FORUDSIGELSE: Grilltrends for 2023

2023 er allerede her, har du nogen idé eller forudsigelse for grill?

Her er delingen fra STEVEN RAICHLEN fra barbecuebible-webstedet med den originale titel Raichlen forudsiger – Grilltrends for 2023

Følgende er hele artiklen, og jeg håber, den vil give vores læsere noget inspiration.

2023 allerede?! Det er svært at tro, at der er gået et år, siden jeg skrev min sidste blog om grilltrends. I den blog forudsagde jeg stigningen af sociale medie grillmestre, den nyfundne udbredelse af wagyu-oksekød, guddommeliggørelsen af A5-oksekød fra Japan og fremkomsten af St. Louis som en stor ny grilldestination. Pokkers, hvis mine forudsigelser ikke gik i opfyldelse!

Så hvad ser jeg i min grill-krystalkugle? Her er ni trends, der vil forme, hvordan vi griller og hvad vi griller i 2023.

GRILLTRENDS FOR 2023

1. Budget-grill

Du behøver ikke en økonomigrad for at vide, at inflationen rammer os alle. Jeg betalte for nylig $7,50–$7,50!!—for et 20-ounce glas mayonnaise. (Hvem havde troet, at kartoffelsalat ville blive en luksus? Æg koster nu over $5 per dusin) Og lad være med engang at tale om kødpriser: med rib-eyes til $15 per pund og packer briskets over $10 per pund, bliver grill en rigmands sport. Så i 2023 vil vi se et tilbageblik til traditionel grills rødder—det vil sige at forvandle billige kødstykker til smagsmæssige vidundere gennem omhyggelig anvendelse af krydderier, træ-røg og tålmodighed. Kig efter St. Louis-stil spareribs (i stedet for dyrere baby backs); svinemørbrad og inderfilet i stedet for dyrere oksekød; gryderet (ja, du kan grille det som brisket); og lam, kalv og okseklumper. På fjerkræsiden, fyld op med kyllingelår og lårstykker—helvede, som resten af verden ved, er mørkt kød saftigere og mere smagfuldt end hvidt kød alligevel. Blandt fisk, de mørke olierige havdyr, som kongemakrel, makrel og sardiner, koster mindre og smager rigere end deres dyrere hvidkødede fætre. Bundlinjen: Grill behøver ikke være dyrt for at være godt.

2. Rotisserie-grill går prime time

Det sidste år har vi på barbecuebible.com bemærket et mærkeligt fænomen. Af vores sociale medieindlæg, der gik viralt i år, involverede halvdelen spydstegning. Øverst på listen var vores spydstegte prime rib (4,3 millioner på Instagram og 3,5 millioner på Facebook) og rotisserie-and (over 1 million på Insta). Vi er ikke alene. Big Green Egg tilføjede et rotisserie-tilbehør til deres tilbehørslinje og vil lancere en rotisserie-kurv i 2023. Kalamazoo Gaucho Grill leveres med et rotisserie, der er kraftigt nok til at håndtere en hel prime rib. Det samme gælder den nye Father’s Cooker. Der er mere ved rotisserie-grill end den fascinerende drejning af spyddet. Den langsomme, blide rotation sikrer jævn brunfarvning udenpå, mens kødet holdes saftigt i midten. Kødet bades i sit eget fedt og saft. Hvad siger du til en ny drejning på ’cue?

3. Grill, du aldrig har hørt om

Lige når du troede, du kendte alle de eksotiske retter på Planet Grill—fra peruvianske anticuchos (oksehjerte-kebab) til balinesisk sate—fortsætter amerikanske grillmestre med at udvide vores horisonter. I år, gør dig klar til at tilføje tre nye termer til dit grillvokabular: shipudim, chichinga og inihaw. Den første er israelsk grill—spyd af fjerkræ, lam og grøntsager duftende af spidskommen, gurkemeje og andre mellemøstlige krydderier og grillet over trækul. Tjek de israelske grillede vildtkyllinger i min bog Planet Grill. Chichinga refererer til vestafrikansk grill—krydret spyd af okse-, lam- eller gedekød krydret med en ildelugtende blanding af chili, ingefær og jordnødder. Oplev det med grillet oksekød med jordnøddemel i The Barbecue Bible. Iiahaw refererer til filippinsk grill—alle tænkelige stykker af kylling, svinekød og endda skaldyr marineret med sojasovs og nogle gange Sprite og serveret med en hyper-sur citrusfrugt kaldet calamansi. Også her var vi foran med citrongræs rotisserie-kyllingen i Planet Grill.

4. Porchetta 24 / 7

Født i bakkerne i Toscana—eller måske på kødmarkederne i Rom—er porchetta (udtalt “poor-ketta”) for Italien, hvad pulled pork er for USA. Det vil sige, gris forvandlet af de helbredende kræfter fra hvidløg, fennikel, frisk rosmarin og salvie og ildstegt til gaffel-mørhed. Traditionen kræver, at man starter med en hel ung gris, som man udben gennem rygsøjlen, smører med denne stærke våde rub og spydsteger til røgfyldt perfektion. Amerikanske pit masters anvender de samme krydderier på svinemørbrad, mave og skuldre—og endda andre kødtyper som lam og kalv—og tilbereder dem i rygeovne eller kamados. Resultatet: italiensk porchetta med amerikansk grilltræ-røg. Men tag ikke bare mit ord for det: lav en nytårsforsæt om at prøve det selv.

5. Pelletgrill, der virkelig griller

Pelletgrill har eksisteret i årtier, men indtil for nylig var de gode til rygning og stegning og ikke meget mere. På trods af navnet blev de simpelthen ikke varme nok til ægte grillning (den hurtige, højvarme metode, der er så velegnet til bøffer, burgere og koteletter). Takket være ny teknologi kan højere-end pelletgrill lavet af firmaer som Traeger, Weber og Green Mountain nå temperaturer over 600 grader. Pit Boss’s direkte flamme-searing funktion vil sandsynligvis blive efterlignet af andre pelletgrillproducenter. Vil du vide mere om pelletgrill? Tjek Healthy Wood Pellet Grill and Smoker Cookbook af vores egen barbecuebible com redaktør: Nancy Loseke.

6. Elektriske grill, der ryger

Elektriske grill har ikke meget street cred i dette grillfællesskab. I det mindste ikke før nu. Men faktum er, at mange mennesker—lejlighedsboere og folk uden udendørs madlavningsområde—simpelthen ikke kan tænde en trækul-, gas- eller brændefyret grill. Ind kommer Ninja IG651 Foodi Smart XL Pro, en indendørs grill med flere funktioner, som bruger et unikt internt ventilationssystem til at opnå de høje stegetemperaturer (500 grader), du forbinder med udendørs grill. Og nu har Ninja lanceret en ny grill til udendørs brug; den er udstyret med en rygefunktion, der brænder træpiller: Ninja Woodfire. Resultatet: en elektrisk grill, der giver den autentiske grillsmag af træ-røg.

7. Fusion ’cue

Røget prime brisket med thailandsk grøn karrysauce? Grillstegte kyllingevinger serveret med massaman-krydderier? Øst møder Vest hos Curry Boys BBQ i San Antonio—bare et eksempel på den slags kulinarisk fusion, der finder sted på mange nye og kommende grillrestauranter i hele USA. Khoi i Houston serverer brisket pho (vietnamesisk nudelsuppe) og okserib tør ramen. (Khoi er det vietnamesiske ord for “røg.”) Kyu i Miami, New York og Mexico City serverer hvidløgs-sød soya-grillet okserib og asiatisk-influerede andebrændte ender. (Hvor ellers kan du spise grill med spisepinde?) Som en hyldest til afrikansk grillning parrer Distant Relations i Austin pulled pork med tamarind-molasse grill-svin (gå ikke glip af de berbere-krydrede gulerodssyltede på siden). Som en erfaren rejsende på verdens grillrute elsker jeg denne sammenblanding af smage og levende ild madlavningsteknikker fra forskellige kulturer. Det vil du også!

8. Multifunktionsgrill

Det plejede at være, at en grill var en grill var en grill. I dag tillader en ny generation af gasgrill dig at gøre meget mere. Den nye Father’s Cooker fra Quebec, for eksempel, tillader dig at grille, stege på pande, stege i ovn, bage, ryge, dampe og endda koge. (Vi bruger den i mit nye Planet Grill TV-show til at lave en Gulf Coast Reje-kogning med grillet Texas Toast.) Fire Magic’s Echelon Grill leveres med en pandeindsats, trækulbakke, rygebox og selvfølgelig et rotisserie for at levere fem grilloplevelser i én slank hightech-pakke. Handcock-grillen kombinerer dygtigt trækul- og trægrill med en slank poleret stål wrap-around plancha. De tilbyder også et Santa Maria-stil træbrænder-tilbehør og 3 i 1 rygebox. Hvad bliver det næste—en grill, der taler med din smartphone? Ja, det findes også på mange nye grill, fra Green Mountain Pellet Grill til Traegers Ironwood 885-model. Men hvis du vil måle kødets temperatur, er et madtermometer et must-have. For kun én type kød kan du bruge det ægte trådløse termometer - INT-11P-B, mens du for flere kødtyper kan vælge IBT-26S.

9. Ikke-grill grillning (plancha-grillning går mainstream)

Den ligner en grill. Du kobler den til en propanflaske, som du ville gøre med en gasgrill. Og selvom Blackstone-panden ikke rigtig laver mad over åben ild, har den taget udendørskøkkenverdenen med storm. Årsagerne er simple: ubesværet varmejustering, fuldstændig fravær af flammeglimt og evnen til at lave en række madvarer—fra morgenmadspandekager til dessertcrepes—som du simpelthen ikke kan lave på en konventionel grill. Ikke underligt, at disse propan-pander er blevet en af de hurtigst voksende segmenter på udendørskøkkenmarkedet. Purister kan protestere. (Hey, jeg var en af dem!) Men traditionen med at lave mad på en levende ild-opvarmet plade er både gammel og universel. Tænk på Spaniens plancha, Argentinas champa (fremmet af ikke mindre end Francis Mallmann), Japans teppan yaki og den mongolske grill (som, på trods af navnet, faktisk blev opfundet i Taiwan). Når det kommer til at grille delikat fisk, som rødspætte; flydende fødevarer, som æg; panerede fødevarer, som fransk toast, og en bred vifte af andre ingredienser, du ikke rigtig kan lave på en grill, kan du bare ikke slå en plancha. Stadig skeptisk? Jeg kan så godt lide plancha-grillning, at jeg faktisk designede en, link og jeg bruger den på min trækul- og gasgrill. Jeg kaster endda træflis på kullene, så jeg kan ryge maden, mens jeg steger den.

Håber denne deling vil være til hjælp for alle.