Kontrol med gæringstemperaturen er det vigtigste, du kan gøre, som vil give de mest dramatiske forbedringer i dit øl. Og det kan være et stort problem, især når man brygger i det dybe syd. Vinterbrygning er fantastisk, men sommerbrygning kan være brutal på dage med over 100°. Uden temperaturkontrol er det simpelthen umuligt at brygge de fleste øl korrekt. Mange hjemmebryggere undervurderer dens betydning og er derfor dømt til at brygge middelmådige øl.
Nogle af de største problemer forbundet med at gære for varmt er som følger.
Hvad sker der, hvis din gæring Temperaturen er for varm:
- Det største problem er de uønskede smagsnuancer fra estere og fuselalkoholer, som gæren producerer. Nogle gange er smagene ikke så meget "forkerte" som de er upassende for stilen.
- Din gær kan eksplodere ud af startblokken, forbruge alt i sigte og så løbe tør for næringsstoffer, før sukkeret er færdiggjort. Dette ender som regel i en ufuldstændig gæring.
- Dårlig kontrol med gæringstemperaturen resulterer ofte i gæringer, der er for varme, hvilket får gæren til at blive for følsom over for alkoholens toksicitet (hvilket betyder, at de dør af alkoholen, før deres normale tolerance er nået).
- Gær begynder at dø af varmestress, hvilket efterlader den resterende gær til at gøre alt arbejdet. I praksis ender du med at underdosere gæren og vil få uønskede smagsnuancer som følge heraf.
- Da gærens stofskifte genererer meget varme, vil en start af gæringen ved for høj temperatur hurtigt føre til problemer, da temperaturen vil stige til over 80°F, og gæren vil dø.
Hvad sker der, hvis din gæring Temperaturen er for kold:
Når man brygger i koldere klimaer eller om vinteren uden temperaturkontrol, vil gær også udvise stressproblemer. Vinteren er den traditionelle bryggetid, fordi der er færre fordærvelsesbakterier og vilde gærceller at kæmpe imod. For en hjemmebrygger kan for kold gæringstemperatur forårsage følgende problemer:
- Din gæring kommer måske aldrig i gang.
- Din gæring kan være langsom og trække ud i flere uger, før den endelig går i stå.
- For ales, der kræver en vis frugtagtig karakter fra estere, kan for kold gæring føre til en øl, der er for ren eller kedelig til stilen. Dommere vil lede efter smags- og aromaindtryk, som simpelthen ikke kom med i øllen på grund af den kolde gæring.
- Hvis der er nogen forurening i din øl, bliver det et kapløb om, hvem der kan dominere gæringen. En langsom start på grund af dårlig temperaturkontrol kan give disse bakterier en chance for at overtage og ødelægge en øl-batch.
- Når gæringen starter i et miljø, der er for koldt, bliver CO2 fanget i den kolde øl. Smagsstoffer, der normalt "gasses af", forbliver i opløsning og kan følge med gennem hele gæringsprocessen til det endelige produkt. Dette gælder især for de "svovl"-aromaer og smagsstoffer, der produceres i lagergæringer.
Overvågning af gæringstemperaturkontrol
Så hvad er løsningerne?
Hvad kan du gøre for at kontrollere din gæringstemperatur? Det siger sig selv, at før du kan bruge temperaturkontrol i din gæring, skal du vide, hvad den temperatur er. Der er et par muligheder for temperaturmåling:
- En separat thermowell med temperaturføler installeret vil give dig den præcise temperatur på din gæring. Dette er den mest nøjagtige måde at måle og kontrollere temperaturen på den gærende urt, og INKBIRD ITC-308-WIFI er et af de mest ideelle valg til automatisk temperaturkontrol.
- Eller du kan stole på indstillingen på drejeknappen på din temperaturregulator. Du vil kontrollere den faktiske temperatur på urten og ikke den omgivende temperatur inde i køleskabet (som kan variere en del). For at gøre dette, tape temperaturføleren på siden af din gæringstank og tape derefter et stykke bobleplast oven på føleren for isolering.
- Til måling alene fungerer et inde-/udendørstermometer godt til at overvåge omgivelsestemperaturen inde i dit køleskab. Placer kontrolenheden uden på dit køleskab, og temperaturen udenfor (som nu er inde i dit køleskab) vil være den indvendige omgivelsestemperatur i dit køleskab.
- Selvfølgelig, jo bedre kvalitet termometeret har, desto mere præcis vil temperaturen være. Jeg placerer mit sporbare termometer indeni og sammenligner det med det billigere inde-/udendørstermometer. I mit tilfælde er der en forskel på to grader. Det tager jeg bare højde for, når jeg overvåger temperaturerne.
- Din lokale homebrew-forretning har sandsynligvis de klæbende termometre, du kan bruge til din gæringstank. Det er ikke det mest præcise instrument, men bedre end ingenting.
- En god mulighed er et væskefyldt termometer, som du placerer inde i køleskabet. Væsken reagerer meget langsommere på ændringer i omgivelsestemperaturen end luften inde i gæringskøleskabet. Hvis du åbner døren i en kort periode, mens du for eksempel måler SG på din gærende urt, vil det væskefyldte termometer stadig måle den samme temperatur. Det er også lidt mere præcist til at måle den gærende øl end et typisk termometer, da det er fyldt med væske ligesom gæringstanken.
Kontrol af gæringstemperatur
Når du kan overvåge gæringstemperaturer, er her nogle løsninger til at kontrollere den faktiske temperatur under din gæring:
Køleskab eller fryser. Den mest almindelige løsning er det ekstra køleskab eller fryser til temperaturkontrol under gæring via top homebrewing temp controller. Da gæringstemperaturer skal være mere præcise, end køleskabet kan levere, skal du omgå termostaten. Den enkleste måde er at bruge enten en analog eller digital elektronisk termostatcontroller.
Den eneste ulempe ved at bruge et ekstra køleskab eller fryser til temperaturkontrol under gæring er, når du også bruger det til at opbevare din tappede øl. Temperaturen indeni svinger altid afhængigt af, om du gærer en ale eller en lager. Modning af øl har fordel af stabile temperaturer. Jeg er ikke sikker på, hvilken effekt dette har på øllets kvalitet. Det kan være minimal for øl, du vil konsumere inden for få måneder. Men for store øl beregnet til lang lagring, som barleywines, lambics og gamle ales, kan konsekvenserne af konstante temperatursvingninger være mere dramatiske. Mere forskning er nødvendig.
Kilde: winning-homebrew
