At lave hvidvin derhjemme er en sjov og givende oplevelse – du kan slippe din kreativitet løs, mens du fremstiller en drik efter din smag. Selvom det kan virke skræmmende i starten, er det faktisk ikke meget sværere end at fermentere brød. Det kræver bare lidt mere tid og noget specifikt udstyr. Selvom hvidvin generelt er nemmere at producere end rødvin, er den ret sart, og selv små fejl kan ødelægge den. Denne guide vil føre dig gennem de væsentlige trin i at lave hvidvin derhjemme.

Hvorfor brygge hvidvin derhjemme?

Hvis du synes, at hvidvine fra butikken er dyre og ikke helt rammer plet for dig, så overvej at lave din egen. At fremstille hvidvin derhjemme er ikke kun budgetvenligt, men også en sjov måde at eksperimentere med forskellige smagsvarianter og teknikker på. Med det rette udstyr og lidt tålmodighed kan du skabe en hvidvin af høj kvalitet, der kan måle sig med flaskede vine købt i butikken, og endda bedre. Plus, når du laver din egen, får du lov til at bestemme alt, fra hvor sød den skal være til gæringstemperaturen. 

Hvad har du brug for for at brygge hvidvin?

Før du dykker ned i selve vinfremstillingsprocessen, er det vigtigt at have alle de rigtige værktøjer og ingredienser ved hånden. Du kan nemt finde disse ting, og de bør være inkluderet i dit vinfremstillingsudstyr. Her er en liste over det essentielle:

Ingredienser:

1. Hvide druer - Prøv at bruge sorter som Chardonnay, Sauvignon Blanc eller Riesling, afhængigt af den ønskede smagsprofil. Omkring 40-50 pund druer giver typisk 3 til 5 gallon vin.
2. Vingær - Brug specifikke gærstammer til hvidvin for at sikre korrekt gæring og smag.
3. Sukker -  Hvis druerne mangler naturlig sødme, kan sukker være nødvendigt for at balancere vinen.
4. Kalium metabisulfit - Det er nødvendigt for at sterilisere dit udstyr og beskytte vinen mod skadelige bakterier.

Udstyr:

1. Gæringsspand - En fødevaregodkendt spand med lufttæt lukning til primær gæring.
2. Glasballon - Til sekundær gæring og lagring.
3. Luftlåse og propper - Til at styre gasudslip samtidig med at iltforurening forhindres.
4. Hydrometer - Måler sukkerindholdet for at bestemme alkoholpotentialet.
5. Temperaturregulator - En INKBIRD temperaturregulator som ITC-308 kan opretholde stabile fermenteringsforhold.
6. Sifon og slanger - Til at overføre vinen mellem beholdere uden at forstyrre bundfald.
7. Flasker og propper - Til opbevaring, når din hjemmelavede hvidvin er klar.

Hvordan brygger man hvidvin derhjemme?

Trin 1: Forbered druerne

Smagen og kvaliteten af vin afhænger af druerne, så start med de bedste, du kan få fat i. Du skal bruge omkring 40 til 50 pund druer, hvilket vil give cirka 3 til 5 gallon vin til sidst. Hvis du ikke har adgang til friske druer, sælger mange hjemmebrygningsbutikker færdigpresset druejuice, som er en praktisk erstatning. Sørg bare for at undgå druekonsentrat.

Trin 2: Knus og pres

Hvis du bruger friske druer, er det første trin at knuse og presse dem. Du kan enten købe eller leje en presse, eller bruge den traditionelle metode med at trampe dem med fødderne. I modsætning til rødvin er det ikke nødvendigt at fjerne stilkene til hvidvin, da de hjælper juicen med at flyde lettere ud. Sørg bare for at sterilisere alt grundigt på forhånd, inklusive dine fødder.

Efter presning opløses kalium metabisulfit eller Campden-tabletter i druejuicen for at dræbe vilde gær- og bakterier. Vent 24 til 72 timer, før du går videre til næste trin.

Trin 3: Juster juice-sammensætningen

Når juicen er klar, brug et hydrometer til at måle sukkerindholdet. Typisk ligger hvide vine omkring 22-26 Brix i sukkerniveau. Tilsæt sukker om nødvendigt for at opnå den ønskede sødme.

For fermentering, sigt efter en pH mellem 3,0 og 3,25. Hvis din pH er højere end 3,25, overvej at sænke den med lidt vinsyre. Omvendt, hvis den falder under 3,0, kan du have brug for at hæve pH med calciumcarbonat eller kaliumbicarbonat.

Trin 4: Primær fermentering

Hæld mosten i en steriliseret fermenteringsspand, drys derefter vin gær over og rør forsigtigt. Fastgør en luftlås til beholderen for at lade CO2 slippe ud, mens forurening holdes ude.

Mosten vil fermentere i cirka 1 til 2 uger under den primære fase, og du vil se CO2-bobler dannes, hvilket betyder, at gæren udfører sit arbejde med at omdanne sukker til alkohol. Husk at fjerne proppen og røre vinen forsigtigt en gang om dagen eller efter behov for at hjælpe fermenteringsprocessen.

Under denne proces er temperaturkontrol afgørende. Hvis det bliver for højt eller for lavt, risikerer din hvidvin at udvikle uønskede smagsstoffer eller stoppe fermenteringen. Brug en INKBIRD temperaturregulator med en varme- eller køleenhed for at holde fermenteringstemperaturen mellem 45°F og 60°F (7°C og 15°C).

Trin 5: Sekundær fermentering

Fortsæt med at overvåge fermenteringen. Når du bemærker, at boblerne aftager, er det tid til at overføre vinen til en glaskarafle til sekundær fermentering. Brug en sifon til forsigtigt at adskille vinen fra bundfaldet. Fyld karaflen op for at minimere iltning, som kan ødelægge vinens smag. Luk den med en luftlås, så gasser kan slippe ud uden at lade ilt komme ind.

Nu skal du bare vente på, at vinen bliver krystalklar, hvilket kan tage flere måneder op til et år. I denne fase blødgøres smagene, og vinen udvikler sin karakteristiske profil. Opbevar karaflen på et køligt, mørkt sted.

Trin 6: Tap din hvidvin på flasker

Når din vin smager, som du kan lide den, brug et hydrometer til at bekræfte, at alt sukker er fuldt omdannet til alkohol, hvilket signalerer, at det er tid til at tappe på flasker. Brug en pihon til at fylde dine flasker og prop dem til. Glem ikke at mærke dem og opbevar dem vandret på et køligt, mørkt sted. Din hjemmelavede hvidvin vil smage endnu bedre efter nogle måneders lagring!

Hvorfor er temperaturkontrol afgørende?

En af de afgørende aspekter ved at lave hvidvin derhjemme er at styre temperaturen nøjagtigt under fermentering og lagring. Gær har brug for et stabilt temperaturområde for effektivt at omdanne sukker til alkohol. Hvis det bliver for varmt, kan fermenteringen accelerere og skabe uønskede smagsstoffer, mens for koldt kan stoppe processen helt.

En INKBIRD temperaturregulator er et overkommeligt og brugervenligt værktøj for vinproducenter til præcist at regulere fermenterings- og lagringsforhold. Dens intuitive funktionalitet kan kombineres med varmeplader eller termostater til vinfremstilling i enhver sæson eller klima.