Jeg kan stadig huske første gang, jeg prøvede en New England IPA fra bryggerier i Denver, og jeg blev helt chokeret. I modsætning til West Coast-øl, der lægger vægt på bitterhed og fyrretræ, handler New England-stilen om frugtagtige noter, mild bitterhed og en blød mundfornemmelse.
Dette vækkede min interesse for hjemmebrygning, fordi jeg var overbevist om, hvor fantastisk øllet var! Mange hjemmebryggere hævder, at New England IPA er nem at brygge, men det tog mig alligevel solide to år at finde den perfekte opskrift. Sidste gang introducerede vi hvordan man brygger mjød derhjemme, i dag udforsker vi, hvordan man brygger New England IPA derhjemme. For at være klar, disse bryggetips virkede for mig, men de er på ingen måde alt om hjemmebrygning.
Hvad er New England IPA?
The New England IPA (NEIPA), også kendt som Hazy IPA, blev først opfundet af bryggerier i Vermont i begyndelsen af 2010'erne og fik hurtigt fodfæste i craft beer-fællesskabet, hvilket inspirerede mange bryggere til at skabe deres egne versioner.
New England-stilen er kendt for sit uklare udseende og er normalt mindre bitter end West Coast IPA'er. Dette skyldes i høj grad brygningsmetoden, der fokuserer på at tilsætte humle senere i processen og tørhumling, hvilket fremhæver de aromatiske olier uden bitterhed.
En anden bemærkelsesværdig egenskab ved NEIPA er dens mundfornemmelse, som ofte er mere cremet end andre IPA'er på grund af brugen af tilsætningskorn som havre eller hvede. De gærstammer, der vælges til fermentering, tilføjer også unikke frugtagtige smagsnuancer, hvilket gør hver bryg unik og smagfuld.
Hvordan brygger man New England IPA?
Hvis du har tålmodighed og udstyr, kan det være meget givende at brygge New England IPA'er derhjemme. Sidste år interviewede vi Craig Miller, brygmesteren fra et bryggeri i Colorado, men på grund af opskriftens fortrolighedspolitik kunne han ikke dele for mange oplysninger med os. Alligevel har vi samlet en metode, der blander Craigs svar med vores egne eksperimenter.
Trin 1: Vælg Humle og Gær
New England IPA'er handler om at fremvise en massiv humleprofil. Det betyder at bruge en generøs mængde aromatiske humlevarianter kendt for deres frugtagtige og tropiske karakteristika. Nogle populære valg inkluderer:
- Mosaic: Citrus- og tropiske frugtnoter
- Citra: Grapefrugt, citrus og tropiske frugtsmage
- El Dorado: Stenfrugt og tropiske frugtaromaer
- Simcoe: Fyr, citrus og grapefrugt smagsnuancer
- Azacca: Mango, appelsin og pære smagsnuancer
Med hensyn til gærvalg, vælg stammer, der producerer frugtagtige estere og et lavt niveau af svovlforbindelser som Vermont Ale, London Ale III eller specifikke NEIPA-gærstammer, da de bidrager til det uklare udseende og de frugtagtige estere, der definerer stilen.
Trin 2: Begynd med Standard Mæskning
De vigtigste korn i blandingen bør være pale 2-Row eller Pilsner, da de tilbyder god fermenterbarhed og en let, neutral smag.
Glem ikke at inkludere hvede og havre, som er afgørende for det klassiske uklare udseende og bløde mundfornemmelse. Brug en kombination af hvede og havre, der passer til din præference, med et mål på 10-30% af den samlede kornmængde.
Du kan også overveje at tilsætte små mængder af andre specialkorn som flakket majs eller ris for yderligere kompleksitet, men hold den samlede maltprofil ren og enkel.
Endelig skal du sikre, at mæskens pH er omkring 5,2 - 5,4 for at sikre effektiv enzymatisk aktivitet og bidrage til en blødere, mindre bitter øl.
Trin 3: Behandl Vandet
NEIPAs er ikke særligt følsomme over for vandkemi, men det er stadig vigtigt at sikre en afbalanceret profil for optimale pH-niveauer under mæsken. Undgå for højt mineralindhold, da det kan påvirke humlekarakteren og den samlede balance.
Bland omkring 200 ppm chlorid og 100 ppm sulfat i vandet. Chloriderne giver den glatte afslutning, og sulfaterne lader humlearomaerne træde frem uden at overdøve ganen.
Trin 4: Kog Mæsken
Sigter efter at mæske ved 154ºF, hvilket er lidt over det typiske beta-amylase-område og resulterer i en urt, der er mindre fermenterbar, hvilket giver mig en sødere øl med fyldigere krop. Tilsæt derefter nogle gærnæringsstoffer og kog mæsken. Husk at holde en mæsketid på mindst 60 minutter.
Efter kogning slukkes for varmen, og temperaturen sænkes til 180ºF. Brug derefter vortex-teknikken til effektivt at opsamle humlerester og bundfald, hvilket hjælper med at minimere bitterhed og brygge en renere, klarere øl. Undgå dog tung filtrering eller klaringsmidler for at bevare den oprindelige gær og humlepartikler i suspension.
Derefter tilsættes 10% af humlen, som får lov at trække i 20 minutter. Når det er kølet ned til 70ºF, overføres det til gæringsspanden.
Trin 5: Håndter gæringen
Korrekt kontrol af gæringen er afgørende for en succesfuld New England IPA. Når øllet er overført, tilsæt gær og noget rent ilt, da gæren har brug for rent ilt for at starte gæringen. Gå bare ikke over gevind, da for meget ilt kan fremskynde oxidation og påvirke aromaen negativt.
Fermenter derefter øllet ved 66ºF - 69ºF i cirka syv dage. Du kan bruge en temperaturcontroller til bedre at opretholde gæringstemperaturen under denne proces.
På den ottende dag blev temperaturen sænket til 60°F og holdt i 24 timer. Tørhumle blev derefter tilsat, og brygget blev holdt ved denne temperatur i 5 dage.
Endelig sænkes temperaturen til 35°F i 7 dage for at hjælpe humlesmagen med at blande sig og give klarhed.
Trin 6: Pakning og servering
Efter gæring overføres øllet til dåser med henblik på et moderat karboneringsniveau. For meget karbonering kan kollidere med den bløde mundfornemmelse.
Selvom NEIPA'er med vilje er uklare, vælger nogle bryggere en mild filtrering for at fjerne større partikler, der kan bidrage til uønskede smagsnuancer.
Når din NEIPA er klar, nyd de frugtige smagsnuancer, den bløde mundfornemmelse og den dejlige uklarhed. Korrekt karboneret og serveret kold vil den være et sandt bevis på dine bryggeevner.
Tips til brygning af den bedste New England IPA
- Et højt forhold mellem chlorid og sulfat er nøglen i vandbehandling.Chlorid fremhæver den søde maltsmag og saftige humlenoter, mens lavere sulfatniveauer dæmper skarp bitterhed.
- Tørhumle både under kogning og efter gæring.At tilsætte humle tidligt i kogningen er essentielt for at udtrække de vigtige olier, mens tørhumling efter gæring fremhæver den friske humlearoma.
- Prøv forskellige humlekombinationer.Hver type humle har sin egen karakter - nogle kan tilbyde en citrusagtig smag, mens andre kan have tropiske eller stenfrugtsmag.
- Brug flere frugtagtige humler.Når du vælger humle, prioriter dem, der er rige på frugtagtige estere som Citra, Mosaic eller Galaxy, da de vil forbedre den samlede aroma og smag af dit bryg.
- Prøv forskellige gærstammer.At vælge en gær, der er kendt for at producere frugtagtige estere, kan perfekt komplementere humlens smag og tilføje dybde og karakter.
- Oprethold renlighed og god hygiejne.Sørg for, at alt udstyr er korrekt desinficeret for at forhindre bakterieinfektion eller lugte.
- Brug ITC-308 temperaturcontroller til at opretholde den ideelle gæringstemperatur. Vores gæringer forbliver stabile mellem 66–69 °F (19–21 °C), hvilket har været fantastisk både for gæringen og starten af tørhumlingen.
Ofte stillede spørgsmål
1. Er New England IPA uklare?
Ja, New England IPA'er er typisk uklare på grund af flere faktorer, herunder typen af korn, der bruges, højt proteinindhold fra ingredienser som havre og hvede, samt tørhumlingsteknikken, der resulterer i flere suspenderede gær- og humlepartikler.
2. Hvor mange kalorier er der i en New England IPA?
Kalorieindholdet i en New England IPA kan variere afhængigt af den specifikke opskrift og brygningsmetode, men i gennemsnit indeholder den omkring 180 til 250 kalorier pr. 12 ounce servering. Faktorer som alkoholprocent (ABV) og resterende sukker kan påvirke kalorieindholdet, hvor højere ABV generelt har flere kalorier. Derudover brygges nogle NEIPA'er med tilsætningsstoffer som laktose, hvilket kan øge det samlede kalorieindhold.
3. Hvad er den bedste New England IPA-opskrift?
Alle har deres egen bedste opskrift, og det er det, der gør New England IPA'er så specielle. Der findes ikke bare én "bedste" opskrift, og det hele handler om dine personlige smagspræferencer. Men hvis du er villig til at prøve, så prøv de trin, vi har delt i denne vejledning.
