Mjød, også kendt som “honningvin”, laves ved at fermentere honning med vand, og nogle gange med tilsætning af frugter, krydderier, korn, humle osv. Selvom det lyder kompliceret, er der faktisk ikke meget i det, og det er utroligt nemt at brygge din egen mjød!
Smagen af honning varierer og afhænger af, hvad bierne har smagt på - forskellige honninger giver forskellig mjødsmag. Her vil vi vise dig den bedste opskrift på brygning af mjød og hvordan du brygger mjød derhjemme, så du kan nyde en velsmagende drik, der forbinder dig med denne gamle tradition.
Hvad er mjød?
Mjød er en fermenteret alkoholisk drik, traditionelt lavet med kun honning og vand, og måske noget gær, normalt vildgær. Legenden siger, at det blev opfundet ved et uheld, da regnvand blandede sig med honning, og vilde gærceller fermenterede af sig selv. De gamle grækere elskede det, og det var populært blandt vikinger, romere og andre kulturer også.
Der findes forskellige typer mjød, herunder stille eller mousserende, sød, halvtør eller tør, og du kan nyde det rent eller med tilføjede smagsvarianter. Du kan også lave forskellige stilarter som Cyser, som er æblemjød, eller Melomel, der indeholder forskellige frugter.
Mjød Brygningsmaterialer, Ingredienser & Udstyr
For at brygge mjød succesfuldt derhjemme, er nogle få essentielle ingredienser og udstyr nødvendige.
Udstyr:
- En fødevaregodkendt spand eller fermenteringsbeholder
- Luftlås og prop
- Desinfektionsmiddel
- Temperaturkontroller til hjemmebrygning
- Madtermometer
- Hydrometer
- Røreske eller piskeris
- Flasker eller growlers til tapning
- Stor tragt
- Stor gryde
Ingredienser:
- Kvalitetshonning 3lb (1,36 kg)- Det er meget vigtigt at være opmærksom på valget af honning, da dens smag danner grundlaget for mjøden. Jo stærkere smag, desto bedre smager den.
- Vand 1 gallon (5 liter)- Det er bedre at vælge ikke-kloreret kildevand eller sikkert filtreret postevand i stedet for destilleret vand, da destilleret vand kan sænke gærens fermentering.
- Gær (ale eller mjød-gær)- Det er en form for små levende organismer, der fermenterer honningen ved at omdanne sukkerarterne i den til alkoholiske biprodukter og CO2.
- Valgfrit: Frugter, krydderier eller urter til smagsat mjød
Hvordan brygger man mjød derhjemme?
At lave mjød tager cirka 4-6 uger under gæringen. Her er trin-for-trin instruktionen om, hvordan du brygger mjød af honning, som du ikke vidste, du kunne følge derhjemme i dag.
Trin 1: Desinficer udstyr
For at forhindre forurening, steriliser grundigt alt dit bryggeudstyr, især fermenteringsbeholdere, luftlåse og redskaber, før du starter. Du kan gøre dette ved at koge eller lægge alt i en desinficerende opløsning, så gær kan vokse, men ingen andre bakterier kan.
Trin 2: Varm og opløs honning
Varm en halv gallon vand i en stor gryde. Tag gryden af varmen, når vandet er varmt, men ikke kogende, og rør honningen i, indtil den er opløst. Lad den ufermenterede "mjød" køle ned til 70-80°F (21-27°C).
Trin 3: Tilsæt resten af vandet og gæren
Hæld honningblandingen i den steriliserede spand eller beholder og bland resten af kildvandet i. Køl mjøden ned til 65-70°F (18-21°C) før tilsætning af gæren. Når den har den rette bryggetemperatur, tilsæt gæren til honning-vand-blandingen, og rør forsigtigt eller forsegl med en steriliseret prop og ryst godt for at blande det hele.
Trin 4: Gær
Sæt luftlåsen i proppen og forsegl den. Opbevar mjøden et varmt, mørkt sted (ca. 70°F eller 21°C). En temperaturkontrol til hjemmebrygning som INKBIRD ITC-308 kan hjælpe dig med at holde temperaturen stabil. Du bør se nogle bobler inden for 12-24 timer. Lad det gære i 2-4 uger, eller indtil boblingen i luftlåsen aftager betydeligt. Du kan også måle mjødens specifikke vægt med et hydrometer, hvilket hjælper dig med at finde alkoholindholdet. Typisk starter den specifikke vægt omkring 1.100 og bør falde til cirka 1.000, når gæringen er færdig.
Trin 5: Modn i store mængder
Når gæringen er færdig, sæt mjøden over på steriliserede flasker eller growlere. Lad den modne i partier i cirka 4 til 8 måneder, da mjød, ligesom de fleste bryggede drikke, bliver bedre med tiden. Du kan selv bestemme, hvornår du vil nyde den, men vi venter typisk mindst 3 måneder. Selvfølgelig kan du også smage den med det samme, hvis du vil. Hvis du er eventyrlysten, kan du tilsætte krydderier, frugter eller urter under modningsprocessen. Kanel, nelliker, muskatnød, appelsinskal eller vaniljestænger kan virkelig forstærke smagen.
Bonus Tips
- Sørg for, at alt er grundigt steriliseret. Ellers kan enhver bakterie sprede sig hurtigt og ødelægge din mjød.
- For den bedste smag, vælg den bedste honning, du kan få fat i.
- Brug den bedste temperaturkontrol til hjemmebrygning for at holde fin kontrol med gæringstemperaturen og få det bedste ud af gæren.
- Giv din mjød tid til at modne Tålmodighed fører til en mere sofistikeret smag.
- Prøv forskellige smagsvarianter for at skabe dine egne mjødopskrifter.
- Dokumenter din hjemmebrygning for at finde ud af, hvordan det går, og hvor du kan forbedre dig.
