Bästa receptet på biff av top sirloin (på spisen)

Tomahawk-biff och filet mignon är utsökta och något som min familj och jag älskar, men att unna sig dem varje dag kan bli en orimlig månadskostnad. Därför har jag en svag punkt för sirloin-biff, som är mycket mer budgetvänlig. Ingen anledning att oroa sig för att misslyckas och överkoka den till läderskor eller värre. Med mitt idiotsäkra recept på top sirloin-biff kan du hålla den saftig, mör och smakrik som kan mäta sig med restaurangkvalitet, även en hektisk vardagskväll. Okej, låt oss sätta igång!

Ingredienser:

• Top sirloin-biff, cirka 1,5 tum tjock
• Kosher salt och nymalen svartpeppar efter smak
• 2 matskedar olivolja
• 1 matsked smör
• 1 kvist färsk rosmarin
• 4 vitlöksklyftor

Utrustning:

• Gjutjärnspanna
• Köks-termometer
• Tång
• Hushållspapper
• Aluminiumfolie

Är Top Sirloin ett bra stycke biff?

Top sirloin-biff skärs från sirloin-sektionen på kon, specifikt den övre delen av sirloin. Som nämnt ovan är detta nötkött krispigt, relativt magert och har väldigt lite fett, vilket gör det till ett hälsosammare alternativ jämfört med andra stycken samtidigt som det levererar en rik nötköttssmak. Det är budgetvänligt, enkelt att tillaga och utmärkt för snabba vardagsmiddagar.

Top Sirloin vs. Sirloin vs. Ribeye

Dessa tre typer av biff blandas ofta ihop, men de har alla specifika skillnader:

• Top sirloin: Kommer från sirloin-primalstycket, som sitter längst bak på kon, och är magrare och mer prisvärt.
• Sirloin: Kan omfatta hela sirloin-primalstycket, som inkluderar andra stycken utöver top sirloin. I princip är top sirloin en specifik typ av sirloin.
• Ribeye: Kommer från revbensområdet och är känt för sin rika marmorering och mörhet, vilket resulterar i en mycket smakrik och fet biff. Ribeye är vanligtvis dyrare än top sirloin.

Enkelt uttryckt är ribeye som en lyxig dessert, medan sirloin fungerar som en rejäl och mättande huvudrätt. Båda är utsökta, men de erbjuder helt olika upplevelser. För ribeye, kolla min sous vide ribeye-recept.

Hur kontrollerar man stekgraden?

Allvarligt talat, att investera i en bra kötttermometer är det enda sättet att konsekvent laga din steak till perfekt stekgrad. Att förlita sig på fingerkänsla eller tillagningstider kan vara missvisande, eftersom dessa metoder kan variera beroende på stekens tjocklek och andra faktorer! Här är en praktisk temperaturtabell:

Hur lagar man top sirloin steak på spisen?

Jag har förenklat processen att bryna steak till bara tre steg så att du snabbt kan laga en utsökt middag samtidigt som den förblir saftig och mör. Du kommer att älska hur enkelt och gott det är:

Steg 1: Förbered top sirloin-steaken

Torka steken med pappershanddukar. Strö sedan generöst båda sidor av steken med kosher salt och svartpeppar. Om du vill ha lite extra smak kan du också tillsätta lite vitlökspulver och lökpulver efter smak, men jag föredrar att hålla det enkelt.

Jag gillar att använda en trådlös matlagningstermometer, så jag sticker in proben i mitten av steken. På så sätt kan jag ständigt övervaka innertemperaturen utan risken att överkoka.

Steg 2: Stek biffen

Värm en gjutjärnspanna på medelvärme och tillsätt ett tunt lager olivolja, smör och vitlöksklyftor. När smöret har smält, lägg i biffen och en kvist färsk rosmarin i pannan, och du bör höra ett tillfredsställande fräsande ljud. Låt den steka i 2-3 minuter per sida utan att flytta på den. Om den fastnar betyder det bara att den inte är redo att vändas än. Biffen lossnar av sig själv.

När din top sirloin-biff når önskad innertemperatur (se tabellen ovan), ta bort den från pannan. Om du använder en instant-read termometer, kontrollera den tjockaste delen av biffen varannan minut efter att du vänt den för att undvika överkokning.

Steg 3: Vila och skiva

Efter att ha tagit bort biffen från pannan, lägg den på en skärbräda och täck löst med folie. Låt den vila i cirka 5 till 10 minuter. Under denna tid kommer innertemperaturen att stiga med ungefär 5 grader och saften kommer att fördela sig, vilket gör biffen mörare och mer smakrik. När den har vilat, skiva biffen tvärs över fibrerna och njut av din läckra måltid.

Finns det andra sätt att tillaga Top Sirloin?

Självklart finns det det. Men eftersom vi pratar om hur man förbereder en snabb vardagsmiddag är det definitivt enklast att använda en stekpanna. Med det sagt är top sirloin-biff ganska mångsidig och kan tillagas på flera olika sätt. Här är tre till:

På grillen: Förvärm grillen till medelhög värme. Grilla biffen i 4-5 minuter per sida för medium-rare.

I ugnen: Förvärm ugnen till 400°F (200°C). Stek biffen i en het stekpanna i 2-3 minuter per sida, flytta sedan pannan till ugnen och tillaga i ytterligare 5-7 minuter, eller tills den når önskad innertemperatur.

Sous vide: Vakuumförslut biffen med dina favoritkryddor, och lägg den sedan i vattenbadet kopplat till en sous vide cooker vid cirka 130°F för medium-rare. Tillaga i 1-2 timmar och avsluta med att steka biffen i en het stekpanna för att skapa en skorpa.

Vad serverar man till Top Sirloin-biff?

Jag njuter av pan-stekt top sirloin-biff tillsammans med grönsaker. Efter att ha stekt biffen, kasta inte bort oljan. Lägg istället i kvartade tomater, sparris och majs, och woka dem tills de är mjuka. Servera denna färgglada blandning tillsammans med den skivade biffen för en hälsosam måltid. Om du vill ha lite kolhydrater passar klassiska tillbehör som potatismos eller makaroner och ost perfekt till rätten.