Sous Vide Laxrecept med Tid- och Temperaturtabell

Räds du för att laga lax? Antingen var den torr och smulig, eller nästan rå i mitten, och eftersom den är dyr känns det som slöseri om den inte blir bra. Lyckligtvis är det löjligt enkelt att tillaga lax sous vide, nästan idiotsäkert, och ger den mest krämiga, möra och smälter-i-munnen-fisken du någonsin smakat. Den enda nackdelen är att fisken kan vara mycket ömtålig när den är tillagad, så var försiktig när du hanterar den. Läs vidare för att lära dig hur man sous vide-lagar lax, inklusive en tid- och temperaturtabell.

Ingredienser:

• 4 laxfiléer, 170-225 g vardera, 2,5 cm tjocka
• 2 matskedar olivolja
• 1 matsked smör
• 4 vitlöksklyftor, skalade
• Saften av 1 citron
• Salt och peppar efter smak
• Färska örter som persilja, dill, timjan eller gräslök

Utrustning:

• INKBIRD Sous Vide Cooker
• Vakuumförseglare
• Vakuumpåsar
• Stor behållare eller kastrull
• Binderklämmor eller vikter
• Gjutjärnspanna
• Spatel

Vilken laxbit ska jag köpa?

Den färskaste laxen är alltid bäst. Den idealiska biten är en stor mittfilé med skinn på. Om du inte gillar skinnet kan du bara nypa av det efter tillagning. Men fettlagret under skinnet håller fisken saftig och smakrik.

Tids- och temperaturtabell för sous vide-lax

Lax är mycket känslig, och även en liten temperaturskillnad kan göra stor skillnad för dess textur. Här är några rekommenderade tillagningsgrader för sous vide-lax.

Min personliga favorittemperatur är mellan 115°F och 120°F (46-49°C) eftersom det gör laxen otroligt saftig, smörig och med en antydan till flagighet. Denna sous vide-lax temperaturtabell baseras på en 1-tums tjock filé. Om din filé är tjockare än så, lägg bara till ytterligare 15 minuter till tillagningstiden. Var försiktig så att du inte överkokar den, eftersom det kan göra fisken mosig. Omvänt, om din filé är tunnare, kan du korta ner tillagningstiden.

Enligt FDAs riktlinjer för immunnedsatta personer kan tillagning vid temperaturer under 145°F (63°C) innebära en livsmedelssäkerhetsrisk, men eftersom vi kommer att steka laxen i panna efter sous vide, kommer temperaturen att fortsätta stiga lite. Om du fortfarande är orolig, leta efter lax med en etikett som anger att den kan ätas rå vid köp.

INKBIRD ISV-300W

Hållbar IPX7 vattentät WiFi Sous Vide-kokare

Läs mer

Steg-för-steg sous vide-laxrecept

Steg 1: Krydda laxfiléerna med salt och peppar efter smak, och kyl sedan i 30 minuter.

Steg 2: Fyll en behållare med vatten, fäst din cirkulator och ställ in önskad temperatur enligt tabellen ovan.

Steg 3: Ringla lite olivolja över de marinerade laxfiléerna och lägg dem i vakuumpåsar med örter och vitlöksklyftor. Se till att inte överfylla påsen - max två filéer. Förslut med en vakuumförslutare.

Steg 4: När ditt vattenbad är klart, sänk ner de förseglade påsarna och tillaga i 30 till 45 minuter. Om de flyter, använd klämmor eller vikter för att hålla dem nere. 

Steg 5: När tillagningstiden är slut, ta ut laxen ur påsen, kasta örterna och torka försiktigt av med hushållspapper.

Steg 6: Du kan njuta av sous vide-laxen direkt eller förvara den i kylskåp för att servera som en kall rätt. Om du vill ha en krispig yta, tillsätt lite olivolja i en gjutjärnspanna på medelhög till hög värme. När oljan skimrar och ryker lite, lägg laxen med skinnsidan nedåt och stek i cirka 1 minut. Vänd sedan, tillsätt smör och stek ytterligare en minut. Pressa citronjuice över filéerna de sista 15 sekunderna, ta bort från pannan och servera genast.

Kan jag sous vide:a fryst lax direkt?

Ja, du kan sous vide:a fryst lax direkt. Lägg bara till cirka 15-20 minuter till tillagningstiden för att ta hänsyn till upptiningsprocessen. Men vi rekommenderar fortfarande att du använder färsk lax, som har bättre textur och smak.

Vad serveras till sous vide-lax?

Tillbehör: Vitlöksasparges, örtquinoa, rostade brysselkål, ruccolasallad med citronvinägrett

Såser: Teriyakisås, citron-dill-yoghurt, misoglasyr, brynt smör, hollandaisesås, bearnaisesås, pesto

Matchningar: Friskt vitt vin (Sauvignon Blanc), England IPA

Förvaring och uppvärmning

Tillagad sous vide-lax kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 3 dagar.

Det bästa sättet att värma upp är att lägga tillbaka fisken i ett vattenbad som är lite svalare än den ursprungliga tillagningstemperaturen i cirka 20 minuter. Alternativt kan du mikra överbliven lax på hög effekt i 1-2 minuter eller baka den i en förvärmd ugn på 275°F (135°C) i 15 minuter, men dessa metoder torkar ut laxen något. Efter uppvärmning, använd en matlagningstermometer för att kontrollera innertemperaturen och se om den når 145°F (63°C).