Enkel Sous Vide Lammrack Recept

Sous vide kan låta avancerat, men det är faktiskt ganska enkelt – du kan bokstavligen ställa in det och gå iväg. Koka bara din lammrack vid 130°F i två till tre timmar, så får du en utsökt, restaurangkvalitativ, medium-rare rätt. Detta recept förvandlar ett redan lyxigt kött till ett gourmetmästerverk som din familj och dina vänner kommer att älska, perfekt för en helgsammankomst eller en högtidsmåltid. Ärligt talat, min fru och jag slukade en hel lammrack och hade jättekul!

Varför sous vide?

Lammrack är inte billiga! Jag brukade känna mig nervös över att laga dyra köttbitar som ribeye-steak eller hummerstjärtar, rädd att jag skulle förstöra dem. Men sedan jag provade sous vide har jag bara haft framgång. Denna metod säkerställer att lammracken tillagas perfekt – vackert rosa i mitten, saftig textur och extra smak infuserad med vitlök och rosmarin – allt för en smakupplevelse utöver det vanliga. Dessutom kräver sous vide-lagning av lammrack lite eller inget arbete och kan förberedas i förväg. Med bara en snabb bryning på slutet kan denna rätt bli en riktig publikfavorit.

Hur köper man rack of lamb för sous vide?

En standardlammrack har vanligtvis åtta revben, ungefär motsvarande snittet på en prime rib. De flesta av dessa rack är franskskurna, vilket betyder att köttet vid revbensändarna är bortskuret, så att bara en snygg benbit återstår.

Generellt kan du hitta lamm från lokala gårdar, samt från Australien och Nya Zeeland. Lokalt amerikanskt lamm tenderar att vara större, fetare och har en starkare fårsmak. Om du föredrar något mildare, välj det importerade gräsbetade lammet.

Ska jag krydda lammrack?

Ja, men håll det enkelt. Krydda bara med salt, svartpeppar, rosmarin och vitlök för att få lammets smak att lysa. Om du föredrar en fastare textur liknande lätt saltat skinka, krydda lammracket innan vakuumförsegling och tillaga det direkt. Annars kan du krydda efter tillagning eller precis innan bryning.

Hur länge ska man sous vide:a lammrack?

Kort sagt är den bästa tillagningstiden för sous vide lammrack 2-3 timmar. Även om sous vide tål tid väl är det bäst att undvika att tillaga längre än 4 timmar. Efter 4 timmar börjar enzymer bryta ner proteinet, vilket gör köttet övermört, nästan smälter i munnen och helt mosigt. För mig är 2 timmar perfekt.

Bästa temperaturen för sous vide lammrack

Temperaturen spelar en viktigare roll för lammets textur och genomstekning än tillagningstiden. För bästa mörhet och saftighet, tillaga det medium-rare eller medium. Högre temperaturer kan göra köttet torrare och mindre mört. Med sous vide behöver du aldrig oroa dig för att överkoka. Eftersom alla har olika preferenser kan du välja den temperatur som passar dig bäst från alternativen nedan.

INKBIRD ISV-300W

Hållbar IPX7 vattentät WiFi Sous Vide-kokare

Läs mer

Ska jag bryna i panna efter sous vide?

Ja, att bryna i panna efter sous vide är avgörande. Sous vide-tillagning ger perfekt tillagat lammrack, men det ger inte den krispiga ytan, om du inte gillar segt, matt kött.

Innan bryning, torka lammracket noggrant med hushållspapper. Förvärm sedan en tung gjutjärnspanna med raps- eller druvkärnolja tills den ryker. Lägg lammet med köttsidan nedåt i pannan och bryn i cirka 1 minut på varje sida. Under bryningen, ös lammet med smält smör och kryddor tills det är gyllenbrunt.

Recept på Sous Vide Lammrack

Ingredienser:

• 1 lammrack, cirka 1,5 lbs, frenched
• 1 tesked kosher salt
• 1 tesked svartpeppar
• 2 kvistar färsk rosmarin
• 3 vitlöksklyftor, krossade
• 1 matsked raps- eller druvkärnolja
• 1 matsked osaltat smör

Utrustning:

• Sous vide-cirkulator
• Stor behållare eller kastrull
• Vakuumförslutare och påse
• Gjutjärnspanna
• Tång
• Sked

Instruktion:

1. Fyll en stor behållare eller kastrull med vatten och anslut din sous vide-cooker. Förvärm vattenbadet till önskad innertemperatur enligt temperaturtabellen ovan. Jag rekommenderar 130°F/54°C.

2. Under tiden, krydda lammracket med salt och peppar. Lägg det i en vacuumsealerpåse tillsammans med vitlök och rosmarin. Använd en vakuumförslutare eller vattenförskjutningsmetoden för att ta bort så mycket luft som möjligt från påsen.

3. När vattenbadet nått önskad temperatur, sänk försiktigt ner den förseglade påsen i vattnet och låt den tillagas i 2 timmar. 

4. När tillagningstiden är slut, ta ut påsen ur vattenbadet och ta ut lammracket. Torka av med hushållspapper.

5. Hetta upp en gjutjärnspanna på hög värme och tillsätt en matsked raps- eller druvkärnolja. När oljan börjar ryka, lägg lammracket med köttsidan nedåt i pannan. Bryn det i cirka 1 minut per sida, och ös då och då med smält smör, tills det får en gyllenbrun skorpa.

6. Flytta lammet till en skärbräda och låt det vila i cirka 10 minuter. Skär sedan lammracket vertikalt och servera.