Det bästa och enkla receptet på rökt lax

Förberedelsetid	Tillagningstid	Total tid
13 timmar	2 timmar	15 timmar

Lax är en av mina favoritfiskar på grund av dess fräscha smak, näringsvärde och lena textur. Du kanske har provat att grilla, baka eller sautera den, men mitt förstahandsval är rökt lax på en pelletgrill - den krispiga ytan kompletterar det möra köttet, allt genomsyrat av en subtilt söt, rökig arom.

Faktiskt har rökt lax en lång historia som en konserveringsmetod innan kylskåp blev vanligt, och det har förblivit en populär rätt över Amerika och Europa. Även om lax lätt kan bli överkokt, fastna på grillen eller falla isär, är mitt recept på rökt lax otroligt lätt att följa, med bara tre enkla steg - en bra laxfilé, en stabil lag, och lite tålamod med röken. Fortsätt läsa för mer detaljer om hur man röker lax!

Ingredienser:

2-3 pund laxfiléer med skinn
1/4 kopp kosher salt
1/4 brun farin
2 teskedar vitlökspulver
2 teskedar svartpeppar

Utrustning:

Rökare
Alspån eller pellets
Probe-termometer
Liten skål
Galler
Folje

Het- vs. kallrökt lax

De vanligaste teknikerna för att röka lax är kallrökning och hettrökning. Kallrökt lax är saltad i minst en dag eller längre, sedan rökt vid 90°F/32°C i mer än 12 timmar, vilket resulterar i tunna, genomskinliga skivor med en saltare smak, mer som gravlax eller lox.

Hettrökt lax är däremot helt annorlunda. Den röks vanligtvis vid hög temperatur på 225°F/107°C, vilket ger en krispig yta samtidigt som insidan förblir mör. Dessutom kan denna metod tillaga laxen ordentligt, vilket eliminerar oro för parasiter, och den högre värmen genererar mer rök, vilket ger en mer intensiv rökig smak.

Kallrökning kan vara svår att lyckas med hemma eftersom det tar lång tid att ta hand om fisken och temperaturen, medan hettrökning är mycket snabbare och tar bara några timmar. Därför föredrar jag hettrökning hemma - det är helt enkelt enklare och mer bekvämt.

Om du har en sous vide-cirkulator till hands kan du också prova mitt sous vide laxrecept.

Den bästa laxen för rökning

Min favorit är King lax, även känd som Chinook lax, för dess höga fetthalt och fjälliga textur. Självklart kan du också välja de vanligare varianterna som Atlant-, Coho- eller Sockeye-lax.

När det gäller odlad och vildfångad lax är skillnaden egentligen inte så stor. Odlad lax är fetare och större, medan vildfångad är magrare men mer smakrik.

Det viktigaste är att oavsett vilken typ av lax du väljer, ska den vara färsk och med skinn. Även om den har varit fryst bör den vara fri från oönskade smaker och ha fast kött samt klara, ljusa ögon.

Vilken temperatur ska man röka lax vid?

Hettrökt lax kan låta som att den tillagas vid extremt höga temperaturer, men så är inte fallet. Genom många försök har jag funnit att den bästa temperaturen för att röka lax är mellan 180-225°F (80-107°C). Om temperaturen är för hög kan laxen bli torr, medan om den är för låg kan den rökiga smaken inte hinna tränga igenom.

Hur länge ska man röka lax?

Det handlar mindre om tid och mer om innertemperatur. Hur länge man ska röka lax beror på många faktorer, såsom laxens tjocklek och temperaturen i din rök.

Nyckeln är att använda en intern köttermometer för att säkerställa att laxen når 145°F/63°C på sin tjockaste del. Mitt recept på rökt lax, som använder 2-3 pund fisk, bör ta ungefär 2-3 timmar. Kom bara ihåg att rökningen ska baseras på temperatur, inte tid.

INKBIRD INT-12-BW

Kombination av lång och kort prob Trådlös kötttermometer

Läs mer

Hur saltar man lax för rökning?

Du kan krydda lax med antingen våt eller torr saltlag. Med en våt saltlag måste du blötlägga laxen i en blandning av vatten, salt och alla kryddor, medan en torr saltlag kräver att du gnider in salt och kryddor direkt på fisken. Båda metoder ger lika god, fast lax, men jag föredrar torr rub eftersom det är enklare och mindre kladdigt.

För torr rub, blanda helt enkelt salt, farinsocker, vitlökspulver och svartpeppar i en liten skål och fördela jämnt över laxen. Låt den stå utan täckning i kylskåpet i cirka 5 timmar, skölj sedan med kallt vatten och lägg tillbaka i kylskåpet utan täckning över natten, tills ytan känns lätt klibbig och ser matt ut.

Hur röker man lax?

Steg 1: Efter att din lax har saltats är det dags att röka den. Förvärm din rök till 225°F/107°C, använd alträbitar eller spån. Om du inte har alträ kan körsbärs- eller äppelträ också fungera.

Steg 2: Om du har en smart trådlös termometer, är det dags att använda den nu – stick in den i den tjockaste delen av laxen, som kan lämnas kvar i röken för att kontinuerligt övervaka innertemperaturen.

Steg 3: Smörj sedan in laxskinnet med olja för att förhindra att det fastnar på gallret, och lägg laxen med skinnsidan nedåt.

Steg 4: Täck med locket och rök tills termometern visar 145°F/63°C. Men för att behålla fisken mer mör, föredrar jag att ta ut den vid 135°F/57°C, eftersom innertemperaturen fortsätter att stiga lite medan den vilar.

Steg 5: Efter att ha tagit ut laxen från röken, täck den löst med folie och låt den vila i 5-10 minuter innan servering.

Vad kan man göra med rökt lax?

Det finns ingen bättre tid att njuta av den varm och rökt! Men jag har också några fantastiska kombinationer som du kan äta med rökt lax:

Bagels och färskost: Toppa med kapris och rödlök.

Rökt laxröra: Smula ner den i en krämig blandning med färskost, dill, citron och kanske lite stark sås.

Sallad: Blanda stora laxfiléer i en sallad med getost, karamelliserade pekannötter och en vinägrett.

Förrätt: Bred på örtkryddad färskost.

Pizza: Lägg till rökt lax på pizzan och toppa med mozzarellaost.

Kan man frysa in rökt lax?

Om du har rester kan du absolut frysa in dem. Det bästa sättet att bevara dem är att vakuumförpacka med en vakuumförpackare. Rökt lax som förvaras så här kan hålla i frysen upp till 6 månader. Om du inte har en vakuumförpackare kan du linda varje filé i plastfolie och lägga den i en kraftig fryspåse i upp till 3 månader. När du är redo att värma upp, tina helt enkelt i kylskåp över natten.

Vanliga frågor

Är rökt lax hälsosamt?

Ja, med måtta. Det är en utmärkt källa till protein, omega-3-fettsyror och vitaminer. Men det är högt i natrium, så håll koll på intaget om du övervakar saltnivåer.

Vilket näringsinnehåll har rökt lax?

Per portion (t.ex. 3,5 ounces eller 100 gram) ger rökt lax:

Protein: Högt, runt 18-20 gram.
Hälsosamma fetter: Rik på omega-3-fettsyror (EPA och DHA).
Vitaminer: Utmärkt källa till vitamin D och vitamin B12.
Mineraler: Innehåller selen, kalium och lite magnesium.
Natrium: Betydligt högt, över 500 mg, ibland mycket mer.
Kalorier: Måttligt, runt 110-130 kalorier.

Är rökt lax rå?

Det beror på typen. Varmrökt lax är helt tillagad av rökarens värme. Däremot är kallrökt lax saltad men inte faktiskt tillagad, så den är tekniskt sett rå.