Jag älskar alltid att beställa min biff medium rare på steakhouses - den krispiga ytan får den att se helt genomstekt ut, men när du skär i den är mitten fortfarande varm och rosig. Och med varje tugga är den otroligt mör och saftig. Har du dock märkt hur det har blivit allt dyrare att äta ute på steakhouses? Lyckligtvis kan du laga biffar hemma som är lika bra som, eller till och med bättre än, steakhouses. Hemligheten ligger i att bemästra temperaturen för medium rare biff, vilket direkt påverkar smaken och mörheten på din biff.
Denna guide avslöjar den idealiska innertemperaturen för medium rare biff och hur du lagar den till perfektion. Lita på mig, det kommer att förvandla ditt hem till din favoritstekrestaurang.
Vad är innertemperaturen för medium rare biff?
Temperaturen för medium rare biff är 130-135°F (54-57°C).
Om du tittar på USDA:s riktlinjer rekommenderar de 145°F för säkerhet. Det är tekniskt sett medium. För många försiktiga biffälskare är det ett säkert val, eftersom steken fortfarande förblir saftig, även om den kan vara något segare.
Men för den bästa texturen svär de flesta kockar, inklusive jag själv, vid medium rare - 130-135°F (54-57°C). Detta är den idealiska temperaturen för att ta bort steken från värmen, eftersom den fortsätter att tillagas lite under vilan, vilket säkerställer att den är tillräckligt varm för att vara smaklig och säker.
Varför anses medium rare vara den bästa biffen?
Se, "bästa" är subjektivt. Men om du frågar vilken kock som helst, kommer nio gånger av tio att peka på medium rare. Det är för att vid denna stekgrad utvecklas den naturliga nötköttssmaken fullt ut, och fettet börjar precis smälta. Jämfört med det har en välstekt biff redan till stor del tappat sin fuktighet. Speciellt för möra styckningsdelar som filet mignon eller ribeye är medium rare där deras smak och textur vaknar till liv. Så, oavsett om jag lagar på spisen eller beställer på en steakhouse, är medium rare alltid mitt förstahandsval.
Hur lagar man medium rare biff?
Om du vill återskapa medium rare-biffen hemma, här är två idiotsäkra metoder.
Reverse Sear
En reverse sear-biff, som namnet antyder, innebär att man långsamt tillagar en kryddad biff i en förvärmd ugn på 275°F tills matlagningstermometern visar 115°F-120°F. För bästa resultat, överväg att använda en INKBIRD trådlös termometer för att kontinuerligt övervaka biffens innertemperatur i ugnen och undvika överkokning.
Efter att ha tagit ut steken ur ugnen, värm en gjutjärnspanna med vitlöksklyftor, rosmarin och smör, och bryn sedan steken i cirka 60-90 sekunder på varje sida för en perfekt medium rare. Glöm inte att låta den vila i 5 minuter innan du hugger in.
För mer detaljerade steg, se: Hur man reverse sear en biff?
Sous Vide
Sous vide-matlagning är i princip samma som reverse searing, förutom att steken tillagas i ett exakt kontrollerat vattenbad istället för att bakas i ugn. Målen är desamma – att tillaga långsamt på låg temperatur.
Börja med att fylla en behållare med tillräckligt med vatten, koppla in INKBIRD Sous Vide Machine och förvärm till 129-131°F. Krydda din biff med salt och peppar, lägg den sedan i en vakuumförseglad påse med vitlök och rosmarin och förslut den. Låt steken tillagas i vattenbadet i 2-3 timmar.
När det är klart, ta ut steken ur påsen, torka den med hushållspapper och bryn den i cirka 60-90 sekunder på varje sida tills en fin, krispig skorpa bildas. Det bästa med sous vide-biffar är att de kan serveras direkt utan vila.
För mer detaljerade steg, se: Sous Vide Ribeye Steak med tid- och temperaturdiagram
Hur kontrollerar man medium rare-stektemperatur?
Det bästa sättet att kontrollera temperaturen på din biff är förstås en termometer, men se till att den är pålitlig. Att använda en opålitlig termometer kan vara värre än att inte använda någon alls. Stick helt enkelt in proben i mitten av biffen och vänta några sekunder tills temperaturen stabiliseras. Som nämnts ovan, om du ser en temperatur mellan 130 och 135°F (54-57°C) är biffen medium rare.
Om du inte har en termometer kan du använda beröringstestet. Rör lätt din tumme mot pekfingret och tryck försiktigt på undersidan av tummen. Denna fasthet motsvarar ungefär medium rare-biff. Tänk dock på att denna metod inte alltid är helt exakt, så den är bäst som en reservmetod. För konsekvent perfekta medium rare-biffar är det värt att investera i en köttermometer.
Hur länge ska man laga biff för medium rare?
Jag ska vara ärlig med dig: jag hatar att ge exakta tider. Frågan "hur länge" beror på så många variabler, som tjockleken på biffen, tillagningsmetoden och till och med den specifika styckningsdetaljen du jobbar med. Därför bör du alltid använda en köttermometer som vägledning. Det handlar inte om klockan, utan om att hitta den perfekta punkten på termometern.
Med det sagt vet jag att det är hjälpsamt att ha en ungefärlig tidsram. För en 1,5-tums biff:
- Stekning i panna eller grillning: 5 minuter på varje sida på hög värme.
- Reverse-searing: 25-30 minuter i en förvärmd ugn på 275°F, och sedan en snabb bryning i 60-90 sekunder på varje sida.
- Sous vide: 2-3 timmar i ett vattenbad på 129-131°F, och sedan en snabb bryning i 60-90 sekunder på varje sida.
Vanliga frågor om medium rare-stektemperatur
Hur ser medium rare-biff ut?
Den har en fast, mörkbrun skorpa på utsidan, och när du skär i den är mitten varm och mestadels röd med en ring av rosa runt kanterna. Saften är rödtonad.
Kan gravida kvinnor äta medium rare-biff?
Nej. För säkerhetens skull råder läkare gravida kvinnor att undvika medium rare-biff. Den bör tillagas till minst medium (140°F eller 60°C) för att eliminera risken för bakterier som kan skada barnet.
Kan jag använda fingerprovet istället för en termometer?
Ja, det kan du, men det är mycket opålitligt, särskilt om du är ny på att laga biff. En köttermometer är det enda sättet att vara riktigt exakt och garantera perfekt medium rare-stektemperatur varje gång. Fingerprovet är bara en kvalificerad gissning.
