Låt mig berätta en hemlighet: Jag brukade förstöra mina baby back revbensspjäll hela tiden – de blev torra, sega eller helt enkelt besvikande. Men allt vände när jag hittade 3-2-1-metoden för att röka revben, som är helt idiotsäker. I princip röker du baby back revben i 3 timmar, virar in dem i folie i 2 timmar och penslar dem under den sista timmen. Denna metod ger saftiga, möra, rökiga revben som nästan faller av benet. Lita på mig, detta recept på rökta baby back revben kommer få dina gäster att sluka benen som riktiga grottmänniskor!

Ingredienser:

• 2 stycken baby back revbensspjäll
• 1/4 kopp gul eller Dijon-senap
• 1/2 kopp farinsocker
• 1 matsked kosher salt
• 1 matsked svartpeppar
• 1 matsked paprika
• 1 matsked vitlökspulver
• 1 matsked lökpulver
• 1 matsked malen kummin
• 1 tesked cayennepeppar
• 1/2 kopp äppelcider
• 1/2 smörpaket
• 1/2 kopp honung
• 1/4 kopp barbecuesås

Utrustning:

• Rökare
• Körsbärs- eller äppleträ
• Inbyggd grilltermometer
• Rökfläktkontroll
• Aluminiumfolie
• Sprayflaska
• Tång
• Vass kniv
• Skärbräda

Vad är Baby Back Ribs? Hur köper man?

Baby back ribs, även kallade loin ribs, skärs från den övre delen av grisens revbensbur. De är kortare och mer böjda än spare ribs och vanligtvis mörare. Enligt min erfarenhet är de lättare och snabbare att tillaga än spare ribs, vilket är anledningen till att jag älskar att använda dem för 3-2-1-metoden. När du köper baby back ribs, leta efter den köttigare, jämnt texturerade, marmorerade och rosa framsidan. Om du vill ha mer kött, be slaktaren om otrimmade revben.

Vad är 3-2-1-metoden för revben?

3-2-1-metoden är en av de mest populära och samtidigt enklaste sätten att röka revben, vilket gör dem möra, saftiga, faller av benet och super smakrika. Som namnet antyder delar denna metod upp rökprocessen i tre distinkta steg:

3 timmar naken rökning - Börja med att placera baby back ribs direkt på röken utan någon inlindning. Det är då revbenen får den rökiga smaken.

2 timmar inlindade i folie - Linda in revbenen i folie med vätska i två timmar, vilket skapar en ångande miljö som hjälper dem att bli möra och falla av benet.

1 timme med sås - Ta bort plasten från revbenen, pensla dem med sås och lägg tillbaka dem i röken för att låta såsen karamelliseras och skapa en klibbig, smakrik glasyr.

Hur förbereder man Baby Back Ribs för rökning?

Vänd revbenen så att bensidan är uppåt. Du kommer att se en tunn, silvrig hinna som täcker benen, vilket kan vara segt och segt, så det är bäst att ta bort den. Använd en smörkniv för att lossa hinnan i ena änden, ta sedan tag i den med en pappershandduk och dra av den helt.

Nu är det dags att krydda baby back ribs. Gnid gul eller Dijon-senap över båda sidor av revbenen. Den fungerar bara som ett bindemedel och kommer inte att ge revbenen senapssmak. Försök inte använda olivolja eftersom den bara glider av. Blanda sedan alla torra ingredienser i en skål och fördela jämnt över båda sidor av revbenen, se till att komma in i alla vrår och skrymslen.

Hur länge ska man röka baby back ribs?

Även om 3-2-1-metoden är grunden för tillagningstiden kan faktorer som ugnstemperatur och revbens tjocklek orsaka variationer under rökningen. I detta recept röker vi vid en temperatur på 225°F (107°C).

Det bästa sättet att kontrollera om de är klara är att sticka en tandpetare eller gaffel i baby back ribs. Den ska gå igenom lätt utan motstånd. Alternativt kan du använda en kötttermometer, helst en som kan lämnas kvar - revbenen är vanligtvis klara när innertemperaturen når 195°F (90°C).

Hur röker man baby back ribs med 3-2-1-metoden?

Här är de mer detaljerade stegen för att röka baby back ribs med 3-2-1-metoden:

Steg 1: Förvärm din rök

Tillsätt körsbärs- eller äppelträ, eller en kombination av båda, till elden. De ger en söt, fruktig röksmak som kompletterar revbenen vackert. Förvärm din rök till 225°F (107°C).

Steg 2: Rök utan folie i 3 timmar

Placera de kryddade baby back ribs direkt på rökgallret med ben-sidan nedåt. Håll en jämn temperatur på 225°F (107°C) och rök i 3 timmar, eller tills innertemperaturen når 160°F (71°C). Här är en röksfläktkontroll som INKBIRD ISC-027BW mycket användbar. Den justerar automatiskt och intelligent fläkthastigheten baserat på kött- och ugnstemperaturer. Dessutom kan du med Bluetooth och Wi-Fi-funktioner styra och övervaka din rök på distans. Kom ihåg att spraya revbenen med äppeljuice varje timme för att hålla dem saftiga.

Steg 3: Linda in och mörna i 2 timmar

Efter 3 timmar, ta ut baby back ribs från röken. Lägg ut ett stort ark kraftig aluminiumfolie. Placera revbenen på folien med ben-sidan uppåt. Ringla över 1/2 kopp honung och resten äppelcidervinäger, tillsätt en klick smör och vik folien tätt runt revbenen för att skapa ett förseglat paket. Lägg tillbaka de inlindade revbenen i röken och tillaga i ytterligare 2 timmar, eller tills innertemperaturen når 205°F (96°C). Efter bräseringsperioden, kontrollera att köttet har dragit sig fint från benen.

Steg 4: Sås och rök i 1 timme

Skala försiktigt bort foliepaketet och ta ut dina revben. Släng inte såsen! Bred på din favoritbarbecuesås och lägg sedan tillbaka dem i röken utan folie. Låt dina baby back ribs röka ytterligare 1 timme, eller tills såsen är karamelliserad och tjock. Om revbenen känns alltför möra efter att ha varit inlindade, minska den sista timmen till 30 minuter.

Steg 5: Vila och njut

Ta ut dina baby back ribs från röken och låt dem vila i 15 minuter innan du skär dem i individuella bitar. Servera dem med den överblivna såsen, eller med coleslaw, potatissallad, majsbröd och mer!