Hur man gör Beef Wellington hemma?

Du har definitivt sett beef wellington i matlagningsprogram. Den ser utsökt, lyxig ut och är odiskutabelt läcker – med en smörig, krispig, delikat skorpa som omsluter en mör, saftig, smältande oxfilé, kompletterad med lager av prosciutto, duxelles och till och med foie gras.

Medan traditionella högtidsmåltider ofta kretsar kring rostad kalkon eller glaserad skinka, varför inte i år höja din festliga sammankomst med denna showstopper beef wellington? Det kan vara ett projekt, men det är faktiskt inte så svårt som du kanske tror om du använder färdig smördeg.

Mitt enkla recept på beef wellington, anpassat från Gordon Ramsays version, guidar dig genom allt från att välja det bästa köttstycket till att säkerställa att oxfilén blir mör och saftig. Om detta är första gången du gör beef wellington rekommenderar jag starkt att du läser igenom hela receptet!

Vad är Beef Wellington?

England framställs ofta som ett kulinariskt ökenland, men beef wellington är ett verkligt traditionellt engelskt sätt att tillaga oxfilé på. Det tros ha sitt ursprung på 1800-talet och blev populärt som en lyxig rätt efter hertigen av Wellingtons seger vid slaget vid Waterloo.

Den grundläggande formen av beef wellington innebär att linda in en brynt oxfilé i en svamp-pasta kallad duxelles (vissa gourmetversioner kan lägga till paté de foie gras) och prosciutto, och sedan svepa in hela härligheten i ett krispigt, smörigt smördegsöverdrag. När det görs rätt får du en otrolig texturupplevelse i varje tugga: flagnande deg, smakrik fyllning och saftig, perfekt oxfilé. Det är en riktig showstopper i ordets rätta bemärkelse.

Är Beef Wellington svårt att göra hemma?

Om du letar efter en femminuters vardagsmåltid är detta inte det. Men "svårt" är ett starkt ord. Jag skulle säga att det är mer "invecklat" eller "ett projekt." Faktum är att om du kan följa detta recept och har lite tålamod kan du absolut lyckas med detta. Även om beef wellington har flera steg och kräver olika ingredienser är det inte tekniskt svårt. Stegen i sig är enkla - bryn, blanda, linda, baka.

Vilken köttbit är bäst för Beef Wellington?

Den bästa köttbiten för beef wellington är en stor bit av mittfilén. Detta är den möraste biten på kon utan sega fibrer och har en mild, krämig smak som nästan smälter i munnen. Att hitta en tillräckligt stor filé i mataffären kan dock vara svårt eftersom den ofta säljs i mindre stekportioner. Om du inte hittar rätt storlek, be en slaktare om hjälp.

Dessutom är oxfilén ganska mager, oavsett nötkreaturets kvalitet, vilket betyder att oavsett om du väljer Prime eller Select, skiljer sig fettinnehållet inte mycket och kvalitetskillnaden är minimal. Så välj efter din budget, så länge det är färskt.

Det bästa receptet på Beef Wellington

Även om jag inte är ett stort fan av Gordon Ramsay, den något högljudda, kortsinta och svärande kocken, är han fortfarande Gordon Ramsay! Jag måste erkänna att hans beef wellington-recept verkligen är exceptionellt, och även om jag uppskattar originalet, gillar jag att sätta min egen prägel på det, vilket min familj och jag älskar!

Ingredienser:

• 1 mittskuren oxfilé, cirka 900 gram, trimmad från silverhinna
• 2 matskedar extra jungfruolivolja
• Havssalt och nymalen svartpeppar efter smak
• 10 tunna skivor prosciutto
• 3 kvistar färsk timjan
• 2 matskedar Dijon-senap
• 1 ark smördeg, tinad
• Mjöl, för att pudra
• 1 äggula, vispad med 1 matsked vatten och en nypa salt

För Duxelles:

• 450 gram cremini-svampar, mycket finhackade
• 2 schalottenlökar, finhackade
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 matsked färska timjanblad, hackade
• 2 matskedar osaltat smör
• 1 matsked soja
• Havssalt och nymalen svartpeppar efter smak

Samla din utrustning:

• En stor stekpanna
• Matberedare
• Plastfolie
• Kavel
• En bakplåt med galler
• Ugn
• Pensel för bakning
• Slaktartråd
• Smart kötttermometer

INKBIRD INT-14-BW

4-prob trådlös smart kötttermometer

Lär dig mer

Hur gör man Beef Wellington? Steg-för-steg-instruktion

Ta ett djupt andetag, ta på dig förklädet, kavla upp ärmarna, och nu ska vi göra beef wellington. Följ dessa steg, så kommer du att upptäcka att det är lättare än du tror.

Bryn köttet:

Torka oxfilén helt torr med hushållspapper, och bind sedan med kökstråd med jämna mellanrum för att hjälpa den att behålla en jämn cylindrisk form.

Pensla köttet med ett tunt lager olja och krydda med salt och peppar, mindre än du normalt skulle krydda en biff, eftersom skinkan och duxelles kommer att tillföra mer sälta.

Värm lite olivolja i en stekpanna på medelhög till hög värme och bryn köttet på alla sidor i ungefär två minuter vardera, utan att flytta det tills det är gyllenbrunt, totalt cirka 10 minuter.

När du har brynt den, lägg över köttet på en tallrik för att svalna till rumstemperatur, ta sedan bort tråden och gnid in köttet med dijonsenap på alla sidor. Ställ det otäckt i kylskåpet.

Gör Duxelles:

Hacka svampen och lägg dem i matberedaren. Pulsera tills de ser ut som fin, fuktig sand.

I samma stekpanna, smält lite smör på medelvärme, tillsätt sedan schalottenlöken och fräs tills den mjuknar. Tillsätt den hackade vitlöken och stek tills den doftar. Fortsätt steka och tillsätt de hackade svamparna och timjan. Rör om då och då tills vätskan avdunstar, svamparna får en gyllene färg och blandningen tjocknar till en pasta, vilket tar ungefär 10 minuter.

Krydda med salt, peppar och soja, flytta sedan blandningen till en skål och låt den kallna i kylskåpet.

Vira med prosciutto och duxelles:

Lägg två stora ark plastfolie på din skärbräda eller bänkskiva. Lägg ut skivor av skinka på plasten, överlappande lite, så att det täcker köttet helt. Bred ut den avsvalnade svampduxelles jämnt över skinkskivorna.

Placera filén i mitten och använd plastfolien för att rulla ihop allt tätt till en prydlig rulle. Vrid ändarna på plastfolien som en stor godispåse. Kyl i minst 30 minuter för att hålla formen.

Smördegsinlindningen:

Damma lätt ditt skärbräda eller bänkskiva med mjöl och kavla ut smördegen till en rektangel, cirka 1/4 tum tjock. Om degen inte är tillräckligt stor kan du lägga till en till och nypa ihop dem för att bilda ett helt ark.

Ta bort plastfolien från oxfilén och placera den i mitten av degen. Vik upp degen runt köttet och försegla kanterna med lite äggtvätt. För sidorna, vik först ner den övre bulken, överlappa sedan lätt den nedre och trimma bort överflöd. Håll lagren till ett minimum, eftersom mer än två lager kanske inte bakas ordentligt.

Placera den smördegsinlindade köttet med skarven nedåt på en tallrik. Du kan använda den kvarvarande smördegen för att göra ett galler på toppen eller helt enkelt dekorera med snitt med en vass kniv, men var försiktig så att du inte skär igenom degen.

Pensla ytan med äggtvätt och kyl i 20 minuter.

Baka Beef Wellington:

Förvärm ugnen till 400°F (200°C).

För den bästa beef wellington rekommenderar jag starkt att använda en trådlös köttermometer. Stick helt enkelt in proben horisontellt i mitten av köttet innan det går in i ugnen, ställ in måstemperaturen på din telefon, och den varnar dig när den nåtts, vilket förhindrar risken för överkokning. Självklart fungerar en instant-read thermometer också, men du måste öppna ugnen för att ofta kontrollera temperaturen.

När ugnen är klar, placera köttet på ett galler i en bakplåt. Sätt in det i ugnen och baka tills innertemperaturen når 125°F (52°C), vilket är perfekt medium-rare. Eller, om du föredrar medium, ta ut det vid 135°F (57°C). Baktiden är ungefär 35-45 minuter. Om ytan blir för brun för snabbt, täck lätt med aluminiumfolie.

Efter bakning, ta ut köttet ur ugnen och låt det vila i 20 minuter. Skiva sedan i 1-tums tjocka bitar och servera varmt.

Vad serveras till Beef Wellington?

Tänk på dina favorittillbehör till biff, de kan alla passa perfekt till beef wellington. Om du frågar mig skulle jag säga sås eller sky, tillsammans med potatismos och rostade grönsaker som sparris och gröna bönor. Som förrätt passar en krispig grönsallad med vinägrett perfekt. Och till vinet är ett glas Cabernet Sauvignon eller Pinot Noir ett fantastiskt val.

Hur man förvarar och värmer upp rester?

Om möjligt, skiva bara det du ska äta. Hela beef wellington är lättare att förvara och värma upp. Oavsett om du behåller den hel eller skivad, linda in resterna i plastfolie och förvara i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 3 dagar.

Att värma upp beef wellington till nyskapat skick är dock inte lätt. Degen kan bli mjuk och köttet kan bli segt. För att värma, ta ut resterna ur kylskåpet och låt dem stå i rumstemperatur i 30 minuter. Baka sedan i förvärmd ugn på 350°F (175°C) tills innertemperaturen når 125°F (52°C), vilket tar ungefär 15-20 minuter. Låt vila i 5 minuter innan servering.

Om du har bråttom är mikrovågsugnen sista utvägen. Den värmer bara upp köttet, men ger inte samma goda smak. Värm beef wellington på medelvärme i 1 minut, kontrollera sedan och öka tiden med 30 sekunder åt gången efter önskemål.

Vanliga frågor

Vad innehåller beef wellington?

Beef wellington görs av en stekt oxfilé, penslad med senap, inlindad i ett lager duxelles (en pasta av finhackad svamp och örter) och prosciutto, allt inneslutet i smördeg och bakat.

Hur smakar beef wellington?

Det är en rik och smakrik kombination av smörig, flagnande deg, jordiga svampar, salt prosciutto och saftigt, mört nötkött. Dijonsenapen tillför en skarp syra som bryter igenom fetman.

Vem skapade beef wellington?

Dess exakta ursprung är oklart, men det tros allmänt vara uppkallat efter Arthur Wellesley, den förste hertigen av Wellington, även om en liknande rätt fanns i det franska köket långt tidigare.

Kan jag göra beef wellington utan svamp?

Ja, du kan ersätta duxelles med ett lager karamelliserad lök, spenat och pinjenötter, eller en pesto på soltorkade tomater. 

Hur länge ska man laga beef wellington?

För en 2 lb oxfilé, baka vid 400°F (200°C) i 35-45 minuter. Det bästa är att använda en kötttermometer - ta ut den vid 125°F (52°C) för medium-rare.

Kan jag förbereda beef wellington i förväg?

Ja, du kan montera den helt, linda den tätt och förvara i kylskåp i upp till 24 timmar innan du bakar. Det hjälper faktiskt bakverket att bli krispigare.