Det finns inget som att bita i en färsk, saftig, krispig och söt majskolv, oavsett om du njuter av den kokt, grillad, rostad, i sallader eller soppor, eller till och med rå. Men vad händer med de överblivna kolvarna när säsongen är slut? Den goda nyheten är att frysa majskolv är det bästa sättet att bevara den, och behåller nästan all dess ursprungliga sötma och krispighet. Det tar bara några minuter att förbereda, och du kan njuta av denna söta sommarglädje året runt. Här är en guide om hur man fryser majskolv, med eller utan blanchering.
Hur väljer man den bästa majsen för frysning?
Det första man ska göra innan man fryser majs är att välja rätt kolvar. Färskhet är avgörande eftersom sockret i majs snabbt omvandlas till stärkelse efter skörd, så ju snabbare du får in den i frysen, desto sötare blir den.
Titta dessutom efter kolvar som känns tunga i handen, har ett klart grönt, lätt fuktigt skal, gyllenbrunt silke samt fylliga och fasta kärnor. Skala också tillbaka skalet lite för att kontrollera om det finns maskhål eller missfärgningar.
Hur fryser man blancherad majskolv?
Blanchering är det bästa sättet att frysa majskolvar på, eftersom det bevarar smaken, färgen och texturen längst.
Det du behöver:
- Stor kastrull för kokning
- Stor skål för isbad
- Tång
- Rena kökshanddukar
- Vakuumförseglare
- Fryspåsar
- En nypa salt
Instruktioner:
Steg 1: Skala majsen först. Ta bort skal och silke från majsen. Skölj kolvarna under kallt vatten för att ta bort eventuellt kvarvarande silke.
Steg 2: Blanchera majsen. Lägg majskolvarna i en kastrull med saltat kokande vatten. När vattnet kokar upp igen, starta timern:
- Små majskolvar (6-7 tum): Blanchera i 7 minuter.
- Medelstora majskolvar (8-9 tum): Blanchera i 9 minuter.
- Stora majskolvar (>9 tum): Blanchera i 11 minuter.
Steg 3: Kyl snabbt och torka. Använd genast tång för att överföra majsen från kokande vatten till en stor skål fylld med isvatten. Låt dem svalna lika länge som de kokade, så att din majs behåller sin krispiga och mjälla konsistens. Ta sedan upp majsen och använd rena kökshanddukar för att torka den helt för att förhindra frysskador.
Steg 4: Förpackning och Försegling. Linda varje majskolv individuellt i plastfolie och placera dem sedan i kraftiga fryspåsar. Använd en vakuumförseglare för att ta bort luften ur påsarna. Glöm inte att märka påsarna med datum innan du lägger dem i frysen.
Relaterade artiklar:
Hur använder man en vakuumförseglare?
Hur länge håller vakuumförseglat kött?
Hur fryser man majskolv utan blanchering?
Om du verkligen har ont om tid kan du också frysa majskolvar utan blanchering. Men din majs kommer att vara mindre krispig, smaken kommer att försvinna snabbare och hållbarheten blir kortare.
I princip är deras steg ganska lika - skala, rengör, torka, vira in i plastfolie, lägg i fryspåse och försegla - bara utan blancheringsprocessen.
Kan man frysa majs med skalet på?
Det är fysiskt möjligt, men skalen kommer att fånga mer fukt på kolven och orsaka frysskador. Dessutom kan majsen få en något gräsig smak från skalen när den värms upp igen.
Men om du insisterar rekommenderar jag att du virar majsen tätt i flera lager plastfolie, lägger den i fryspåsar och använder en vakuumförslutare för att ta bort all luft ur påsarna. När du är redo att använda den, bara ta bort plasten och koka majsen med skalet kvar, eftersom det annars kan vara svårt att ta bort.
Hur fryser man söta majskärnor?
Förutom att frysa hela färska majskolvar fryser jag också majskärnor. Dessa är mycket praktiska för matlagning - ta bara önskad mängd från paketet och koka lite längre, och de är nästan lika bra som färska kärnor.
På samma sätt behöver du blanchera majsen som nämnts tidigare, sedan snabbt kyla den i ett isbad. Torka majsen med pappershanddukar. När den är helt torr, använd en kniv för att skära av kärnorna från kolven. Lägg dem platt på en bakplåt täckt med bakplåtspapper och frys i 1-2 timmar. När de är frysta, överför kärnorna till en fryspåse, vakuumförslut den, märk påsen med datum och förvara i frysen. De kan hålla i 8-12 månader.
Du kan hoppa över blancheringen, men kärnorna kommer att försämras något över tid och deras hållbarhet förkortas till 4-6 månader.
Hur länge håller fryst majskolv?
Rätt förseglad, blancherad majs, oavsett om den är på kolven eller som kärnor, kan förvaras vid 0°F (-18°C) i 8-12 månader. Om du hoppar över blancheringen, förvänta dig dock en kortare hållbarhet på cirka 4-6 månader. Det är bäst att märka paketet med datumet då det förseglades.
En dålig försegling kan också förkorta hållbarheten, särskilt om du märker frysskador eller förstöring, vilket är anledningen till att du behöver en vakuumförslutare. Denna maskin tar bort mer luft än vattenförskjutningsmetoden och skapar en tätare försegling.
Hur använder du din frysta majs?
Min favoritgrej med fryst majs är att den inte behöver tinas först, precis som färsk majs. Du kan koka ett helt majskolv i kokande vatten i cirka 6-10 minuter, ånga den i 8-12 minuter, eller pensla den med olja och grilla den på gallret eller rosta den i ugnen på medelhög värme i 10-15 minuter, vänd då och då.
