As costelas curtas de vaca têm muita gordura por fora e por dentro, o que as torna perfeitas para cozinhar em alta temperatura para alcançar a maciez. No entanto, como a maioria das carnes fumadas, as costelas curtas de vaca fumadas requerem paciência, demorando cerca de seis horas a cozinhar. Por isso, certifique-se de reservar tempo suficiente para que façam a sua magia.

Quando fumadas lentamente a baixas temperaturas, as costelas curtas de vaca transformam-se numa obra-prima suculenta que se desfaz no osso e está cheia de sabor a fumo. A minha receita de costelas curtas de vaca fumadas vai certamente deixar você e os seus convidados a querer mais.

Ingredientes:

• 3-4 costelas curtas de vaca com osso por pessoa
• Madeira para fumagem como nogueira-americana, mesquite e carvalho
• Pimenta preta
• Açúcar castanho
• Sal kosher
• Pó de alho
• Pimentão
• Pó de cebola
• Molho Worcestershire
• Mostarda
• Caldo de carne ou vinagre de cidra de maçã

Equipamento:

• Fumador
• Termómetro para carne
• Controlador de ventoinha do fumador
• Grelhas do grelhador
• Caixa de fumador ou pedaços
• Frasco de spray
• Pinças e luvas
• Papel de talhante ou folha de alumínio

O Que São Costelas de Vaca?

Costelas de vaca são um corte de carne saboroso e tenro, normalmente medindo entre 3 a 6 polegadas de comprimento, provenientes de várias partes da vaca como o torso, costelas, peito ou ombro. Existem quatro estilos, nomeadamente corte inglês, flank, costelas e costelas sem osso, mas é difícil identificar a sua origem apenas olhando para elas.

Como as costelas de vaca vêm da parte da vaca que suporta a maior parte do seu peso, têm uma rica marmoreação de músculo e gordura, o que pode torná-las um pouco rijas. Mas se forem cozinhadas corretamente, podem ficar incrivelmente tenras. Por exemplo, a receita de hoje de costelas de vaca fumadas mostra o seu potencial.

Quanto Tempo Demora a Fumar Costelas de Vaca?

As costelas de vaca podem ser bastante duras, por isso a melhor forma de as cozinhar é lentamente e a baixa temperatura. De modo geral, demora entre 6 a 8 horas a fumar costelas de vaca a 225°F-250°F, mas o tempo de cozedura pode variar consoante o tamanho e a espessura das suas costelas. Usar um termómetro de carne continua a ser a forma mais fiável de determinar se as suas costelas de vaca estão cozinhadas, verificando a temperatura interna.

Como Fumar Costelas de Vaca?

Passo 1: Prepare as costelas

Preparar as costelas é muito simples e pode ser feito com antecedência. Basta usar uma faca de cozinha afiada e retirar a membrana branca do topo de cada costela de vaca, juntamente com qualquer excesso de gordura, mas não exagere, pois alguma gordura é essencial para o sabor e a humidade.

Depois disso, cubra as costelas com molho Worcestershire e mostarda, depois aplique generosamente a mistura de dry rub. Não se preocupe se parecer muito, as costelas são grossas, por isso mesmo muito dry rub não as cobrirá completamente.

Passo 2: Prepare o fumador

É hora de preparar o seu fumador. A temperatura ideal de pré-aquecimento para o seu fumador é 250°F. Embora a maioria das grelhadores de pellets não precise de pré-aquecimento, verifique se o depósito de pellets está cheio. Se estiver a usar um fumador a carvão, opte por bons pedaços de madeira para fumar costelas curtas de vaca, como nogueira, mesquite ou carvalho. Não se esqueça de colocar uma bandeja de água no fumador para manter as costelas suculentas. Se possível, use um controlador de ventoinha para fumador para estabilizar a temperatura do fumador. Felizmente, o ISC-027BW é um controlador de ventoinha prático com quatro sondas para monitorizar as temperaturas da carne e ambiente ao mesmo tempo. Também ajusta automaticamente a velocidade da ventoinha de acordo com a temperatura do fumador, eliminando a necessidade de verificações frequentes.

Passo 3: Fumar costelas curtas de vaca

Assim que o fumador estiver a uma temperatura estável, coloque as costelas curtas de vaca com o osso para baixo. Insira um termómetro de carne na parte mais grossa da carne, certificando-se de que a sonda está na carne e não apenas na gordura. Eu uso o termómetro de carne sem fios da INKBIRD, que tem uma sonda de sensor duplo e posso monitorizar a temperatura do meu fumador e das costelas remotamente.

Cubra a tampa e deixe fumar. A cada hora durante três horas, pulverize cada costela com a mistura de vinagre de maçã e caldo de carne, fazendo isso duas ou três vezes no total.

Passo 4: Embrulhar em alumínio e continuar a fumar

Quando a crosta se formar e as costelas curtas de vaca fumadas atingirem a temperatura alvo de pelo menos 175°F, retire-as do fumador. Depois, embrulhe as costelas em papel de açougueiro ou papel de alumínio e pulverize a superfície com uma pequena mistura de vinagre de maçã e caldo de carne para gerar vapor. Não se esqueça de deixar a sonda na carne para poder saber quando estiverem prontas.
Coloque as costelas embrulhadas de volta no fumador e deixe-as fumar por mais 3 horas. Quando estiverem super tenras, a temperatura interna deve estar em torno de 200°F, e estarão prontas.

Passo 5: Repousar e servir

Retire as costelas curtas de vaca fumadas do fumador mantendo o papel de açougueiro ou alumínio, e deixe-as repousar por pelo menos 30 minutos, o que permite que os sucos se redistribuam pela carne. Pode fatiar a carne dos ossos antes de servir ou simplesmente servi-las assim.

Recomendo experimentar as costelas sem qualquer molho primeiro, pois já estão cheias de sabor depois de serem fumadas durante tanto tempo. Também pode regar com um pouco de molho barbecue se quiser dar um toque extra. Para acompanhamentos, uma salada picante ou uma bebida com bolhas gelada seriam ótimas para equilibrar a riqueza das costelas.