Fazer vinho branco em casa é uma experiência divertida e gratificante - pode libertar a sua criatividade enquanto cria uma bebida ao seu gosto. Embora possa parecer assustador no início, não é muito mais difícil do que fermentar pão. Apenas requer um pouco mais de tempo e algum equipamento específico. Embora o vinho branco seja geralmente mais simples de produzir do que o tinto, é bastante delicado, e até pequenas falhas podem arruiná-lo. Este guia irá levá-lo pelos passos essenciais para fazer vinho branco em casa.

Por que fazer vinho branco em casa?

Se achar os vinhos brancos de loja caros e não exatamente ao seu gosto, considere fazer o seu próprio. Produzir vinho branco em casa não é só económico, mas também uma forma divertida de experimentar diferentes sabores e técnicas. Com o equipamento certo e um pouco de paciência, pode criar um vinho branco de alta qualidade que rivaliza com os vinhos engarrafados comprados na loja, e até melhor. Além disso, quando faz o seu próprio, decide tudo, desde o grau de doçura até à temperatura de fermentação. 

O que precisa para fazer vinho branco?

Antes de mergulhar no processo real de produção de vinho, é importante ter todas as ferramentas e ingredientes certos à mão. Pode facilmente encontrar estes itens, e eles devem estar incluídos no seu equipamento de produção de vinho. Aqui está uma lista de essenciais:

Ingredientes:

1. Uvas brancas - Experimente usar variedades como Chardonnay, Sauvignon Blanc ou Riesling, dependendo do perfil de sabor que deseja. Cerca de 40-50 libras de uvas normalmente produzem 3 a 5 galões de vinho.
2. Levedura para vinificação - Usar cepas específicas para vinho branco garante fermentação e sabor adequados.
3. Açúcar - Se as uvas não tiverem doçura natural, pode ser necessário açúcar para equilibrar o vinho.
4. Metabisulfito de potássio - É necessário para sanitizar o seu equipamento e proteger o vinho de bactérias nocivas.

Equipamento:

1. Balde de fermentação - Um balde alimentar com vedação hermética para fermentação primária.
2. Garrafão de vidro - Para fermentação secundária e envelhecimento.
3. Travas de ar e rolhas - Para gerir a libertação de gás enquanto previne a exposição ao oxigénio.
4. Densímetro - Mede o teor de açúcar para determinar o potencial alcoólico.
5. Controlador de temperatura - Um controlador de temperatura INKBIRD como o ITC-308 pode manter condições estáveis de fermentação.
6. Sifão e tubos - Para transferir o vinho entre recipientes sem perturbar o sedimento.
7. Garrafa e rolhas - Para armazenar quando o seu vinho branco caseiro estiver pronto.

Como Fazer Vinho Branco em Casa?

Passo 1: Preparar as uvas

O sabor e a qualidade do vinho dependem das uvas, por isso comece com as melhores que conseguir. Vai precisar de cerca de 40 a 50 libras de uvas, que produzirão aproximadamente 3 a 5 galões de vinho no final. Se não tiver acesso a uvas frescas, muitas lojas de fabrico caseiro vendem sumo de uva pré-prensado, que é um substituto conveniente. Apenas certifique-se de evitar concentrado de uva.

Passo 2: Esmagar e prensar

Se estiver a usar uvas frescas, o primeiro passo é esmagá-las e prensá-las. Pode comprar ou alugar uma prensa, ou optar pelo método tradicional de pisar com os pés. Ao contrário do vinho tinto, não é necessário remover os engaços para vinho branco, pois ajudam o sumo a fluir mais facilmente. Apenas certifique-se de esterilizar tudo cuidadosamente antes, incluindo os seus pés.

Após espremer, dissolva metabisulfito de potássio ou comprimidos Campden no sumo de uva para eliminar quaisquer leveduras selvagens e bactérias. Espere entre 24 a 72 horas antes de prosseguir para o próximo passo.

Passo 3: Ajustar a composição do sumo

Uma vez que o sumo esteja pronto, use um densímetro para medir o teor de açúcar. Normalmente, os vinhos brancos situam-se entre 22-26 Brix em níveis de açúcar. Adicione açúcar se necessário para atingir a doçura desejada.

Para a fermentação, vise um pH entre 3,0 e 3,25. Se o seu pH for superior a 3,25, considere baixá-lo com um pouco de ácido tartárico. Por outro lado, se descer abaixo de 3,0, pode ser necessário aumentar o pH usando carbonato de cálcio ou bicarbonato de potássio.

Passo 4: Fermentação primária

Deite o mosto num balde de fermentação sanitizado, depois polvilhe levedura de vinho por cima e mexa suavemente. Coloque um airlock no recipiente para permitir que o CO2 escape enquanto impede a entrada de contaminantes.

O mosto vai fermentar durante cerca de 1 a 2 semanas na fase primária, e vão aparecer bolhas de CO2, o que significa que a levedura está a fazer o seu trabalho de converter os açúcares em álcool. Lembre-se de remover a rolha e mexer o vinho suavemente uma vez por dia ou conforme necessário para ajudar no processo de fermentação.

Durante este processo, o controlo da temperatura é crítico. Se estiver demasiado alta ou baixa, o seu vinho branco corre o risco de desenvolver sabores indesejados ou de parar a fermentação. Use um controlador de temperatura INKBIRD com um dispositivo de aquecimento ou arrefecimento para manter a temperatura de fermentação entre 45°F e 60°F (7°C e 15°C).

Passo 5: Fermentação secundária

Continue a monitorizar a fermentação. Quando notar que as bolhas estão a abrandar, é hora de transferir o vinho para um garrafão de vidro para a fermentação secundária. Use um sifão para separar cuidadosamente o vinho do sedimento que se deposita no fundo. Complete o garrafão para minimizar a exposição ao oxigénio, que pode arruinar o sabor do vinho. Tape com uma rolha com airlock para que os gases possam escapar sem deixar entrar oxigénio.

Agora tudo o que tem de fazer é esperar que o vinho fique cristalino, o que pode levar de vários meses até um ano. Durante esta fase, os sabores suavizam e o vinho desenvolve o seu carácter distinto. Guarde o garrafão num local fresco e escuro.

Passo 6: Engarrafar o seu vinho branco

Quando o seu vinho tiver um sabor que goste, use um hidrómetro para confirmar que todos os açúcares foram totalmente convertidos em álcool, sinalizando que é hora de engarrafar. Use um sifão para encher as garrafas e tape-as com rolhas. Não se esqueça de etiquetá-las e guardá-las na horizontal num local fresco e escuro. O seu vinho branco caseiro saberá ainda melhor após alguns meses de envelhecimento!

Por que é Crucial Controlar a Temperatura?

Um dos aspetos fundamentais na produção de vinho branco em casa é gerir com precisão a temperatura durante a fermentação e o envelhecimento. A levedura necessita de uma faixa de temperatura estável para transformar eficazmente o açúcar em álcool. Se estiver demasiado quente, a fermentação pode acelerar e criar sabores indesejados, enquanto que demasiado frio pode parar o processo completamente.

Um controlador de temperatura INKBIRD é uma ferramenta acessível e fácil de usar para enólogos regularem com precisão as condições de fermentação e envelhecimento. A sua funcionalidade intuitiva pode ser combinada com almofadas de aquecimento ou termostatos para a produção de vinho em qualquer estação ou clima.