Tacos di Manzo Sminuzzato (Stile Affumicato Messicano)

Scommetto che hai un ristorante messicano preferito nelle vicinanze, dove puoi trovare manzo sfilacciato in tante versioni, dalla Barbacoa alla Birria. Come texano, però, nulla parla ai miei gusti come un taco di manzo affumicato sfilacciato. Ho provato ogni tipo di ripieno - pollo, maiale, persino opzioni vegetariane - così come diverse marinature e metodi di cottura, ma posso dire onestamente che nulla è più soddisfacente di questa ricetta - un mix di sapori tradizionali messicani con il mio tocco texano. Seriamente, con l'estate qui, se non ci hai ancora provato, questo è il momento perfetto per accendere il tuo affumicatore in giardino e preparare questi deliziosi tacos di manzo sfilacciato!

Ingredienti:

• 3 libbre di chuck roast
• 2 cucchiai di olio di avocado

Per il Dry Rub:

• 2 cucchiai di polvere di chili
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di cumino macinato
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna

Per il liquido di brasatura:

• 2 tazze di brodo di manzo
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla grande, a dadini
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 1 foglia di alloro
• 2 peperoni, tritati
• 2 cucchiai di peperoncini Chipotle in salsa Adobo
• Succo di 1 lime

Per i Tacos:

• Tortillas di mais
• Olio d'oliva
• Formaggio grattugiato
• I tuoi condimenti preferiti (i miei sono: coriandolo, cipolla a dadini, salsa, guacamole, cipolla in salamoia, salsa piccante, spicchi di lime)

Attrezzatura:

• Fumatore
• Termometro per BBQ
• olla olandese
• Pinze
• Artigli per sfilacciare o due forchette
• Tagliere e coltello da chef
• Ciotole
• Foglio di alluminio
• Padella in ghisa

Perché Amerai Questa Ricetta di Tacos di Manzo Sfilacciato?

Anche se non sei del Texas, sono sicuro che rimarrai impressionato dai miei tacos di manzo sfilacciato. Perché? Immagina una spalla di manzo succosa e tenera, avvolta da aromi affumicati e speziata con spezie in stile messicano - cumino, chili in polvere e origano. Sfilaccia il manzo affumicato e avvolgilo in una tortilla di mais leggermente bruciacchiata, guarnita con la croccantezza di cipolla fresca e coriandolo, magari una spruzzata di lime e una cucchiaiata di salsa. Quel primo morso? È più di un semplice cibo. Chiudi gli occhi e potresti ritrovarti trasportato in un pomeriggio soleggiato in una accogliente trattoria messicana, assaporando ogni ricco sapore che danza sul tuo palato.

Quale Taglio di Manzo Dovresti Scegliere?

Non tutti i tagli di manzo sono adatti per essere sfilacciati, specialmente durante l'affumicatura. La mia scelta preferita è sempre la spalla, o chuck roast, che è relativamente economica, ricca di sapore e piena di tessuto connettivo che si scioglie durante la lunga affumicatura. Se cotto correttamente, può essere tenero e succoso con una consistenza fibrosa distintiva. Il brisket è un'altra opzione, specialmente la punta, ma può essere più costoso e richiede un tempo di affumicatura più lungo.

Come Preparare il Manzo Sfilacciato?

Affumicare il chuck roast è sicuramente un progetto che richiede tempo - circa 6 ore, ma il risultato vale assolutamente la pena. Quindi, iniziamo.

Condisci il Manzo

Prima di tutto, preriscalda il forno a 250°F (121°C). Mentre si riscalda, puoi iniziare a preparare il manzo. Se ci sono eccessi di grasso o pellicina argentata sul chuck roast, rimuovili. In una ciotola piccola, mescola tutti gli ingredienti secchi. Poi, strofina il roast con olio di avocado come legante e distribuisci uniformemente gli ingredienti secchi sopra.

Affumica il Manzo

Questo è il passaggio più importante - inserisci la sonda del tuo miglior termometro per carne nella parte più spessa del roast. Se usi un termometro Bluetooth come l'INKBIRD INT-11P-B, collegalo al tuo telefono e imposta la temperatura target a 165°F (74°C) nell'app.

Dopodiché, posiziona il chuck roast sulla griglia dello smoker con la parte grassa rivolta verso l'alto e chiudi il coperchio. Affumicalo finché non raggiunge la temperatura impostata, che dovrebbe richiedere circa 3-4 ore. Il tempo di affumicatura può variare in base alle dimensioni del roast e alla temperatura dello smoker, quindi affidati solo alla temperatura interna per precisione.

Brasare il Manzo

Circa 20 minuti prima che il tuo manzo finisca di affumicare, preriscalda il forno a 325°F (163°C). In un Dutch oven, scalda un po' di olio d'oliva a fuoco medio, poi soffriggi cipolla a dadini e aglio tritato finché la cipolla diventa tenera. Poi, aggiungi brodo di manzo, foglia di alloro, peperoncini chipotle tritati e salsa adobo.

Una volta che il brodo bolle, trasferisci il manzo affumicato nel Dutch oven. Il liquido di brasatura dovrebbe arrivare circa da 1/3 a 1/2 dell'altezza del roast beef. Se non è così, aggiungi altro brodo. Copri il Dutch oven e mettilo nel forno preriscaldato.

Se usi l'INT-11P-B come me, puoi lasciare la sonda nella carne per monitorare la temperatura interna. Questa volta, però, dovrai puntare a una temperatura target di 200-205°F (93-96°C). L'intero processo durerà circa 2-3 ore, e ricorda di girare il manzo una volta così che l'altro lato possa assorbire il liquido.

Sfilaccia il Manzo

Dopo che il manzo è cotto, toglilo dal Dutch oven ma aspetta a sfilacciarlo per ora. Trasferiscilo in una ciotola grande o di nuovo sul tagliere, coprilo leggermente con un foglio di alluminio e lascialo riposare per circa 30 minuti, così i succhi rimangono nella carne invece di fuoriuscire.

Una volta che ha riposato, sfilaccia il manzo usando artigli per sfilacciare o due forchette. Poi, aggiungi il succo di lime al liquido di brasatura, mescola bene e aggiungi il manzo sfilacciato per far assorbire tutto quel liquido saporito.

Come Preparare i Tacos con Manzo Sfilacciato?

I tacos messicani autentici richiedono tortillas calde, quindi non lesinare nel riscaldarle. Preriscalda una padella di ghisa a fuoco medio e aggiungi un po' di olio d'oliva. Friggi entrambi i lati delle tortillas finché diventano leggermente croccanti, poi toglile dal fuoco. Metti una porzione abbondante di manzo sfilacciato, spolvera un po' di formaggio grattugiato, aggiungi i tuoi condimenti preferiti e spremi un po' di succo di lime. Piega con cura e sei pronto per gustarli!

Cosa Fare con gli Avanzi di Manzo Sfilacciato?

Se per caso ti avanzasse del manzo sfilacciato, non preoccuparti, conservalo in un contenitore ermetico e resterà fresco in frigorifero fino a 4 giorni. Per riscaldarlo, basta scaldarlo in una casseruola a fuoco basso-medio con un po' di brodo di manzo per mantenerlo umido. Oltre ai tacos, ci sono molti modi deliziosi per usare il manzo sfilacciato, e qui ci sono i miei preferiti che potrebbero ispirarti:

• Burritos: Avvolgi manzo sfilacciato con riso, fagioli e i tuoi ripieni preferiti per burrito in una grande tortilla
• Panini: Usa manzo sfilacciato, fette di formaggio, fette di pomodoro e foglie di lattuga come ripieni per panini
• Insalate: Aggiungi manzo sfilacciato a un'insalata per un pasto ricco di proteine e sapore
• Quesadillas: Farcisci le tortillas con manzo sfilacciato e formaggio, poi grigliale o friggile in padella fino a doratura e scioglimento
• Nachos: Strati di tortilla chips con manzo sfilacciato, formaggio, fagioli e i tuoi condimenti preferiti per nachos