Come arrostire la pancetta di maiale croccante in forno?

Ricordo ancora la prima volta che ho mangiato la pancetta di maiale croccante in un ristorante cinese a Chinatown, e sono rimasto sbalordito. La pelle era perfettamente dorata e croccante, la carne tenera con uno strato morbido e piacevole di grasso, e la salsa agrodolce legava tutto insieme. Diverse consistenze e sapori esplodevano in bocca, quindi è stato sicuramente uno dei migliori piatti di pancetta di maiale che abbia mai assaggiato.

Per molto tempo, ho esitato a cucinare la pancetta di maiale da solo, preoccupato che sarebbe stata troppo grassa. Ma ho scoperto che preparare la pancetta di maiale croccante a casa è in realtà abbastanza facile. Con pochi ingredienti, puoi ricreare quella stessa pelle croccante e deliziosa e la carne succosa proprio come in un autentico ristorante cinese.

Ingredienti:

• 900 g di pancetta di maiale disossata con cotenna
• Sale kosher a piacere
• 1/2 cucchiaio di zucchero bianco
• 1/2 cucchiaio di polvere cinque spezie
• 1/2 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto bianco

Attrezzatura:

• Un coltello
• Una forchetta
• Un tagliere
• Una teglia raccogli gocce
• Foglio di alluminio
• Una griglia
• Termometro per carne

Pancia di maiale con o senza pelle

L'essenza della pancia di maiale croccante sta nella pelle croccante. Senza la pelle, può comunque essere arrostita deliziosamente, ma non avrà quella consistenza unica. Quindi, scegli la pancia di maiale con la pelle. Inoltre, per aumentare le possibilità di successo, ci sono altre linee guida per scegliere la pancia di maiale giusta:

• Pancia di maiale di alta qualità con un buon equilibrio tra grasso e carne
• Pezzi di carne di spessore uniforme
• Pancia di maiale appena tagliata, non confezionata sottovuoto

Istruzioni di Arrostireing Pancia di maiale croccante

Ecco i passaggi che ho imparato dopo molte volte a cucinare la pancia di maiale croccante, specialmente su come prepararla. Segui questi passaggi e otterrai una pancia di maiale perfettamente croccante al primo tentativo.

Passo 1: Prepara la pancia di maiale. Asciuga la pancia di maiale tamponandola e usa una forchetta per fare buchi su tutta la pelle. Assicurati di bucare solo la pelle e non la carne, questo aiuta il grasso a sciogliersi durante la cottura e rende la pelle croccante. In una piccola ciotola, mescola tutte le spezie e strofinale sulla parte di carne, evitando la pelle.

Passo 2: Metti la pancia di maiale in frigorifero. Se il tempo lo permette, metti la pancia di maiale su un piatto senza coprirla in frigorifero per 24 ore per aiutare la pelle ad asciugarsi. Questo ridurrà l'umidità e renderà la pelle molto croccante.

Passo 3: Preriscalda il forno a 350°F.

Passo 4: Avvolgi la carne nella stagnola. Metti la pelle rivolta verso il basso e inserisci un termometro wireless nella carne per monitorare la temperatura interna. Poi, avvolgi la parte di carne nella stagnola, lasciando solo la pelle all'esterno, il che aiuta a mantenere la carne succosa e tenera mentre rende la pelle croccante. Spennella la pelle con uno strato di aceto bianco e strofina uniformemente il sale kosher sulla pelle.

Passo 5: Arrostire la pancia di maiale. Metti la pancia di maiale sulla griglia con la pelle rivolta verso l'alto, proprio sopra una teglia per raccogliere i succhi. Arrostiscila per circa 1,5 ore, o finché la temperatura interna non raggiunge i 160-165°F, controllata con il termometro wireless inserito in anticipo nella carne.

Passo 6: Rimuovere il sale dalla pelle. Togli il maiale dal forno e asciuga il sale dalla superficie. Puoi fare altri buchi nella pelle. Osserva se il maiale si sta arricciando. Se un lato è visibilmente più basso, usa un po' di carta stagnola per sostenere la parte inferiore della pancia di maiale, in modo da mantenere tutto il pezzo allo stesso livello per una cottura più uniforme.

Passo 7: Arrostisci di nuovo la pancetta per una pelle croccante. Aumenta la temperatura del forno a 425°F, rimetti la pancetta e arrostisci per altri 30-45 minuti. Controlla attentamente e, se i bordi iniziano a bruciare, coprili con un piccolo pezzo di alluminio. Toglila quando la pelle bolle e diventa dorata.

Passo 8: Riposo e servizio. Lascia riposare la pancetta per 15 minuti prima di affettarla, così i succhi all'interno si ridistribuiscono. Dopo il riposo, puoi procedere a tagliarla.

Salse speciali per la pancetta di maiale croccante

Quando ho mangiato la pancetta di maiale croccante in quel ristorante cinese, la servivano con salse di zucchero bianco e senape gialla, che erano ottime. Ma ho ideato due nuove salse speciali che si abbinano bene alla pancetta croccante. Se sei interessato, dovresti provarle!

• Salsa Hoisin - Questa salsa, originaria della Cina, è anche conosciuta come salsa di Pechino. È una salsa densa, scura, dolce e salata. L'anatra alla pechinese è il piatto più famoso che la utilizza. Ho scoperto che si abbina perfettamente anche con la pancetta di maiale croccante.
• Salsa di mele - Questa è una salsa fatta con mele, succo di limone, aceto di sidro di mele e zucchero di canna. È dolce e aspra e si abbina bene con la pancetta di maiale croccante. Ma richiede un po' di pazienza per prepararla, e puoi consultare questa ricetta della salsa di mele fatta in casa da Inspired Taste.
• Salsa al peperoncino Szechuan - Se ti piace il cibo piccante, prova la salsa al peperoncino Szechuan, che puoi preparare in casa o acquistare in un supermercato asiatico. Per un sapore extra, puoi aggiungere un po' di aglio tritato e olio di sesamo.

Come Conservare e Riscaldare gli Avanzi?

Se ti è avanzata della pancetta di maiale, avvolgila bene nella pellicola trasparente. Puoi conservarla in frigorifero per circa 3 giorni o congelarla fino a 3 mesi. Se usi un sottovuoto, puoi estendere la durata a 1 settimana in frigorifero e 1 anno nel congelatore.

Per riscaldare, togli la pancetta di maiale e lasciala scongelare. Preriscalda il forno a 375°F, metti la pancetta su una teglia e coprila leggermente con un foglio di alluminio per evitare che si secchi. Riscalda per 15-20 minuti, poi togli l'alluminio e arrostisci per altri 5 minuti per rendere la pelle croccante. In alternativa, puoi affettare la pancetta e friggerla in una padella calda per un riscaldamento rapido.