|
Tempo di Preparazione |
Tempo di cottura |
Tempo Totale |
|
20 minuti |
3 ore |
3 ore e 20 minuti |
Ti stai preparando per il Ringraziamento o per qualche festa? Puoi assolutamente riuscire a fare un arrosto di tacchino perfetto con la giusta preparazione. Pochi condimenti base e qualche strumento utile sono tutto ciò che ti serve per ottenere quella pelle croccante e una carne succosa e saporita, proprio come la cucinava tua madre.
Arrosto tacchini ogni anno negli ultimi anni, e dopo molti tentativi ed errori, ho perfezionato una ricetta infallibile per arrosto di tacchino che supererà sicuramente le tue aspettative! Questa ricetta include istruzioni passo passo, oltre alla temperatura e ai tempi ideali per arrostire il tacchino perfetto.
Ingredienti:
- 1 tacchino intero
- 1 tazza di sale kosher per la salamoia
- 1/2 tazza di burro non salato, ammorbidito
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiai di erbe fresche come rosmarino, timo o salvia, tritate
- 4 spicchi d'aglio
- 1 cipolla, tagliata in quarti
- 2 gambi di sedano, grossolanamente tritati
- 2 carote, grossolanamente tritate
- 2 tazze di brodo di pollo o tacchino per spennellare e preparare il sugo
Attrezzatura:
- Teglia da forno con griglia
- Termometro per carne wireless
- Pennello per spennellare
- Spago da cucina
- Foglio di alluminio
- Coltello affilato
- Tagliere
Spatchcock o Non Spatchcock?
Tutto dipende dalle tue preferenze personali e dalle tue abilità culinarie. Sì, il tacchino spatchcocked permette una cottura più uniforme, poiché le cosce e il petto sono sullo stesso piano, il che aiuta a mantenere la carne succosa e tenera riducendo il tempo di cottura di quasi la metà. Ci ho provato e posso dire che la pelle risulta molto più croccante quando arrostita in questo modo.
Detto ciò, richiede un po' di impegno. Dovrai usare delle forbici da cucina per tagliare la colonna vertebrale, girare il tacchino e premere sul petto per aprirlo a farfalla, cosa che potrebbe scoraggiare qualcuno. Inoltre, se vuoi un'atmosfera più tradizionale per il Ringraziamento, un tacchino spatchcockato potrebbe sembrare un po' fuori luogo.
Dato che il Ringraziamento è alle porte, questa ricetta cucinerà un tacchino non spatchcockato.
Letture correlate:
Ricetta del petto di tacchino sous vide
Ricetta del pollo intero arrosto
A quale temperatura arrostire il tacchino?
Poiché scegliamo di cuocere un tacchino non spatchcockato, impostare la temperatura del forno a 325°F (163°C) permette una cottura delicata, riducendo il rischio di bruciature. Naturalmente, puoi scegliere di impostare una temperatura più alta a 350°F (177°C), se preferisci una pelle più croccante e dorata, ma questo può aumentare il rischio di cottura eccessiva.
Quanto tempo per arrostire un tacchino?
La regola generale è di arrostire un tacchino non farcito per circa 13 minuti per libbra, mentre un tacchino farcito dovrebbe essere arrostito per circa 15 minuti per libbra. Cioè, un tacchino da 12 a 14 libbre richiederà 3-4 ore in forno.
Tuttavia, come per qualsiasi cottura, il tempo può variare in base a fattori come la dimensione del tacchino e se è stato scongelato. Pertanto, il modo migliore per assicurarsi che sia cotto è controllare la temperatura interna piuttosto che affidarsi solo all'orologio.
Temperatura interna del tacchino arrosto
Le linee guida di sicurezza USDA raccomandano di cuocere il tacchino a una temperatura interna di 165°F (74°C) per sicurezza. Beh, diciamo che a questa temperatura il tacchino è assolutamente sicuro, ma sicuramente non è gustoso.
Infatti, per uccelli grandi come i tacchini, è sicuro cuocerli a temperature inferiori a 165°F. A questa temperatura, la maggior parte dei batteri nocivi come la Salmonella viene eliminata entro 10 secondi, e poiché i tacchini richiedono tempi di cottura lunghi, cuocerli sopra i 150°F (66°C) è considerato sicuro. Cuocere a temperature più basse aiuta a mantenere l'umidità, rendendo la carne più succosa.
Se sei ancora preoccupato per la sicurezza, arrostire il tacchino a 157°F (69°C) rappresenta un buon compromesso, garantendo che sia sicuro e tenero senza seccarsi.
In passato, controllare la temperatura interna del tacchino significava aprire continuamente il forno, il che spesso portava a una cottura eccessiva se i tempi non erano giusti. Ecco perché suggerisco sempre di usare un termometro a sonda wireless. Basta inserire le sonde nel tacchino prima di metterlo in forno, e puoi monitorare la temperatura da remoto tramite l'app. Inoltre, ti invierà avvisi quando raggiunge la temperatura desiderata, così non devi stare sempre in cucina.
Per un tacchino arrosto perfetto, un termometro con sonde multiple come l'INKBIRD 4-Probe Smart Meat Thermometer è sicuramente la scelta migliore.
Come arrostire un tacchino nel forno?
Passo 1: Metti in salamoia il tacchino. Questo è un passaggio opzionale, ma immergere il tacchino in una miscela di acqua e sale per 12-24 ore è la chiave per un tacchino succoso e saporito. Il rapporto della salamoia è circa 1 tazza di sale kosher per gallone d'acqua. Lega le gambe del tacchino con dello spago e infila le punte delle ali sotto il corpo per evitare che si brucino.
Passo 2: Rimuovi le parti indesiderate. Rimuovi il collo e le frattaglie del tacchino, buttandoli via o conservandoli per il sugo. Poi asciuga il tacchino con carta da cucina.
Passo 3: Condisci il tacchino. Strofina il tacchino tutto intorno con burro fuso, poi condisci generosamente con sale, pepe ed erbe aromatiche. Riempi la cavità con cipolle, sedano, carote e aglio. Puoi anche aggiungere un po' di scorza di mela, limone o arancia per un tocco di freschezza.
Passo 4: Inserisci i termometri wireless per carne. Inserisci un termometro nella parte più spessa della coscia del tacchino e uno nel petto. Se possibile, usa più termometri in punti diversi per monitorare la temperatura.
Passo 5: Preriscalda il forno. Preriscalda il forno a 325°F (163°C). Nel frattempo, versa 2 tazze di sugo nella teglia per mantenere il tacchino succoso.
Passo 6: Arrostisci il tacchino. Una volta che il forno ha raggiunto la temperatura, posiziona il tacchino con il petto rivolto verso l'alto su una griglia in una teglia e mettilo nel forno. Ogni 45 minuti, spennella il tacchino con il burro rimasto e raccogli il sugo dal fondo per versarlo sopra il tacchino.
Passo 7: Copri con la stagnola e continua la cottura. Circa un'ora prima che sia pronto, copri leggermente il tacchino con la stagnola per evitare che si secchi, e continua a cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 165°F (74°C).
Passo 8: Lascia riposare il tacchino. Togli il tacchino dal forno, mantenendolo coperto con la carta stagnola, e lascialo riposare per almeno 20 minuti. Se rimane del sugo, raccoglilo per servirlo insieme al tacchino.
Come Desiderare un Tacchino?
Posiziona il tacchino su un grande tagliere. Inizia tagliando la pelle tra il corpo e le gambe, poi piega indietro le gambe finché l'articolazione non scatta fuori. Taglia attraverso l'articolazione per rimuovere le gambe, e fai lo stesso dall'altro lato. Successivamente, fai un taglio verticale al centro del petto in fette contro la fibra.
Nota che qualsiasi avanzo di carne deve essere refrigerato entro due ore dalla cottura per prevenire batteri, oppure puoi usare un sigillatore sottovuoto per conservare il cibo più a lungo.
