Mi az a Wagyu marhahús és a legjobb módja a főzésének

Térjünk a lényegre: a wagyu marhahús most mindenhol jelen van. Valószínűleg láttad már az Instagramon, felfedezted elegáns étlapokon, és talán még a hentestől kapott árcéduláját is gyanakodva nézted. De mi teszi ezt a húst olyan különlegessé? Ha kíváncsi vagy, mi ez a gyönyörűen márványozott marhahús, és szeretnéd megtanulni, hogyan kell wagyu-t főzni anélkül, hogy elrontanád, jó helyen jársz. Útmutatónk mindent lefed, amit tudnod kell, beleértve azt is, hogyan készítsd el otthon úgy, mintha egy magas színvonalú japán steakhouse-ban szolgálnák fel.

Összetevők:

• 1 A5 wagyu steak, kb. 1 hüvelyk vastag, 12 oz.
• 1/4 teáskanál kóser só
• 1/4 frissen őrölt fekete bors
• 8 uncia friss spárga, megtisztítva
• 1 font gombafej, szeletelve

Felszerelés:

• Öntöttvas serpenyő
• Húshőmérő
• Spatula

Mi az a Wagyu marhahús?

A Wagyu egy kifejezés, amely bármely japán marhára utal, ahol a "wa" jelentése "japán", a "gyu" pedig "tehén". A leghíresebb wagyu Kobe-ból származik, de más aranyszabványú fajták közé tartozik a Matsusaka és az Omi is. Ezeket a gondosan nevelt marhákat intenzíven márványozott hús jellemzi, amely vajszerű textúrájú és szinte elolvad a szájban.

Van azonban egy csavar: nem minden wagyu egyforma. Létezik „amerikai wagyu” és „ausztrál wagyu” is, amelyeket helyi szarvasmarhákkal keresztezték. Bár nem olyan márványozottak, mint az autentikus japán wagyu, ezek az alternatívák is finomak és általában megfizethetőbbek.

Serpenyőben süssük, grillezzük vagy sous vide módszerrel készítsük a wagyut?

Prémium steakekhez mindig a serpenyős sütést javaslom a legjobb módszerként. A kiváló minőségű alapanyagok szépsége abban rejlik, hogy a legegyszerűbb főzési módokkal is igazán érvényesülnek, és természetes ízeik kerülnek a középpontba.

Nem ajánlom, hogy közvetlenül grillezd a wagyut, mert túl sok márványozottsága miatt a zsír lecsöpögésekor lángok keletkezhetnek. A sous vide remek módszer a soványabb húsrészek, mint a csirkemell vagy sertéskaraj nedvességének megőrzésére, de a wagyu, mivel annyira gazdag zsírokban, hihetetlenül puha és lédús lehet, ha megfelelően készítik el. Ha aggódsz a túlfőzés miatt, érdemes beruházni egy megbízható azonnali hőmérőbe.

Hogyan készítsük elő a wagyut?

A wagyu nem igényel sok előkészítést, ami az egyik oka annak, hogy annyira kedvelt. Csak vedd ki a steaket a hűtőből, és hagyd szobahőmérsékleten állni körülbelül 30-60 percig, mielőtt elkezdenéd a főzést. Ez a lépés kulcsfontosságú, mert biztosítja, hogy a steak egyenletesen süljön meg. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy a külseje megég, de a közepe még hideg és nyers marad.

A kedvenc japán wagyu éttermemben a steaket falatnyi kockákra vágják, és külön-külön sütik meg őket. Azonban, ha otthon főzöl és egyszerűsíteni szeretnéd, azt javaslom, hogy először süsd meg az egész darabot, majd szeleteld fel.

A WAGYUT NEM KELL PÁCOLNI!

Csak itasd fel a steaket papírtörlővel, sózd és frissen őrölt fekete borssal szórd meg mindkét oldalát, majd hagyd pihenni körülbelül 5 percig. Higgy nekem, így is teljesen ízletes.

Hogyan készítsük el a wagyut?

A wagyu marhahús, ha megfelelően készítik el, hihetetlenül lágy, krémes és vajas, tele van ízletes aromákkal, umamival és lédússággal. Csak kövesd az alábbi lépéseket, és te is elkészítheted a saját finom fogásodat!

1. lépés: Melegítsd fel a serpenyőt. Melegítsd a vas serpenyődet közepes-magas hőfokon, amíg éppen elkezd füstölni. Közben vágj le egy kis zsírdarabot a wagyu steakből, és dobd a serpenyőbe. Gyorsan látni fogod, ahogy elolvad. Itt a vaj vagy az olívaolaj használata nem ajánlott, mert a wagyu már eleve gazdag saját zsírral rendelkezik, és más olajok hozzáadása elnyomhatja a természetes ízét, valamint túl zsírossá teheti.

2. lépés: Kérgesítsük a steaket. Óvatosan helyezzük a steaket a serpenyőbe, és ellenálljunk a késztetésnek, hogy túl gyakran fordítsuk meg. Fordítsuk meg 90 másodpercenként, összesen körülbelül 6 perc sütési idővel. A tökéletes eredményhez használjunk húshőmérőt a belső hőmérséklet ellenőrzésére. A közepesen ritka wagyuhoz, amelynek gyönyörű rózsaszín a közepe, vegyük le a tűzről 130°F-nál. Még ha általában jobban átsütve kedveli is a steaket, próbálja ki a wagyut közepesen ritkán - teljesen új élmény!

3. lépés: Készítsük elő a köreteket. Ne pazaroljuk el a maradék olajat! Amíg a steak pihen, adjuk a spárgát és a csiperkegombát a serpenyőbe, időnként megforgatva, amíg megpuhulnak. Ezután szeleteljük fel a steaket a rostokra merőlegesen, és tálaljuk a spárgával és a gombával egy hagyományos japán steakhouse hangulatért.

GYIK

Hogyan osztályozzák a wagyu marhahúst?

Az Egyesült Államokban leginkább Select, Choice vagy Prime minősítéssel látjuk a marhahúst, de a japán wagyu esetében az osztályozási rendszer kissé eltérő. Egy betű és egy szám kombinációját használják a minőség és a hozam jelzésére. Az A, B és C betűk a hozam osztályt jelölik, míg az 1-től 5-ig terjedő számok a minőségi osztályt. Például az A5 wagyu a legmagasabb minőséget jelenti, míg a C1 a skála legalján van. Érdekesség, hogy az ausztrál wagyu ugyanazt az osztályozási rendszert követi, mint Japán, de akár A12-ig is elérhet.

Hol lehet wagyu marhahúst vásárolni?

Wagyu marhahúst találhatunk olyan szupermarket láncokban, mint a Costco és a Walmart, vagy rendelhetjük online is. Ha helyi lehetőségeket részesítünk előnyben, keressünk egy megbízható hentest a környékünkön friss wagyuért.

Miért olyan drága a wagyu?

Ahogy mindannyian tudjuk, minél több a márványozottság, annál drágább a marhahús, és a wagyu marhahús sem kivétel. Emellett az is tény, hogy az igazi tiszta vérvonalú japán wagyu meglehetősen ritka, különösen Japánon kívül, ami tovább növeli az árát.

Egészséges a wagyu marhahús?

Bár a wagyu magas zsírtartalmú, nem minden zsír egyforma. A wagyu zsírjának jelentős része egyszeresen telítetlen, hasonló az olívaolajban találhatóhoz, amelyet a szív egészsége szempontjából jónak tartanak. Ráadásul a wagyu magasabb százalékban tartalmaz konjugált linolsavat (CLA), egy olyan zsírsavat, amelynek potenciális egészségügyi előnyei vannak. Mégis, a mértékletesség fontos, mivel a wagyu továbbra is magas zsírtartalmú étel.

Mennyi ideig kell sütni a wagyu steaket?

Vegyünk példaként egy egy hüvelyk vastag steaket: közepesen magas hőmérsékleten a steaknek összesen körülbelül 6 percig kell sülni a közepesen ritka állapot eléréséhez. Azonban mivel a steakek vastagsága és zsírtartalma változó lehet, az időzítés önmagában nem megbízható módszer a készültség megítélésére. A legpontosabb módszer a hús hőmérő használata a középső hőmérséklet ellenőrzésére, amelynek körülbelül 130°F-nak kell lennie az ideális közepesen ritka eredményhez.