Szétszaggatott marhahúsos tacók (mexikói füstölt stílus)

Fogadok, hogy van egy kedvenc mexikói éttermed a közelben, ahol sokféle változatban találhatsz húzott marhahúst, a Barbacoa-tól a Birria-ig. Texasként azonban semmi sem illik jobban az ízlésemhez, mint egy füstölt, szálas marhahúsos taco. Mindenféle tölteléket kipróbáltam - csirke, sertés, sőt vegetáriánus opciókat is - valamint különböző pácolásokat és főzési módszereket, de őszintén mondhatom, hogy semmi sem kielégítőbb ennél a receptnél - a hagyományos mexikói ízek és az én texasi csavarom keveréke. Komolyan, nyár van, ha még nem próbáltad, most a tökéletes idő, hogy beindítsd a füstölődet a kertben, és elkészítsd ezeket a finom húzott marhahúsos tacókat!

Összetevők:

• 3 font chuck roast
• 2 evőkanál avokádó olaj

A száraz fűszerkeverékhez:

• 2 evőkanál chili por
• 1 evőkanál füstölt paprika
• 1 evőkanál őrölt kömény
• 1 evőkanál fokhagymapor
• 1 evőkanál hagymapor
• 1 teáskanál oregano
• 1 teáskanál barna cukor
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 1/2 teáskanál cayenne bors

A pároló léhez:

• 2 csésze marhahúsleves
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 nagy hagyma, kockára vágva
• 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1 babérlevél
• 2 paprika, apróra vágva
• 2 evőkanál Chipotle paprika Adobo szószban
• 1 lime leve

A tacókhoz:

• Kukoricás tortillák
• Olívaolaj
• Reszelt sajt
• Kedvenc feltéteid (az enyémek: koriander, apróra vágott hagyma, salsa, guacamole, savanyított hagyma, csípős szósz, lime gerezdek)

Felszerelés:

• Dohányos
• BBQ hőmérő
• Holland sütő
• Csipesz
• Szálazó karmok vagy két villa
• Vágódeszka és séfkés
• Tálak
• Alumíniumfólia
• Öntöttvas serpenyő

Miért fogja szeretni ezt a szálas marhahúsos tacó receptet?

Még ha nem is Texasból származik, biztos vagyok benne, hogy lenyűgözi majd a szálas marhahúsos tacóim. Miért? Képzeljen el egy szaftos, puha marhalapockát, amelyet füstös aromák és mexikói stílusú fűszerek - kömény, chili por és oregánó - borítanak. Szálazza szét a füstölt húst, és csomagolja egy enyhén megégett kukoricatortillába, tetején friss hagyma és koriander ropogásával, talán egy kis lime facsarásával és egy adag salsával. Az első harapás? Több, mint egyszerű étel. Csukja be a szemét, és úgy érezheti, mintha egy napsütötte délutánon egy hangulatos mexikói étteremben lenne, élvezve minden gazdag ízt, amely táncol a szájpadlásán.

Melyik marhahúsrészt válassza?

Nem minden marhahús alkalmas szálasra, különösen füstöléskor. Az én első választásom mindig a lapocka vagy marhalábszár, amely viszonylag költséghatékony, ízletes, és gazdag kötőszövetben, amely a hosszú füstölési folyamat során lebomlik. Ha megfelelően készítik el, puha és szaftos lehet, jellegzetes rostos textúrával. A brisket egy másik lehetőség, különösen a pont vége, de drágább lehet és hosszabb füstölési időt igényel.

Hogyan készítsünk szálas marhahúst?

A marhalábszár füstölése valóban egy projekt, és időt igényel - körülbelül 6 órát, de az eredmény mindenképpen megéri. Szóval, kezdjünk hozzá.

Fűszerezze a marhahúst

Először is, melegítse elő a sütőt 250°F (121°C)-ra. Amíg az melegszik, kezdje el előkészíteni a marhahúst. Ha van felesleges zsír vagy ezüsthártya a marhalábszáron, távolítsa el. Egy kis tálban keverje össze az összes száraz hozzávalót. Ezután kenje be a sültet avokádóolajjal, mint kötőanyaggal, és egyenletesen szórja rá a száraz fűszereket.

Füstölje a marhahúst

Ez a legfontosabb lépés - helyezze a legjobb hús hőmérő szondáját a sült legvastagabb részébe. Ha Bluetooth hőmérőt használ, mint például az INKBIRD INT-11P-B, csatlakoztassa a telefonjához, és állítsa be a célhőmérsékletet 165°F (74°C)-ra az alkalmazásban.

Ezután helyezze a marhalábszárat a füstölő rácsára a zsírréteg felfelé nézzen, majd zárja le a fedőt. Füstölje, amíg eléri a beállított hőmérsékletet, ami körülbelül 3-4 órát vesz igénybe. A füstölési idő változhat a sült méretétől és a füstölő hőmérsékletétől függően, ezért a pontosság érdekében csak a belső hőmérsékletre támaszkodjon.

Párold a marhahúst

Kb. 20 perccel a füstölés vége előtt melegítsd elő a sütőt 325°F-ra (163°C). Egy öntöttvas edényben melegíts olívaolajat közepes lángon, majd párold meg a felkockázott hagymát és aprított fokhagymát, amíg a hagyma megpuhul. Ezután add hozzá a marhahúslevest, babérlevelet, aprított chipotle paprikát és adobo szószt.

Amint a lé felforrt, tedd a füstölt marhahúst az öntöttvas edénybe. A pároló lének a sült oldalának kb. 1/3-ától 1/2-éig kell érnie. Ha nem ér, adj hozzá több levet. Fedd le az edényt, és tedd a előmelegített sütőbe.

Ha az INT-11P-B-t használod, mint én, benne hagyhatod a hőmérőt a húsban, hogy folyamatosan figyeld a belső hőmérsékletet. Ezúttal azonban 200-205°F (93-96°C) célhőmérsékletre törekedj. Az egész folyamat kb. 2-3 órát vesz igénybe, és ne felejtsd el egyszer megfordítani a húst, hogy a másik oldala is magába szívja a levet.

Tépjük szét a marhahúst

Miután a marhahús megfőtt, vedd ki az öntöttvas edényből, de egyelőre ne tépd szét. Tedd egy nagy tálba vagy vissza a vágódeszkára, lazán takard le fóliával, és hagyd pihenni kb. 30 percig, hogy a levek bent maradjanak a húsban, ne folyjanak ki.

Miután megpihent, tépd szét a marhahúst tépőfogóval vagy két villával. Ezután add hozzá a lime levét a pároló léhez, keverd jól össze, és tedd bele a darált marhahúst, hogy magába szívja az ízletes levet.

Hogyan állítsuk össze a darált marhahúsos tacókat?

Az autentikus mexikói tacókhoz meleg tortillák kellenek, szóval ne spórolj a melegítésükkel. Melegíts elő egy öntöttvas serpenyőt közepes lángon, és adj hozzá egy kevés olívaolajat. Süsd mindkét oldalát a tortilláknak, amíg enyhén ropogósak lesznek, majd vedd le a tűzről. Halmozz rá egy nagy adag darált marhahúst, szórj rá reszelt sajtot, adj hozzá kedvenc feltéteidet, és csorgass rá egy kis lime levet. Óvatosan hajtsd össze, és már készen is állsz a falatozásra!

Mit kezdj a maradék darált marhahússal?

Ha valahogy maradna darált marhahúsod, ne aggódj, tárold légmentesen záródó edényben, és a hűtőben akár 4 napig friss marad. Újramelegítéshez csak melegítsd fel alacsony-közepes lángon egy lábasban egy kevés marhahúslevessel, hogy nedves maradjon. A tacókon túl rengeteg finom módja van a darált marhahús felhasználásának, és itt vannak a kedvenceim, amelyek inspirálhatnak:

• Burritók: Tekerj darált marhahúst rizzsel, babbal és a kedvenc burrito töltelékeiddel egy nagy tortillába
• Szendvicsek: Használj darált marhahúst, sajtszeleteket, paradicsomszeleteket és salátaleveleket szendvics tölteléknek
• Saláták: Tegyél darált marhahúst a salátára egy fehérjedús és ízletes ételért
• Quesadillák: Töltsd meg a tortillákat darált marhahússal és sajttal, majd süsd meg grillen vagy serpenyőben, amíg aranybarna és olvadt lesz
• Nachos: Rétegezd a tortilla chipset darált marhahússal, sajttal, babbal és a kedvenc nacho feltéteiddel