Hogyan süssük a sertéslapockát a sütőben?

A sertéslapocka, más néven Boston butt, valójában nem a disznó hátsó része, hanem a lapocka. Ez a nagyobb darab leginkább lassú sütésre, párolásra vagy füstölésre alkalmas. Ha van füstölőd, az én füstölt pulled pork receptem a családom egyik kedvence gazdag, füstös íze miatt. De ez a sütőben sült sertéslapocka, bár kevésbé füstös, könnyebben elkészíthető.

Egy sertéslapocka általában körülbelül 4-8 font súlyú, ami elegendő egy négytagú családnak több étkezésre, vagy egy tucat ember megvendégelésére egy összejövetelen. Szóval, bár a sertéslapocka sütése hosszú időt vesz igénybe, az eredmény hatalmas, ha figyelembe vesszük, hogy többször is élvezhető, nem is beszélve arról, hogy már csak az illata is megéri. Csak gyűjts össze néhány alapvető hozzávalót és egyszerű eszközöket, és megmutatom, hogyan süsd a sertéslapockát a sütőben.

Összetevők:

• Sertéscomb, vagy Boston butt, csontos, 4-8 font között, de leginkább 5 font
• Kóser só
• Frissen őrölt fekete bors
• Füstölt paprika
• Fokhagymapor
• Szárított kakukkfű
• Barna cukor
• Köménymag
• Dijoni mustár
• Cayenne bors

Felszerelés:

• Nagy sütőtálca
• Vezeték nélküli szondás hőmérő, sütőálló
• Alumíniumfólia
• Fólia
• Húskarmok
• Vágódeszka

Mi az a Pork Butt Roast?

A "pork butt" elnevezés kissé félrevezető lehet, mivel valójában nem a disznó hátsó részéből származik. Ehelyett az első váll felső részéből származik, egy négyzet alakú darab, amely kötőszövetet és márványozottságot tartalmaz. Ez a zsír sütés közben leolvad, így a sült puha és szaftos lesz, ezért szeretem pulled porkhoz vagy carnitas-hoz. Sok élelmiszerbolt összekeveri a "pork butt" és a "pork shoulder" kifejezéseket, és néha olyan darabokat is árulnak, amelyek mindkettőt kombinálják. De technikailag a "pork shoulder" az első váll alsó, háromszög alakú része, amely több izmot tartalmaz. Szerencsére a két darab sok receptben gyakran felcserélhető.

Hogyan süssük a sertéslapockát a sütőben?

Bár órákig tart a sertéscomb sütése a sütőben, ígérem, nem fog csalódást okozni. Csak kövesse ezeket a lépéseket, hogy ezt a nagy darab húst puha, szaftos és ízletes étellé alakítsa, amit mindenki szeretni fog.

1. lépés: A sertéscomb fűszerezése

Egy kis tálban keverje össze az összes száraz fűszerkeveréket, jól keverje össze, majd tegye félre. Vékony réteg dijoni mustárt kenjen a sertéshúsra kötőanyagként, majd egyenletesen vigye fel a száraz fűszerezést a sült minden felületére, és alaposan masszírozza be. Szorosan csomagolja be a húst fóliába, és tegye a hűtőbe egy éjszakára. Körülbelül egy órával a sütés előtt vegye ki a hűtőből.

2. lépés: Sütő előmelegítése és hőmérő behelyezése

Az alacsony és lassú sütés a puhaság titka, ezért melegítse elő a sütőt 300°F-ra (149°C). Közben készítsen elő egy vezeték nélküli húshőmérőt, például az INKBIRD INT-11P-B-t, és helyezze be a húsba, hogy folyamatosan figyelje a sertéscomb sült belső hőmérsékletét.

3. lépés: Sertéscomb sütése

Helyezze a Boston butt sültet a sütőlapra a előmelegített sütőben, a zsíros oldallal felfelé. A sütési idők a sült méretétől és súlyától függően változnak, de a legfontosabb tényező a belső hőmérséklet. Ezért van szüksége egy vezeték nélküli húshőmérőre, amely folyamatosan távolról közvetíti a sült hőmérsékletét. A puha sertésszeletekhez akkor kész, amikor a belső hőmérséklet eléri a 180°F (82°C)-ot. Ha pulled porkot szeretne, akkor 190-195°F (90-96°C) között kell lennie. Ha egy kis ropogós kérget szeret, növelje a sütő hőmérsékletét 450°F-ra (232°C) 15-20 percre.

4. lépés: Pihentesd, tépd szét és tálald

Vedd ki a sült sertéslapockát a sütőből, és lazán takard le fóliával, hagyva pihenni 15-20 percig. Miután pihent, helyezd vágódeszkára, és két shredder kar segítségével tépd szét a húst, ami az egyik alapvető grillező eszközöd kell legyen. Ha szeleteket szeretnél, használj kést, és vágj a rostokkal szemben 1/4 hüvelyk vastag darabokra. A tepsiben maradhat némi lé, locsold meg vele a húst. Ha úgy érzed, több ízre van szükség, nyugodtan szórj rá még sót és fekete borsot.

Mennyi ideig kell sütni a sertéslapockát a sütőben?

Ez a leggyakoribb kérdés bármilyen hús főzésekor, de az igazi válasz mindig a hőmérsékleten alapul, nem csak az időn. Míg az USDA azt ajánlja, hogy a sertés 145°F (74°C) hőmérsékleten biztonságosan fogyasztható, a sertéslapocka, amely gazdag kötőszövetben és zsírban, hosszabb főzési időt és magasabb belső hőmérsékletet igényel, hogy puha és omlós legyen.

A mi receptünk szerint egy 5 fontos, csontos sertéslapocka kb. 6 órát vesz igénybe egy 300°F (149°C) sütőben, hogy elérje a 190-195°F (90-96°C) belső hőmérsékletet. Mégis, egy hőmérő szükséges a tökéletes átsültség biztosításához.

Mit tálaljunk sült sertéslapockához?

Amíg a Boston butt tökéletesen sült, bármilyen módon fogyaszthatod! Kiváló főétel lehet, és hihetetlenül sokoldalú! Például köretként sült krumplival, sült babbal, kukoricakenyérrel, collard zölddel vagy akár mac and cheese-szel is tálalhatod.

Más módokon hogyan fogyasztani? Legjobban burritókban vagy tacókban szeretem, salsával, lime lével, korianderrel, avokádóval és savanyított hagymával, vagy puha kenyérre halmozva coleslaw-val, savanyúsággal és BBQ szósszal szendvicsként.

Hogyan tároljuk a maradék sült sertéslapockát?

Ez a recept sok pulled porkot készíthet, így szinte biztosan maradékod lesz, hacsak nem egy kis hadseregnek főzöl. Miután teljesen kihűlt, tárold a sültet légmentesen záródó edényben a hűtőben 3-4 napig.

Ha tovább szeretnéd tárolni, adagold fagyasztásra alkalmas zacskókba, és zárd le őket egy vákuumzáróval, hogy megakadályozd a fagyási sérülést. Legfeljebb hat hónapig fagyasztható. Csak ne felejtsd el éjszakára áttenni a hűtőbe tálalás előtt.

Az újramelegítés egyszerű.. Egyszerűen adj hozzá egy kis mártást vagy vizet, hogy a sült nedves maradjon, és melegítsd a mikrohullámú sütőben, amíg a belső hőmérséklet eléri a 145°F (74°C)-ot.