|
Előkészítési idő |
Sütési idő |
Teljes idő |
|
24 óra |
2 óra |
26 óra |
Még mindig emlékszem az első alkalomra, amikor ropogós sertéshast ettem egy kínai étteremben Chinatownban, és teljesen lenyűgözött. A bőr tökéletesen aranybarna és ropogós volt, a hús puha, egy kellemes zsírréteggel, a savanykás-édes szósz pedig mindent összefogott. Különböző textúrák és ízek robbantak a számban, így ez mindenképpen az egyik legjobb sertéshas étel volt, amit valaha ettem.
Hosszú ideig haboztam, hogy magam süssem meg a sertéshast, attól tartva, hogy túl zsíros lesz. De rájöttem, hogy az otthoni ropogós sertéshas elkészítése valójában elég egyszerű. Néhány hozzávalóval újraalkothatod azt a finom ropogós bőrt és szaftos húst, amit egy autentikus kínai étteremben is megtalálnál.
Összetevők:
- 2 font csont nélküli, bőrös sertéshas
- Kóser só ízlés szerint
- 1/2 evőkanál fehér cukor
- 1/2 evőkanál ötfűszer-keverék
- 1/2 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál fehér ecet
Felszerelés:
- Egy kés
- Egy villa
- Egy vágódeszka
- Egy csepegtetőtálca
- Alumíniumfólia
- Egy rács
- Húshőmérő
Bőrös vagy bőr nélküli sertéshas
A ropogós sertéshas lényege a ropogós bőr. Bőr nélkül is finoman megsüthető, de nem lesz meg az egyedi textúrája. Ezért válasszon bőrös sertéshast. Emellett a siker esélyének növelése érdekében vannak más irányelvek is a megfelelő sertéshas kiválasztásához:
- Kiváló minőségű sertéshas, amely jó arányban tartalmaz zsírt és húst
- Egyenletes vastagságú húsdarabok
- Frissen vágott sertéshas, nem vákuumcsomagolt
Utasítások a Sütésing Ropogós sertéshas
Itt vannak a lépések, amiket sokszor sütött ropogós sertéshas alapján tanultam, különösen az előkészítés módjáról. Csak kövesse ezeket a lépéseket, és elsőre tökéletesen ropogós sertéshas lesz.
1. lépés: Készítse elő a sertéshasat. Törölje szárazra a sertéshasat, és villával szúrjon lyukakat a bőrön. Ügyeljen arra, hogy csak a bőrt szúrja át, ne a húst, ami segít a zsír kisülésében sütés közben, és ropogóssá teszi a bőrt. Egy kis tálban keverje össze az összes fűszert, és dörzsölje be a hús oldalára, elkerülve a bőrt.
2. lépés: Helyezze a sertéshasat a hűtőbe. Ha az idő engedi, helyezze a sertéshasat egy tányérra lefedés nélkül a hűtőbe 24 órára, hogy a bőr kiszáradjon. Ez csökkenti a nedvességet és nagyon ropogóssá teszi a bőrt.
3. lépés: Melegítse elő a sütőt 350 fokra°F.
4. lépés: Csomagolja be a húst fóliába. Helyezze a bőrt lefelé, és helyezzen egy vezeték nélküli hőmérőt a húsba a belső hőmérséklet figyelésére. Ezután csomagolja be a hús részét fóliába, csak a bőrt hagyva kívül, ami segít megőrizni a hús szaftosságát és puhaságát, miközben a bőr ropogós marad. Kenje meg a bőrt egy réteg fehér ecettel, és egyenletesen dörzsölje be kóser sóval.
5. lépés: Süsse meg a sertéshasat. Helyezze a sertéshasat a rácsra a bőrrel felfelé, közvetlenül egy csepegtető tál fölé. Süsse körülbelül 1,5 órán át, vagy amíg a hús belső hőmérséklete 160-165°F nem lesz, amit előre a húsba helyezett vezeték nélküli hőmérővel ellenőriz.
6. lépés: Távolítsa el a sót a bőrről. Vegye ki a sertéshúst a sütőből, és törölje le a felületén lévő sót. További lyukakat is szúrhat a bőrbe. Figyelje meg, hogy a hús feltekeredik-e. Ha az egyik oldal észrevehetően alacsonyabb, használjon alufóliát, hogy alátámaszthassa a sertés hasának alsó részét, így az egész húsdarab egy szinten marad a egyenletesebb sütés érdekében.
7. lépés: Süsd újra a sertés hasaaljat a ropogós bőrért. Emeld a sütő hőmérsékletét 425°F-ra, tedd vissza a sertés hasaaljat, és süsd további 30-45 percig. Figyeld szorosan, és ha a szélek elkezdenek megégni, takard le egy kis fóliadarabbal. Vedd ki, amikor a bőr buborékol és aranybarnára pirul.
8. lépés: Pihentesd és tálald. Hagyd a sertés hasaaljat 15 percig pihenni szeletelés előtt, hogy a benne lévő nedvek újraeloszolhassanak. A pihentetés után szeletelheted.
Különleges szószok ropogós sertés hasaaljhoz
Amikor a kínai étteremben ettem a ropogós sertés hasaaljat, fehér cukorral és sárga mustárral kínálták, ami nagyszerű volt. De kitaláltam két új különleges szószt is, amelyek szintén jól illenek a ropogós hasaaljhoz. Ha érdekel, érdemes kipróbálnod őket!
- Hoisin szósz - Ez a Kínából származó szósz, más néven pekingi szósz, sűrű, sötét, édes és sós mártás. A pekingi kacsa a legismertebb étel, amelyben használják. Én úgy találtam, hogy a ropogós sertés hasaaljjal is tökéletesen passzol.
- Almaszósz - Ez egy alma, citromlé, almaecet és barna cukor alapú szósz. Édes és savanykás, jól illik a ropogós sertés hasaaljhoz. Elkészítése türelmet igényel, de megnézheted ezt a házi almaszósz receptet az Inspired Taste-től.
- Szecsuáni chili szósz - Ha szereted a csípős ételeket, próbáld ki a szecsuáni chili szószt, amit otthon is elkészíthetsz, vagy megvásárolhatsz egy ázsiai szupermarketben. Extra ízért adhatsz hozzá apróra vágott fokhagymát és szezámolajat.
Hogyan tároljuk és melegítsük újra a maradékokat?
Ha maradt egy kis sertés hasaaljad, szorosan csomagold be fóliába. A hűtőben kb. 3 napig tárolhatod, vagy lefagyaszthatod akár 3 hónapig. Ha vákuumcsomagolót használsz, a hűtőben 1 hétig, a fagyasztóban pedig 1 évig meghosszabbíthatod a tárolhatóságot.
A felmelegítéshez vedd ki a sertés hasaalját, és hagyd felengedni. Melegítsd elő a sütőt 375°F-ra, helyezd a sertés hasaalját egy tepsire, és lazán takard le fóliával, hogy ne száradjon ki. Melegítsd 15-20 percig, majd vedd le a fóliát, és süsd további 5 percig, hogy a bőr ropogós legyen. Alternatívaként szeletelheted a sertés hasaalját, és gyors felmelegítéshez süsd meg egy forró serpenyőben.
