|
Előkészítési idő |
Sütési idő |
Teljes idő |
|
20 perc |
3 óra |
3 óra és 20 perc |
Készülsz a Hálaadásra vagy bármilyen más ünnepre? Teljesen meg tudod csinálni a sütött pulykát a megfelelő előkészítéssel. Néhány alapvető fűszerezés és néhány hasznos eszköz mindössze, amire szükséged van, hogy elérd a ropogós bőrt és a lédús, ízletes húst, pont olyan, ahogy anyukád főzte.
Az elmúlt években már minden évben sütöttem pulykát, és sok próbálkozás után kifejlesztettem egy megbízható pulykasütési receptet, ami biztosan felülmúllja az elvárásaidat! Ez a recept lépésről lépésre utasításokat tartalmaz, valamint az ideális hőmérsékletet és időzítést a tökéletes pulyka sütéséhez.
Összetevők:
- 1 egész pulyka
- 1 csésze kószer só a pácoláshoz
- 1/2 csésze sótlan vaj, közepesen megpuhítva
- 1 evőkanál frissen őrölt fekete bors
- 2 evőkanál friss fűszernövény, mint a rozmaring, kakukkfű vagy zsályá, aprítva
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 hagyma, negyedelve
- 2 szál zeller, durván felaprítva
- 2 sárgarépa, durván felaprítva
- 2 csésze csirke- vagy pulykaleves a locsoláshoz és máráshoz
Felszerelés:
- Sütőedény ráccsal
- Vezeték nélküli hús hőmérő
- Pácoló ecset
- Konyhai zsinór
- Alumíniumfólia
- Vágókés
- Vágódeszka
Spatchcock vagy Nem Spatchcock?
Minden a személyes preferenciáidtól és főzőtudásodtól függ. Igen, a spatchcockolt pulyka lehetővé teszi az egyenletesebb hevítést, mivel a lábak és a mell egy szinten vannak, ami segít megőrizni a hús lédús és puha maradjon, miközben a főzési időt majdnem felé csökkenti. Próbáltam, és elmondhatom, hogy a bőr sokkal ropogósabb lesz, ha így sütöm.
Ez azonban némi erőfeszítést igényel. Konyhai ollóval kell átvágni a gerincet, megfordítani a pulykát, és lenyomni a mellcsontot, hogy pillangó alakú legyen, ami néhány embert elriaszthat. Ráadásul, ha hagyományosabb Hálaadási hangulatra vágysz, a spatchcockolt pulyka kissé idegennek tűnhet.
Mivel a Hálaadás már a küszöbön áll, ez a recept nem spatchcockolt pulykát fog sütni.
Kapcsolódó olvasmányok:
Milyen hőmérsékleten süssük a pulykát?
Mivel nem választottunk spatchcockolt pulykát, a sütő hőmérsékletét 325°F-ra (163°C) állítva gyengéd sütést érünk el, csökkentve az égés kockázatát. Természetesen beállíthatod magasabb hőmérsékletre is, 350°F-ra (177°C), ha ropogósabb, aranyosabb bőrt szeretnél, de ez növelheti a túlsütés veszélyét.
Mennyi ideig süssünk pulykát?
Az általános szabály, hogy egy töltetlen pulykát kb. 13 percig sütünk fontonként, míg egy töltött pulykát kb. 15 percig fontonként. Tehát egy 12-14 fontos pulyka 3-4 órát vesz igénybe a sütőben.
Azonban, mint minden főzésnél, az idő változhat a pulyka méretétől és attól függően is, hogy kiolvadt-e. Ezért a legjobb módja annak, hogy biztosan elkészüljön, ha a belső hőmérsékletet ellenőrzöd, nem csak az időt nézed.
Sült pulyka belső hőmérséklete
Az USDA biztonsági irányelvei a pulyka biztonságos sütéséhez 165°F (74°C) belső hőmérsékletet javasolnak. Nos, mondhatjuk, hogy ezen a hőmérsékleten a pulyka teljesen biztonságos, de biztosan nem ízletes.
Valójában nagyobb madarak, például a pulykák esetében biztonságos őket 165°F alatti hőmérsékleten sütni. Ezen a ponton a legtöbb káros baktérium, például a Salmonella, 10 másodpercen belül elpusztul, és mivel a pulykáknak hosszú sütési időre van szükségük, a 150°F (66°C) feletti sütés biztonságosnak tekinthető. Az alacsonyabb hőmérsékleten történő sütés segít megőrizni a nedvességet, így a hús szaftosabb marad.
Ha még mindig aggódsz a biztonság miatt, a pulyka 157°F (69°C) hőmérsékletre sütése jó egyensúlyt teremt, biztosítva, hogy biztonságos és puha legyen, anélkül, hogy kiszáradna.
Korábban a pulyka belső hőmérsékletének ellenőrzése azt jelentette, hogy folyamatosan nyitogattuk a sütőt, ami gyakran túlsütéshez vezetett, ha az időzítés nem volt megfelelő. Ezért mindig azt javaslom, hogy használj vezeték nélküli szondás hőmérőt. Egyszerűen szúrd be a szondákat a pulykába, mielőtt beteszed a sütőbe, és az alkalmazáson keresztül távolról is figyelheted a hőmérsékletet. Ráadásul értesítést küld, amikor eléri a kívánt hőmérsékletet, így nem kell a konyhában időznöd.
A tökéletes sült pulykához egy több érzékelős hőmérő, mint az INKBIRD 4-Probe Smart Meat Thermometer, mindenképpen ajánlott.
Hogyan süssünk pulykát a sütőben?
1. lépés: Áztassa be a pulykát sós vízbe. Ez egy választható lépés, de a pulyka 12-24 órás sós vízben való áztatása a kulcs a szaftos, ízletes pulykához. Az áztató oldat aránya kb. 1 csésze kóser só egy gallon vízhez. Kösse össze a pulyka lábait madzaggal, és hajtsa be a szárnyvégeket a test alá, hogy megakadályozza az égést.
2. lépés: Távolítsa el a nem kívánt részeket. Vegye ki a pulyka nyakát és belsőségeit, dobja ki vagy tartsa meg a mártáshoz. Ezután papírtörlővel törölje szárazra a pulykát.
3. lépés: Fűszerezze a pulykát. Kenje be a pulykát olvasztott vajjal, majd bőségesen sózza, borsozza és szórja meg fűszernövényekkel. Töltse meg a hasüregét hagymával, zellerrel, répával és fokhagymával. Frissességért adhat hozzá almát, citrom- vagy narancshéjat is.
4. lépés: Helyezze be a vezeték nélküli húshőmérőket. Tegyen egy hőmérőt a pulyka lábának legvastagabb részébe, egyet pedig a mellbe. Ha lehetséges, használjon több hőmérőt különböző helyeken a hőmérséklet figyelésére.
5. lépés: Melegítse elő a sütőt. Melegítse elő a sütőt 325°F (163°C)-ra. Közben öntsön 2 csésze mártást a sütőedénybe, hogy a pulyka szaftos maradjon.
6. lépés: Süsse a pulykát. Amint a sütő eléri a kívánt hőmérsékletet, helyezze a pulykát mellével felfelé egy rácsra egy tepsiben, és tegye be a sütőbe. Minden 45 percben kenje meg a pulykát a maradék vajjal, és kanalazza a tepsi alján összegyűlt mártást a pulykára.
7. lépés: Fedje le fóliával és folytassa a sütést. Körülbelül egy órával a készülés vége előtt lazán fedje le a pulykát fóliával, hogy megakadályozza a kiszáradást, majd folytassa a sütést, amíg a belső hőmérséklet eléri a 165°F (74°C)-ot.
8. lépés: Pihentesse a pulykát. Vegye ki a pulykát a sütőből, tartsa fóliával lefedve, és hagyja pihenni legalább 20 percig. Ha maradt mártás, gyűjtse össze, hogy a pulykához tálalja.
Hogyan vágyjunk pulykára?
Helyezze a pulykát egy nagy vágódeszkára. Kezdje azzal, hogy a bőrt a test és a lábak között bevágja, majd hajlítsa vissza a lábakat, amíg az ízület ki nem ugrik. Vágja át az ízületet a lábak eltávolításához, és ugyanezt tegye a másik oldalon is. Ezután vágjon egy függőleges szeletet a mell közepén, a rostokkal szemben.
Vegye figyelembe, hogy a maradék húst két órán belül hűtőbe kell tenni a baktériumok elkerülése érdekében, vagy vákuumzáróval hosszabb ideig is eltarthatja.
