Was ist Wagyu-Rindfleisch und die beste Art, es zu kochen

Kommen wir zur Sache: Wagyu-Rindfleisch ist gerade überall. Du hast es wahrscheinlich auf Instagram gesehen, auf schicken Speisekarten entdeckt und vielleicht sogar den Preis im Metzgerladen skeptisch beäugt. Aber was macht dieses Fleisch so besonders? Wenn du dich fragst, was dieses wunderschön marmorierte Rindfleisch ist und lernen möchtest, wie man Wagyu zubereitet, ohne es zu vermasseln, bist du hier genau richtig. Unser Leitfaden deckt alles ab, was du wissen musst, einschließlich wie man es zu Hause kocht, als wäre es in gehobenen japanischen Steakhäusern serviert.

Inhaltsstoffe:

• 1 A5 Wagyu-Steak, etwa 2,5 cm dick, 12 oz.
• 1/4 Teelöffel koscheres Salz
• 1/4 frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 8 Unzen frischer Spargel, geputzt
• 1 Pfund Champignons, in Scheiben geschnitten

Ausrüstung:

• Gusseisenpfanne
• Fleischthermometer
• Spatel

Was ist Wagyu-Rindfleisch?

Wagyu ist ein Begriff, der sich auf jede Rinderrasse aus Japan bezieht, wobei "wa" "japanisch" und "gyu" "Kuh" bedeutet. Das berühmteste Wagyu stammt aus Kobe, aber andere Goldstandard-Rassen sind Matsusaka und Omi. Diese sorgfältig aufgezogenen Rinder sind intensiv marmoriert und haben eine buttrige Textur, die auf der Zunge zergeht.

Es gibt jedoch einen Haken: Nicht alle Wagyu sind gleich. Es gibt auch „American Wagyu“ und „Australian Wagyu“, die mit lokalen Rindern gekreuzt sind. Obwohl sie nicht so marmoriert sind wie authentisches japanisches Wagyu, sind diese Alternativen dennoch köstlich und meist günstiger.

Wagyu anbraten, grillen oder Sous Vide garen?

Für Premium-Steaks empfehle ich immer das Anbraten in der Pfanne als beste Methode. Das Schöne an hochwertigen Zutaten ist, dass sie mit den einfachsten Kochmethoden wirklich zur Geltung kommen und ihre natürlichen Aromen im Mittelpunkt stehen.

Ich würde nicht empfehlen, Wagyu direkt auf dem Grill zu garen, da es zu stark marmoriert ist und Flammen entstehen können, wenn das Fett heruntertropft. Sous Vide ist eine fantastische Methode, um magerere Stücke wie Hähnchenbrust oder Schweinelende saftig zu halten, aber bei Wagyu, das so reich an Fett ist, kann es unglaublich zart und saftig werden, wenn es richtig gegart wird. Wenn Sie Angst vor Überkochen haben, lohnt sich die Investition in ein zuverlässiges Sofortthermometer auf jeden Fall.

Wie bereitet man Wagyu zu?

Wagyu benötigt nicht viel Vorbereitung, was einer der Gründe ist, warum es so beliebt ist. Nehmen Sie das Steak einfach aus dem Kühlschrank und lassen Sie es etwa 30 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Dieser Schritt ist entscheidend, da er sicherstellt, dass das Steak gleichmäßig gart. Andernfalls könnte die Außenseite verkohlt sein, während das Innere noch kalt und roh ist.

In meinem Lieblings-Japanischen Wagyu-Restaurant schneiden sie das Steak in mundgerechte Würfel und braten jeden einzelnen separat. Wenn Sie jedoch zu Hause kochen und es einfach halten möchten, empfehle ich, das ganze Stück zuerst zu braten und es dann zu schneiden.

WAGYU MUSS NICHT MARINIERT WERDEN!

Tupfen Sie das Steak einfach mit Papiertüchern trocken, würzen Sie beide Seiten mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und lassen Sie es etwa 5 Minuten ruhen. Glauben Sie mir, es ist genau so absolut köstlich.

Wie kocht man Wagyu?

Wagyu-Rindfleisch ist, wenn es richtig zubereitet wird, unglaublich mild, cremig und buttrig, voller herzhafter Aromen, Umami und Saftigkeit. Folgen Sie einfach den untenstehenden Schritten, und Sie können auch Ihr eigenes köstliches Gericht zaubern!

Schritt 1: Erhitzen Sie die Pfanne. Erhitzen Sie Ihre gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie gerade anfängt zu rauchen. Schneiden Sie währenddessen ein kleines Stück Fett von Ihrem Wagyu-Steak ab und geben Sie es in die Pfanne. Sie werden sehen, wie es schnell schmilzt. Es ist am besten, hier keine Butter oder Olivenöl zu verwenden, da Wagyu bereits mit seinem eigenen reichen Fett gesättigt ist, und das Hinzufügen anderer Öle kann seinen natürlichen Geschmack überdecken und es zu fettig machen.

Schritt 2: Steak anbraten. Legen Sie das Steak vorsichtig in die Pfanne und widerstehen Sie dem Drang, es zu oft zu wenden. Drehen Sie es alle 90 Sekunden, mit einer Gesamtgarzeit von etwa 6 Minuten. Um es genau richtig zu bekommen, verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur zu prüfen. Für das medium-rare Wagyu mit einem schön rosa Kern nehmen Sie es bei 130°F vom Herd. Selbst wenn Sie Ihr Steak normalerweise lieber durchgegarter mögen, probieren Sie Wagyu medium-rare – es ist ein ganz neues Erlebnis!

Schritt 3: Beilagen vorbereiten. Verschwenden Sie das restliche Öl nicht! Während das Steak ruht, geben Sie den Spargel und die Champignons in die Pfanne und schwenken sie gelegentlich, bis sie zart sind. Dann schneiden Sie das Steak gegen die Faser auf und servieren es zusammen mit Spargel und Champignons für ein traditionelles japanisches Steakhouse-Ambiente.

Häufig gestellte Fragen

Wie wird Wagyu-Rindfleisch bewertet?

In den USA sehen wir meist Rindfleisch, das als Select, Choice oder Prime eingestuft wird, aber beim japanischen Wagyu ist das Bewertungssystem etwas anders. Es wird eine Kombination aus einem Buchstaben und einer Zahl verwendet, um Qualität und Ausbeute anzuzeigen. Die Buchstaben A, B und C stehen für die Ausbeutestufe, während die Zahlen 1 bis 5 die Qualitätsstufe bezeichnen. Zum Beispiel ist A5 Wagyu die Crème de la Crème und steht für die höchste Qualität, während C1 am unteren Ende der Skala liegt. Interessanterweise folgt australisches Wagyu dem gleichen Bewertungssystem wie Japan, kann aber sogar bis zu A12 reichen.

Wo kann man Wagyu-Rindfleisch kaufen?

Wagyu-Rindfleisch finden Sie in Supermarktketten wie Costco und Walmart oder können es online bestellen. Wenn Sie lokale Optionen bevorzugen, schauen Sie bei einem zuverlässigen Metzger in Ihrer Nähe nach frischem Wagyu.

Warum ist Wagyu so teuer?

Wie wir alle wissen, gilt: Je mehr Marmorierung vorhanden ist, desto teurer ist das Rindfleisch, und Wagyu-Rindfleisch bildet da keine Ausnahme. Zudem ist echtes reinrassiges japanisches Wagyu besonders außerhalb Japans recht selten, was den Preis zusätzlich in die Höhe treibt.

Ist Wagyu-Rindfleisch gesund?

Obwohl Wagyu einen hohen Fettgehalt hat, ist nicht jedes Fett gleich. Ein großer Teil des Fetts im Wagyu ist einfach ungesättigt, ähnlich dem in Olivenöl, das als herzgesund gilt. Außerdem enthält Wagyu einen höheren Anteil an konjugierter Linolsäure (CLA), einer Fettsäure mit potenziellen gesundheitlichen Vorteilen. Dennoch ist Mäßigung wichtig, da Wagyu weiterhin ein fettreiches Lebensmittel ist.

Wie lange muss man Wagyu-Steak garen?

Nehmen wir als Beispiel ein ein Zoll dickes Steak: Bei mittelhoher Hitze muss das Steak insgesamt etwa 6 Minuten lang gegart werden, um medium-rare zu sein. Da Steaks jedoch in Dicke und Fettgehalt variieren können, ist die Zeit allein keine verlässliche Methode, um den Gargrad zu bestimmen. Die genaueste Methode ist die Verwendung eines Fleischthermometers, um die Kerntemperatur zu prüfen, die für das ideale medium-rare etwa 130°F betragen sollte.