Zerkleinerte Rindfleisch-Tacos (Mexikanischer Räucherstil)

Ich wette, du hast ein Lieblingsmexikanisches Restaurant in der Nähe, wo du Pulled Beef in vielen Varianten findest, von Barbacoa bis Birria. Als Texaner spricht mich jedoch nichts so sehr an wie ein geräucherter, zerkleinerter Rindfleisch-Taco. Ich habe alle möglichen Füllungen ausprobiert – Huhn, Schwein, sogar vegetarische Optionen – sowie verschiedene Marinaden und Kochmethoden, aber ich kann ehrlich sagen, dass nichts befriedigender ist als dieses Rezept – eine Mischung aus traditionellen mexikanischen Aromen mit meinem eigenen texanischen Twist. Wirklich, jetzt im Sommer, wenn du es noch nicht ausprobiert hast, ist jetzt die perfekte Zeit, deinen Smoker im Garten anzuwerfen und diese köstlichen zerkleinerten Rindfleisch-Tacos zu machen!

Inhaltsstoffe:

• 3 Pfund Rinderschulterbraten
• 2 Esslöffel Avocadoöl

Für die Trockenmarinade:

• 2 Esslöffel Chilipulver
• 1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
• 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Esslöffel Knoblauchpulver
• 1 Esslöffel Zwiebelpulver
• 1 Teelöffel Oregano
• 1 Teelöffel brauner Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer

Für die Schmorflüssigkeit:

• 2 Tassen Rinderbrühe
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Chilis, gehackt
• 2 Esslöffel Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce
• Saft von 1 Limette

Für Tacos:

• Maistortillas
• Olivenöl
• Geriebener Käse
• Ihre Lieblingsbeläge (meine sind: Koriander, gewürfelte Zwiebel, Salsa, Guacamole, eingelegte Zwiebel, scharfe Sauce, Limettenspalten)

Ausrüstung:

• Raucher
• BBQ-Thermometer
• Dutch Oven
• Zangen
• Zerreißklauen oder zwei Gabeln
• Schneidebrett und Kochmesser
• Schalen
• Aluminiumfolie
• Gusseisenpfanne

Warum Sie dieses Rezept für zerrissene Rindfleisch-Tacos lieben werden?

Auch wenn Sie nicht aus Texas kommen, bin ich sicher, dass Sie von meinen zerrissenen Rindfleisch-Tacos beeindruckt sein werden. Warum? Stellen Sie sich saftige, zarte Rinderschulter vor, durchdrungen von rauchigen Aromen und geschichtet mit mexikanischen Gewürzen – Kreuzkümmel, Chilipulver und Oregano. Zerrupfen Sie das geräucherte Rindfleisch und wickeln Sie es in eine leicht angekohlte Maistortilla, garniert mit dem Crunch von frischer Zwiebel und Koriander, vielleicht einem Spritzer Limette und einem Klecks Salsa. Der erste Biss? Es ist mehr als nur Essen. Schließen Sie die Augen, und Sie könnten sich an einen sonnenverwöhnten Nachmittag in einem gemütlichen mexikanischen Lokal versetzt fühlen, wo Sie jeden reichen Geschmack genießen, der auf Ihrem Gaumen tanzt.

Welches Rindfleischstück sollten Sie wählen?

Nicht alle Rindfleischstücke eignen sich zum Zerrupfen, besonders beim Räuchern. Meine erste Wahl ist immer die Schulter oder der Chuck Roast, der relativ preiswert, geschmacksintensiv und reich an Bindegewebe ist, das sich während des langen Räucherprozesses zersetzt. Wenn richtig gegart, kann es zart und saftig mit einer charakteristischen faserigen Textur sein. Brisket ist eine weitere Option, besonders das Point-Ende, aber es kann teurer sein und erfordert eine längere Räucherzeit.

Wie macht man zerrissenes Rindfleisch?

Das Räuchern von Chuck Roast ist definitiv ein Projekt und erfordert wirklich Zeit – etwa 6 Stunden, aber die Mühe lohnt sich absolut. Also, legen wir los.

Das Rindfleisch würzen

Zuerst heizen Sie Ihren Ofen auf 250°F (121°C) vor. Während er aufheizt, können Sie das Rindfleisch vorbereiten. Falls überschüssiges Fett und Silberhaut am Chuck Roast vorhanden sind, schneiden Sie diese ab. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel alle trockenen Zutaten zusammen. Reiben Sie dann den Braten mit Avocadoöl als Bindemittel ein und verteilen Sie die trockenen Zutaten gleichmäßig darauf.

Das Rind räuchern

Dies ist der wichtigste Schritt – stecken Sie die Sonde Ihres besten Fleischthermometers in den dicksten Teil des Bratens. Wenn Sie ein Bluetooth-Thermometer wie das INKBIRD INT-11P-B verwenden, verbinden Sie es mit Ihrem Telefon und stellen Sie die Zieltemperatur in der App auf 165°F (74°C) ein.

Danach legen Sie den Chuck Roast mit der Fettschicht nach oben auf den Smokerrost und schließen den Deckel. Räuchern Sie ihn, bis die eingestellte Temperatur erreicht ist, was etwa 3 bis 4 Stunden dauern sollte. Die Räucherzeit kann je nach Größe Ihres Bratens und der Temperatur Ihres Smokers variieren, verlassen Sie sich daher nur auf die Kerntemperatur für Genauigkeit.

Das Rindfleisch schmoren

Etwa 20 Minuten bevor dein Rindfleisch fertig geräuchert ist, heize deinen Ofen auf 325°F (163°C) vor. Erhitze in einem Dutch Oven etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze, dann dünste gewürfelte Zwiebeln und gehackten Knoblauch, bis die Zwiebeln weich sind. Füge dann Rinderbrühe, Lorbeerblatt, gehackte Chipotle-Paprika und Adobo-Sauce hinzu.

Sobald die Brühe kocht, gib das geräucherte Rindfleisch in den Dutch Oven. Die Schmorflüssigkeit sollte etwa 1/3 bis 1/2 der Seiten des Bratens bedecken. Wenn nicht, füge mehr Brühe hinzu. Decke den Dutch Oven ab und stelle ihn in den vorgeheizten Ofen.

Wenn du wie ich den INT-11P-B benutzt, kannst du die Sonde im Fleisch lassen, um die Kerntemperatur weiter zu überwachen. Diesmal solltest du jedoch eine Zieltemperatur von 200-205°F (93-96°C) anstreben. Der gesamte Vorgang dauert etwa 2-3 Stunden, und denk daran, das Rindfleisch einmal zu wenden, damit die andere Seite die Flüssigkeit aufsaugen kann.

Das Rindfleisch zerkleinern

Nachdem das Rindfleisch gekocht ist, nimm es aus dem Dutch Oven, aber zerkleinere es vorerst nicht. Gib es in eine große Schüssel oder zurück auf das Schneidebrett, decke es locker mit Folie ab und lass es etwa 30 Minuten ruhen, damit die Säfte im Fleisch bleiben und nicht auslaufen.

Nachdem es Zeit hatte, zerkleinere das Rindfleisch mit Zerkleinerungsklaue oder zwei Gabeln. Dann gib den Limettensaft in die Schmorflüssigkeit, rühre gut um und füge das zerkleinerte Rindfleisch hinzu, damit es die aromatische Flüssigkeit aufsaugt.

Wie stellt man zerkleinerte Rindfleisch-Tacos zusammen?

Authentische mexikanische Tacos brauchen warme Tortillas, also spar nicht am Erhitzen. Erhitze eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze und gib einen Schuss Olivenöl dazu. Brate beide Seiten der Tortillas, bis sie leicht knusprig sind, dann nimm sie vom Herd. Häufe eine große Portion Pulled Beef darauf, streue etwas geriebenen Käse darüber, füge deine Lieblingsbeläge hinzu und träufle etwas Limettensaft darüber. Falte sie vorsichtig und schon kannst du zugreifen!

Was kann man mit übrig gebliebenem zerkleinertem Rindfleisch machen?

Falls du irgendwie zerkleinertes Rindfleisch übrig hast, keine Sorge, bewahre es in einem luftdichten Behälter auf, dann bleibt es im Kühlschrank bis zu 4 Tage frisch. Zum Aufwärmen einfach in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze mit einem Schuss Rinderbrühe erwärmen, damit es saftig bleibt. Abgesehen von Tacos gibt es viele leckere Möglichkeiten, Pulled Beef zu verwenden, und hier sind meine Favoriten, die dich inspirieren könnten:

• Burritos: Wickele zerkleinertes Rindfleisch mit Reis, Bohnen und deinen Lieblingsfüllungen in eine große Tortilla
• Sandwiches: Verwende zerkleinertes Rindfleisch, Käsescheiben, Tomatenscheiben und Salatblätter als Füllung für Sandwiches
• Salate: Belege einen Salat mit zerkleinertem Rindfleisch für eine proteinreiche und geschmackvolle Mahlzeit
• Quesadillas: Fülle Tortillas mit zerkleinertem Rindfleisch und Käse, dann grille oder brate sie in der Pfanne, bis sie goldbraun und schmelzend sind
• Nachos: Schichte Tortilla-Chips mit zerkleinertem Rindfleisch, Käse, Bohnen und deinen Lieblingsnacho-Belägen