Wie man New York Strip Steak auf dem Herd zubereitet?

Vorbereitungszeit	Kochzeit	Gesamtzeit
5 Minuten	10 Minuten	15 Minuten

Der New York Strip ist ein beliebtes und preiswertes Stück vom kürzeren Teil des Rinderrückens. Er enthält etwas Marmorierung, etwas Fett an den Rändern und viel zartes, kräftiges Fleisch. Typischerweise sind im Handel gekaufte New York Strips nur 1,3 bis 2,5 cm dick, daher eignen sie sich am besten zum schnellen Anbraten in der Pfanne. Mit einfachen Gewürzen, einer Pfanne und einigen Tipps aus diesem Rezept können Sie ein New York Strip Steak zubereiten, das mit denen in gehobenen Steakhäusern mithalten kann.

Inhaltsstoffe:

2 New York Strip Steaks, etwa 2,5 cm dick, je 8 Unzen
1 Teelöffel koscheres Salz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Butter
2 Zweige frischer Rosmarin
2 Knoblauchzehen

Ausrüstung:

Gusseisenpfanne
Fleischthermometer
Zangen
Löffel

Warum heißt es New York Strip?

Obwohl es keine eindeutige Ursprungsgeschichte gibt, sollen New York Strip Steaks erstmals im 19. Jahrhundert im Delmonico's Restaurant in New York City aufgetaucht sein und wurden schnell als Grundnahrungsmittel in lokalen Steakhäusern beliebt. Diese Steaks, manchmal auch Strip Steaks oder Club Steaks genannt, stammen aus dem Short Loin, einem Muskel, der selten beansprucht wird, was das Fleisch zart und geschmackvoll macht.

New York Strip vs. Ribeye vs. Sirloin

New York Strip, Ribeye und Sirloin sind drei verschiedene Steakoptionen, die sich in Herkunft, Textur, Marmorierung, Geschmack und besten Zubereitungsmethoden unterscheiden, wie in der folgenden Tabelle gezeigt:

	NY Strip	Ribeye	Sirloin
Primal Cut	Short Loin	Rippe	Sirloin
Marmorierung	Mäßig	Hoch	Niedrig
Textur	Fest, aber zart	Sehr zart, buttrig	Mager, kann zäh sein
Geschmack	Kräftig, rinderartig	Reichhaltig, fettig	Fleischig, weniger Fett
Beste Zubereitung	Hohe Hitze	Hohe Hitze	Grillen oder Schnellgaren
Preis	$$	$$$	$

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Wie man New York Strip Steak auf dem Herd zubereitet?

Schritt 1: Das Steak vorbereiten. Wenn Ihr Steak gefroren ist, tauen Sie es vor dem Kochen auf Raumtemperatur auf. Tupfen Sie das Steak mit Papiertüchern trocken und würzen Sie dann beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer. Sie benötigen nicht viel Würze, da das Steak von Natur aus zart ist und einen intensiven Rindfleischgeschmack hat.

Schritt 2: Die Pfanne vorheizen. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und geben Sie das Olivenöl hinzu. Warten Sie, bis das Öl schimmert und fast zu rauchen beginnt, was bedeutet, dass es heiß genug ist.

Schritt 3: Das NY Strip Steak anbraten. Legen Sie das Steak vorsichtig in die heiße Pfanne, es wird zischen, wenn es das heiße Öl berührt. WENDEN SIE DAS STEAK NICHT! Lassen Sie es etwa 2 Minuten auf jeder Seite braten. Danach geben Sie Butter, Rosmarin und Knoblauch in die Pfanne. Sobald die Butter geschmolzen ist, drehen Sie die Hitze auf mittlere Stufe, um ein Verbrennen zu verhindern. Neigen Sie dann die Pfanne und löffeln Sie die geschmolzene Butter etwa 3-4 Minuten lang immer wieder über das Steak.

Schritt 4: Temperatur überwachen. Um die Garstufe des Steaks zu prüfen, ist die Verwendung eines Fleischthermometers die zuverlässigste Methode. Stecken Sie die Sonde einfach in den dicksten Teil des Steaks und orientieren Sie sich an diesen Temperaturen für Ihre bevorzugte Garstufe:

Blutig: 110-115°F
Medium-Rare: 120-125°F
Medium: 130-135°F
Medium-Durch: 140-145°F
Durchgebraten: 150°F+

Tipp: Wenn Sie unsicher sind, wann Sie mit der Temperaturkontrolle beginnen sollen, verwenden Sie ein kabelloses Fleischthermometer. Stecken Sie es einfach vor dem Kochen in das Steak, und es überwacht kontinuierlich die Temperatur. Sie können auch die gewünschte Temperatur auf Ihrem Telefon einstellen, und die App benachrichtigt Sie, wenn die Zieltemperatur erreicht ist, sodass Ihr Steak nie überkocht wird.

Kabelloses Fleischthermometer für NY Strip

Schritt 5: Ruhen lassen und servieren. Wenn Ihr Steak die gewünschte Garstufe erreicht hat, nehmen Sie es vom Herd. Ich mag es medium, daher nehme ich es bei 130°F vom Herd. Wenn Sie es ganz servieren, legen Sie es auf einen Teller und genießen es heiß. Wenn Sie es in Scheiben schneiden möchten, legen Sie es auf ein Schneidebrett, decken es mit Folie ab und lassen es etwa 5-10 Minuten ruhen. Danach gegen die Faser in Scheiben schneiden.

Wie macht man NY Strip Steak zart?

Die Wahl des richtigen Steaks und der Kochmethode spielt eine große Rolle für die Zartheit Ihres Steaks. Beim Aussuchen eines New York Strips sollten Sie auf eine gute Marmorierung achten, da dies meist bedeutet, dass das Steak von Natur aus zarter ist. Außerdem ist die Verwendung eines Fleischthermometers entscheidend. Nehmen Sie das Steak vom Herd, sobald es die gewünschte Garstufe erreicht hat. Überkochen ist tabu, sonst wird Ihr Steak sehr trocken und zäh.