Det bästa receptet på rökt brisket med temperatur- och tidsguide

Jag vet att denna enorma köttbit kan verka skrämmande. Om du gör fel förstör du inte bara det dyra köttet utan också dussintals timmar av arbete. Men oroa dig inte. Jag har testat och återtestat olika metoder och temperaturer för att få fram detta bästa recept på rökt brisket som inte bara är otroligt mört och rökigt utan också förvånansvärt enkelt att göra. Om du är redo att bemästra detta monster har du kommit rätt. Här är alla tips du behöver, inklusive idealisk temperatur och tid för rökt brisket. Låt oss sätta igång! 

Ingredienser:

• 1 hel brisket, cirka 12-14 pund
• 2 matskedar kosher salt
• 2 matskedar grovmalen svartpeppar
• 2 matskedar vitlökspulver
• 2 matskedar lökpulver
• 1 matsked kummin
• 2 koppar köttbuljong
• Träpellett som ek eller mesquite

Utrustning:

• Rökare
• INKBIRD kötttermometer
• Brisket-trimkniv
• Stor skärbräda
• Slaktarpapper
• Handduk
• Värmetåliga handskar
• Köttskärkniv

Vilken brisket är bäst för rökning?

En hel brisket innebär att den kommer i både flat och point cuts. Flat cut är magrare och plattare, medan point cut är tjockare, fetare och mer tydligt marmorerad. Dessa två delar separeras av ett rejält lager fett. Låt dig inte luras av förtrimmade briskets med bara flat cut om du inte absolut måste – du går miste om så mycket smak och saftighet från point.

Hur trimmar man en brisket?

De flesta av de bästa rökarna trimmar brisketen även om vissa recept säger annat. Eftersom fettet kan hårdna under tillagningen och hindra kryddningen från att tränga in i köttet.

Använd en vass kniv för att försiktigt trimma bort den silvriga, glansiga hinnan på brisketen, tillsammans med överflödigt fett, men lämna ungefär ett 1/4-tums lager fett för att bevara smaken. Runda sedan av eventuella skarpa, tunna kanter på flatbiffen. Dessa skulle bara torka ut och brännas under den långa tillagningen. Vissa separerar spetsen från flatbiffen innan tillagning, men jag gillar att låta dem sitta ihop så att flatbiffen inte torkar ut för mycket efter rökningen.

Den Bästa Rub för Rökt Brisket

Världens bästa rub för rökt brisket är bara salt och peppar. Det är allt. Texanerna kallar det en dalmatin-rub, och de har haft rätt i årtionden. Men jag gillar att höja det lite genom att tillsätta lite vitlökspulver, lökpulver och kummin. Blanda allt och gnid in det över hela brisketen, lägg sedan i kylskåpet för att marinera i minst 4 timmar, eller ännu bättre, över natten.

Vilken Temperatur Ska Man Röka Brisket På?

Hemligheten med att röka brisket är lågt och långsamt. Jag ser folk fråga, "Röka brisket vid 180°F eller 225°F?" Att börja lägre kan ge mer röksmak, men det ökar dramatiskt tillagningstiden. Personligen siktar jag oftast på 225°F, vilket ger dig bra rök, mört kött och tar inte två hela kalenderdagar. Du kan också välja en högre temperatur som 250°F, vilket kan snabba upp processen utan att offra för mycket kvalitet.

Hur Lång Tid Tar Det att Röka Brisket?

Jag önskar att jag kunde ge dig en exakt tid, men alla får olika vikt och tjocklek på brisketen, plus olika ugnstemperaturer och förhållanden skiljer sig, så det är svårt att generalisera.

Men om du verkligen vill ha en ungefärlig siffra är det 1 till 1,5 timmar per pund. Så till exempel för en 14-pund brisket behöver du ungefär 14 till 21 timmar. Men seriöst, lita inte bara på timern. Din termometer är den mest pålitliga apparaten här.

Rökt Brisket Intern Temperatur

Här kommer din pålitliga INKBIRD-kötttermometer väl till pass. Din brisket är klar när den visar mellan 200°F och 205°F. Eftersom rökning av brisket tar mycket tid är en trådlös kötttermometer som INT-14-BW ett smartare val för realtids temperatur och snabba larm.

Dessutom behöver du utföra ett provsticktest. När larmet går, stick in en grillspett i olika delar av brisketen, särskilt den tjockaste delen av flatbiffen. Den ska glida in med mycket lite motstånd, som om den går in i varmt smör eller mjuk jordnötssmör. Om den känns hård och motståndande är den inte riktigt klar än, så fortsätt röka.

Fettsidan upp eller ner?

Enkelt uttryckt, placera fettet mot värmekällan. I en standardrök kommer värmen underifrån, så fettsidan bör placeras nedåt när du röker brisket. Vissa föreslår att röka med fettsidan uppåt för att låta lagret smälta och tränga in i köttet, men detta är en långsam tillagning. Fettlagret kan fungera som en sköld mot direkt värme och skydda köttet från att brännas.

Hur röker man brisket?

Steg 1: Förbered din brisket. Trimma bort det hårda fettet från brisketen, men lämna ungefär en 1/4-tums lager mjukt fett. Blanda sedan alla dina torra kryddor och gnid in blandningen över hela brisketen. Lägg brisketen i kylskåpet och låt den marinera i 12 timmar.

Steg 2: Tänd din rök. Få din rök till en stabil 225°F. Använd ett starkt, rent trä som ek eller hickory.

Steg 3: Rök brisketen. Sätt in din trådlösa kötttermometer i den tjockaste delen av brisketen för att kontinuerligt övervaka innertemperaturen. Placera sedan brisketen i röken med fettsidan nedåt. Låt den röka tills den utvecklar en mörk, rödbrun bark. Om den ser torr ut, spraya med nötköttsbuljong varje timme.

Steg 4: Linda in och fortsätt röka. När innertemperaturen når 160°F, ta bort brisketen från röken och linda in den i slaktarpapper. Lägg tillbaka den inlindade brisketen på grillen. Se till att fettsidan är uppåt, eftersom slaktarpappret kan förhindra att köttet under torkar ut, medan fettet ovanpå tränger in smak i köttet. Låt den röka tills innertemperaturen når 205°F och en probe glider in i den tjockaste delen som om den gick in i mjukt smör, vilket bör ta cirka 8 timmar.

Steg 5: Vila och skiva. När brisketen är klar, ta ut den ur röken, linda in den i en handduk och låt den vila i 2 till 4 timmar. Om möjligt, placera den i en värmelåda. Detta hjälper muskelfibrerna att slappna av och absorbera saften, vilket gör brisketen otroligt mör och saftig. Efter vilan, ta bort omslagspapperet, hitta fettlagret och separera flat från point. Skiva sedan båda delarna mot fibrerna.

Tips för den bästa rökta brisketen

• Välj en hel brisket, inklusive både flat och point cuts.
• En kall brisket är lättare att trimma.
• Hoppa inte över trimningen, men undvik att trimma för mycket för att behålla brisketens smak och saftighet.
• Ta fram brisketen till rumstemperatur innan rökning för jämn tillagning.
• Använd en INKBIRD BBQ Thermometer för bästa resultat.
• För den första rökningen, placera en droppbricka under brisketen för att samla upp buljongen till servering.
• Välj livsmedelsgodkänt slaktarpapper, som är mer poröst än aluminiumfolie.
• Låt brisketen vila i minst två timmar, insvept i en handduk eller värmelåda.
• Skiva mot fibrerna för att få den rökta brisketen att smälta i munnen.