Strimlade nötköttstacos (mexikansk rökt stil)

Jag slår vad om att du har en favoritmexikansk restaurang i närheten, där du kan hitta pulled beef i så många varianter, från Barbacoa till Birria. Som texan talar dock inget till min smak som en rökt riven nötköttstaco. Jag har provat alla möjliga fyllningar - kyckling, fläsk, till och med vegetariska alternativ - samt olika marinader och tillagningsmetoder, men jag kan ärligt säga att inget är mer tillfredsställande än detta recept - en blandning av traditionella mexikanska smaker med min egen Texas-twist. Seriöst, med sommaren här, om du inte har provat än, är det perfekta tillfället att tända din rök i trädgården och göra dessa läckra rivna nötköttstacos!

Ingredienser:

• 3 pund chuck roast
• 2 matskedar avokadoolja

För torr rub:

• 2 matskedar chilipulver
• 1 matsked rökt paprika
• 1 matsked malen kummin
• 1 matsked vitlökspulver
• 1 matsked lökpulver
• 1 tesked oregano
• 1 tesked farinsocker
• 1 tesked salt
• 1 tesked nymalen svartpeppar
• 1/2 tesked cayennepeppar

För bräseringsvätskan:

• 2 koppar köttbuljong
• 2 matskedar olivolja
• 1 stor lök, tärnad
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 lagerblad
• 2 paprikor, hackade
• 2 matskedar Chipotle Peppers i Adobo-sås
• Saften av 1 lime

För Tacos:

• Majstortillas
• Olivolja
• Riven ost
• Dina favoritpålägg (mina är: koriander, hackad lök, salsa, guacamole, inlagd lök, stark sås, limeklyftor)

Utrustning:

• Rökare
• BBQ-termometer
• Gryta
• Tång
• Rivklor eller två gafflar
• Skärbräda och kockkniv
• Skålar
• Aluminiumfolie
• Gjutjärnspanna

Varför kommer du att älska detta recept på riven nötköttstacos?

Även om du inte är från Texas är jag säker på att du ändå kommer att bli imponerad av mina riven nötköttstacos. Varför? Föreställ dig saftig, mör nötköttsbog, täckt av rökiga aromer och lager av mexikanska kryddor - kummin, chilipulver och oregano. Riv det rökta köttet och rulla in det i en lätt bränd majstortilla, toppad med krispig färsk lök och koriander, kanske en skvätt lime och en klick salsa. Den första tuggan? Det är mer än bara mat. Slut ögonen, och du kan nästan känna dig transporterad till en solig eftermiddag i en mysig mexikansk restaurang, där du njuter av varje rik smak som dansar på din gom.

Vilken nötköttsbit bör du välja?

Inte alla nötköttsdelar är lämpliga för att rivas, särskilt vid rökning. Mitt förstahandsval är alltid bog eller chuckroast, som är relativt prisvärt, fullt av smak och rikt på bindväv som bryts ner under den långa rökprocessen. Om det tillagas rätt kan det bli mört och saftigt med en distinkt trådig textur. Brisket är ett annat alternativ, särskilt spetsänden, men det kan vara dyrare och kräver längre rökningstid.

Hur gör man riven nötkött?

Att röka chuckroast är definitivt ett projekt och det tar verkligen tid - cirka 6 timmar, men resultatet är absolut värt det. Så, låt oss sätta igång.

Krydda nötköttet

Först och främst, förvärm ugnen till 250°F (121°C). Medan den värms upp kan du börja förbereda köttet. Om det finns överflödigt fett och silverhinna på chuckroasten, trimma bort det. Blanda alla torra ingredienser i en liten skål. Gnugga sedan steken med avokadoolja som bindemedel och fördela de torra ingredienserna jämnt över den.

Röka nötköttet

Det här är det viktigaste steget - sätt in proben på din bästa kötttermometer i den tjockaste delen av steken. Om du använder en Bluetooth-termometer som INKBIRD INT-11P-B, koppla den till din telefon och ställ in måstemperaturen till 165°F (74°C) i appen.

Efter det, placera chuckroasten på rökracket med fettkappan uppåt och stäng locket. Rök den tills den når den inställda temperaturen, vilket bör ta cirka 3 till 4 timmar. Rökningstiden kan variera beroende på storleken på din rostbiff och temperaturen i din rök, så lita endast på den interna temperaturen för noggrannhet.

Bräsera nötköttet

Cirka 20 minuter innan ditt nötkött är klart att röka, förvärm ugnen till 325°F (163°C). I en Dutch oven, värm lite olivolja på medelvärme, fräs sedan hackad lök och finhackad vitlök tills löken blir mjuk. Tillsätt sedan köttbuljong, lagerblad, hackade chipotlepeppar och adobosås.

När buljongen kokar, lägg det rökta nötköttet i Dutch oven. Bräseringsvätskan ska täcka ungefär 1/3 till 1/2 av sidorna på steken. Om den inte gör det, tillsätt mer buljong. Täck Dutch oven och placera den i den förvärmda ugnen.

Om du använder INT-11P-B som jag gör, kan du lämna proben i köttet för att fortsätta övervaka innertemperaturen. Den här gången vill du dock sikta på en måltidstemperatur på 200-205°F (93-96°C). Hela processen tar cirka 2-3 timmar, och kom ihåg att vända köttet en gång så att andra sidan också kan suga upp vätskan.

Riv nötköttet

Efter att nötköttet är tillagat, ta ut det ur Dutch oven men vänta med att riva det för tillfället. Flytta det till en stor skål eller tillbaka på skärbrädan, täck löst med folie och låt det vila i cirka 30 minuter så att saften stannar kvar i köttet istället för att rinna ut.

När den fått sin tid, riv nötköttet med rivklor eller två gafflar. Tillsätt sedan limejuicen i bräseringsvätskan, rör om väl och lägg i det rivna nötköttet för att suga upp all den smakrika vätskan.

Hur monterar man tacos med riven nötkött?

Äkta mexikanska tacos behöver varma tortillor, så snåla inte med att värma dem. Förvärm en gjutjärnspanna på medelvärme och tillsätt en skvätt olivolja. Stek båda sidor av tortillorna tills de blir lätt krispiga, ta sedan bort dem från värmen. Lägg på en stor portion pulled beef, strö över lite riven ost, lägg till dina favoritpålägg och pressa lite limejuice. Vik försiktigt ihop och du är redo att njuta!

Vad göra med rester av riven nötkött?

Om du på något sätt har kvar riven nötkött, oroa dig inte, förvara den i en lufttät behållare så håller den sig färsk i kylskåpet i upp till 4 dagar. För att värma upp, värm den bara i en kastrull på låg till medelhög värme med en skvätt köttbuljong för att hålla den saftig. Utöver tacos finns det många läckra sätt att använda pulled beef, och här är mina favoriter som kan inspirera dig:

• Burritos: Rulla in riven nötkött med ris, bönor och dina favoritfyllningar i en stor tortilla
• Smörgåsar: Använd riven nötkött, ostskivor, tomatskivor och salladsblad som fyllning i smörgåsar
• Sallader: Toppa en sallad med riven nötkött för en proteinrik och smakfull måltid
• Quesadillas: Fyll tortillor med riven nötkött och ost, grilla eller stek sedan tills de är gyllenbruna och smälta
• Nachos: Lägg lager av tortillachips med riven nötkött, ost, bönor och dina favoritpålägg till nachos