Rökt pulled pork, även känt som pork butt, Boston butt eller fläskkamm, har en rökig, saftig, mör, smälter-i-munnen-godhet som är svår att motstå. Jag minns fortfarande första gången jag försökte röka en fläskkamm, och tyvärr var den torr, seg och smakade svagt av kol. Men hej, vi måste ju alla börja någonstans, eller hur? Jag har lärt mig mycket sedan dess, och jag är här för att dela med mig av mina bästa tips och tricks så att du kan undvika samma nybörjarmisstag och lyckas på första eller nästa försök. Det här inlägget kommer att fungera som din guide för att göra utsökt rökt pulled pork.
Om du inte har en rök, kolla mitt recept på ugnsrostad pork butt.
Ingredienser:
- Fläskkamm eller butt, cirka 8-10 lbs
- 1/2 kopp farinsocker
- 1/4 kopp paprika
- 2 matskedar vitlökspulver
- 2 matskedar lökpulver
- 2 matskedar gul senap
- 1 matsked chilipulver
- 1 matsked malen kummin
- 1 matsked kosher salt
- 1 tesked svartpeppar
- 1/2 tesked cayennepeppar
- 1 kopp äppeljuice
- BBQ-sås
Utrustning:
- Rökare
- Träbitar
- INKBIRD kötttermometer
- Aluminiumfolie eller slaktarpapper
- Vass kniv och skärbräda
- Sprayflaska
- Två gafflar
Vilket stycke är bäst för rökning: Butt eller Shoulder?
Tekniskt sett är de samma sak, vilket är anledningen till att du ofta ser dem användas omväxlande i recept. Pork butt, även kallad Boston butt, är faktiskt den övre delen av fläskkammen och är något magrare och har en mildare smak. Fläskkammen, å andra sidan, har rikare fettstrimmor och en starkare fläskig smak. Båda fungerar utmärkt för pulled pork. Min rekommendation är att välja det alternativ som passar din budget eller är lättast att hitta, och jag föredrar vanligtvis en bit med bra marmorering - de där fettstrimmorna som löper genom köttet. Detta fett smälter ner under rökprocessen och håller fläsket saftigt och smakrikt.
Hur röker man pulled pork?
Detta enkla recept på rökt pulled pork omfamnar traditionella BBQ-metoder och smaker för att ge dig den autentiska, läckra smaken av pulled pork. Så här gör du:
Steg 1: Trimma fettet. Fläskkarré och Boston butt är redan feta, så det behövs inte behålla ett tjockt lager ovanpå. Använd en vass kniv för att trimma bort överflödigt fett från fläsket, men lämna ett tunt lager, ungefär 1/4 tum tjockt. Denna lilla fettbit hjälper till att låsa in smak och fukt.
Steg 2: Krydda fläsket. Applicera ett tunt lager gul senap på fläsket, vilket fungerar som bindemedel. Täck sedan köttet noggrant med torr krydda. Låt det kryddade fläsket vila i minst en halvtimme för att salt och kryddor ska tränga in. För en rikare smak kan du förbereda detta kvällen innan och förvara det i kylskåp.
Steg 3: Tänd röken. Håll din rökgivare på en temperatur mellan 225-250°F (107-121°C) och tillsätt valfria träbitar. Hickory är en traditionell favorit, men om du vill ha lite extra nyans och sötma kan du överväga att använda äpple- eller körsbärsträ.
Proffstips: För att hålla temperaturen jämn, använd en INKBIRD röksfläktkontroll. Denna praktiska enhet har givare som övervakar både rökgivarens och köttets temperaturer och justerar automatiskt fläkthastigheten efter behov för att säkerställa att ditt kött blir perfekt tillagat.
Steg 4: Sätt in en köttermometer. Trådlösa köttermometrar, oavsett om de är Bluetooth eller Wi-Fi, är perfekta för att göra pulled pork. De låter dig följa köttets temperatur direkt från din telefon, vilket är särskilt användbart för en lång tillagningsprocess som denna.
Steg 5: Rök lågt och långsamt. Placera fläskkarrén direkt på rökgallret med fettsidan uppåt. Efter ungefär 3 timmar kan du börja spraya fläsket med äppeljuice ungefär varje timme för att hålla det fuktigt.
Steg 6: Stallet. När fläskets innertemperatur håller sig mellan 150-170°F (66-77°C) under en längre tid, går det in i stallstadiet. För att påskynda tillagningsprocessen lite, spraya fläsket med lite äppeljuice och vira det tätt i folie eller slaktarpapper, lägg sedan tillbaka det i röken och fortsätt röka. När det är inslaget slutar fläsket att absorbera rök, så du kan höja rökgivarens temperatur till 275°F (135°C). När innertemperaturen når 203-205°F (93-96°C), ungefär 7-8 timmar senare, ta bort fläsket från grillen.
Steg 7: Låt det vila. Behåll fläskköttet inslaget och låt det vila i rumstemperatur i minst 1 timme, eller till och med några timmar. Detta gör att köttsafterna fördelas om och gör fläsket mörare och mer smakrikt.
Steg 8: Riv fläsket. Ta bort förpackningen och riv fläsket med händerna eller två gafflar. Blanda det rivna fläsket med din favorit BBQ-sås och servera med tacos, bröd eller en sallad. Njut!
Hur länge ska man röka pulled pork?
Den totala rökningstiden beror på storleken på ditt fläsk och temperaturen i röken. Generellt, när du röker vid 225-250°F (104-108°C), bör du planera för cirka 1,5 till 2 timmar per pund. Så en fläskkarré på 8 pund kan ta mellan 12 och 16 timmar. Lita dock inte bara på tiden. Den interna temperaturen är den viktigaste indikatorn på när det är klart.
Kan jag använda gasolgrill?
Ja. Även om det inte är riktigt samma sak som en dedikerad rök, går det absolut att använda en gasolgrill. För att komma igång behöver du en röklåda, som är billig att köpa online. Fyll den med träflis som har blötlagts i vatten i en halvtimme.
Ställ sedan in din grill för indirekt värme genom att slå på en eller två brännare på ena sidan och placera fläsket på motsatt sida. Denna uppställning är avgörande för effektiv rökning. Håll koll på temperaturen och sikta på ett spann mellan 225-250°F, vilket kräver lite justering av brännarinställningarna. För att hjälpa till att hålla fläsket saftigt, placera en panna med vatten på de tända brännarna.
Vad serverar man till rökt pulled pork?
Låt oss vara ärliga, detta rökta pulled pork är utsökt i sig självt och passar bra med nästan vilken sidorätt som helst. Min favorit är dock rökt mac and cheese, som kan tillagas tillsammans med din fläskkarré. Den är krämig, har en rik ostbas och toppas med en krispig, smörig skorpa. Om du vill ha något som balanserar rikheten i såsen, här är några andra serveringsförslag:
- Vinägerbaserad Carolina coleslaw
- Snabbinlagda rödlökar och jalapeños
- Grillad persika & ruccolasallad
- Kryddiga sötpotatis klyftor
- Krispiga lökringar
- Rostade briochebröd
Dessutom kan du också kombinera ditt rökta pulled pork med olika såser, som klassisk BBQ-sås, kryddig het sås eller syrlig Carolina-stil vinäger- och pepparsås.
Hur fryser och värmer man upp rökt pulled pork?
När det rökta pulled pork har svalnat helt, lägg det i en fryspåse och använd en vakuumförslutare för att ta bort all luft. När det är vakuumförpackat kan pulled pork hålla sig färskt i kylskåpet i upp till en vecka och i frysen i upp till 6 månader.
För att värma upp, tina den i kylskåpet över natten. Du kan värma den i en stekpanna med lite BBQ-sås, i ugnen täckt med folie, eller i mikrovågsugnen, även om det senare kan göra fläsket lite torrt. För att behålla fukten, tillsätt lite äppelcidervinäger eller buljong.
