Hur rostar man fläskkarré i ugn?

En fläskkarré, även känd som Boston butt, är faktiskt inte grisens bakdel utan axeln. Denna stora bit passar bäst för långsam rostning, grytlagning eller rökning. Om du har en rökugn är mitt recept på rökt pulled pork en av mina familjs favoriter för dess rika, rökiga smak. Men denna ugnsrostade fläskkarré, även om den är mindre rökig, är mer tillgänglig.

En fläskkarré väger vanligtvis omkring 4-8 pund, tillräckligt för en familj på fyra för flera måltider, eller för att mätta ett dussin personer vid en sammankomst. Så även om det tar lång tid att rosta fläskkarré, är belöningen stor när man tänker på att den kan avnjutas flera gånger, för att inte tala om att doften i sig är värd det. Samla bara några grundläggande ingredienser och enkel utrustning, så guidar jag dig hur du rostar fläskkarré i ugnen.

Ingredienser:

• Fläskkarré, eller Boston butt, med ben, mellan 4-8 pund men helst 5 pund
• Kosher salt
• Nymalen svartpeppar
• Rökt paprika
• Vitlökspulver
• Torkad timjan
• Brunt socker
• Spiskummin
• Dijonsenap
• Cayennepeppar

Utrustning:

• Stor ugnsform
• Trådlös probtermometer, ugnssäker
• Aluminiumfolie
• Plastfolie
• Köttklor
• Skärbräda

Vad är en Pork Butt Roast?

Namnet pork butt kan vara lite förvirrande eftersom det faktiskt inte kommer från grisens bakdel. Istället kommer det från den övre delen av framaxeln, en fyrkantig bit fylld med bindväv och marmorering. Det här fettet smälter ner under tillagningen och gör rosten mör och saftig, vilket är anledningen till att jag älskar det för pulled pork eller carnitas. Många mataffärer blandar också ihop termerna pork butt och pork shoulder, och säljer ibland styckdetaljer som kombinerar båda. Men tekniskt sett är pork shoulder den triangulära delen längst ner på framaxeln, som innehåller mer muskel. Lyckligtvis kan de två styckdetaljerna ofta användas omväxlande i många recept.

Hur rostar man fläskkarré i ugn?

Även om det tar flera timmar att rosta fläskkarré i ugnen, lovar jag att det inte kommer att göra dig besviken. Följ bara dessa steg för att förvandla detta rejäla kött till en mör, saftig och läcker rätt som alla kommer att älska.

Steg 1: Krydda fläskkarrén

I en liten skål, blanda alla dina torra kryddor, rör om väl och ställ åt sidan. Bred ett tunt lager Dijon-senap över fläsket som bindemedel, applicera sedan det torra kryddblandningen jämnt på alla ytor av rosten och massera in det ordentligt. Vira in fläsket tätt i plastfolie och kyl över natten. Cirka en timme innan du ska tillaga, ta ut det ur kylen.

Steg 2: Förvärm ugnen och sätt in termometern

Långsam och låg temperatur är hemligheten bakom mörhet, så förvärm ugnen till 300°F (149°C). Under tiden, förbered en trådlös köttermometer som INKBIRD INT-11P-B och sätt in den i köttet för att kontinuerligt övervaka innertemperaturen på fläskkarrén.

Steg 3: Rosta fläskkarré

Placera Boston butt-rostbiffen på bakplåten i den förvärmda ugnen med den feta sidan uppåt. Tillagningstiderna varierar beroende på rostbiffens storlek och vikt, men den avgörande faktorn är innertemperaturen. Därför behöver du en trådlös köttermometer som kontinuerligt levererar rostbiffens temperatur på distans. För möra skivor av fläskkött är det klart när innertemperaturen når 180°F (82°C). Om du vill göra pulled pork ska den nå 190-195°F (90-96°C). Om du gillar lite krispig yta, höj ugnstemperaturen till 450°F (232°C) i 15-20 minuter.

Steg 4: Vila, riv och servera

Ta ut den rostade fläskkarrén ur ugnen och täck löst med folie, låt den vila i 15 till 20 minuter. När den har vilat, flytta den till en skärbräda och riv köttet med två shreddarklor, som bör vara en av dina viktiga grillverktyg. Föredrar du skivor, använd en kniv och skär mot fibrerna i 1/4-tums tjocka bitar. Det bör finnas lite saft kvar i formen, ringla den över köttet. Om du tycker det behöver mer smak, strö gärna på lite extra salt och svartpeppar.

Hur länge ska man tillaga fläskkarré i ugn?

Det här är den vanligaste frågan när man lagar kött, men det verkliga svaret baseras alltid på temperatur, inte bara tid. Medan USDA rekommenderar att fläsk är säkert att äta vid 145°F (74°C), kräver fläskkarré, som är rik på bindväv och fett, längre tillagningstid och högre innertemperatur för att bli mjuk och mör.

För vårt recept tar en 5-punds ben-in fläskkarré cirka 6 timmar i en 300°F (149°C) ugn för att nå en innertemperatur på 190-195°F (90-96°C). Men en kötttermometer behövs för att säkerställa perfekt tillagning.

Vad serverar man till rostad fläskkarré?

Så länge din Boston butt är perfekt rostad kan du äta den precis som du vill! Den kan vara en fantastisk huvudrätt och är otroligt mångsidig! Till exempel kan du kombinera den med tillbehör som bakad potatis, bakade bönor, majsbröd, collard greens eller till och med mac and cheese.

Andra sätt att äta den? Jag gillar den bäst i burritos eller tacos med salsa, limejuice, koriander, avokado och inlagda lökar, eller på mjukt bröd med coleslaw, pickles och BBQ-sås som en smörgås.

Hur förvarar man överbliven rostad fläskkarré?

Det här receptet kan ge mycket pulled pork, så du kommer nästan säkert ha rester om du inte matar en liten armé. När den är helt avsvalnad, förvara steken i en lufttät behållare i kylskåpet i 3-4 dagar.

Om du vill förvara den längre, portionera den i fryssäkra påsar och förslut dem med en vacuum sealer för att förhindra frysskador. Den kan frysas i upp till sex månader. Kom bara ihåg att flytta den till kylskåpet över natten innan servering.

Uppvärmning är enkelt.. Tillsätt bara lite sky eller vatten för att hålla steken saftig och värm i mikrovågsugnen tills innertemperaturen når 145°F (74°C).