Hur rostar man krispig fläsksida i ugn?

Jag minns fortfarande första gången jag åt krispig fläsksida på en kinesisk restaurang i Chinatown, och jag blev helt tagen. Skinnet var perfekt gyllene och krispigt, köttet var mört med ett mjukt och fint fettlager, och den sötsura såsen band ihop allt. Olika texturer och smaker exploderade i munnen, så det var definitivt en av de bästa fläsksiderätter jag någonsin ätit.

Jag tvekade länge att laga fläsksida själv, orolig för att det skulle bli för fett. Men jag upptäckte att det är ganska enkelt att göra krispig fläsksida hemma. Med några få ingredienser kan du återskapa samma läckra krispiga skinn och saftiga kött precis som på en äkta kinesisk restaurang.

Ingredienser:

• 900 g benfri, skinnpå fläsksida
• Kosher salt efter smak
• 1/2 matsked vitt socker
• 1/2 matsked femkryddspulver
• 1/2 matsked olivolja
• 1 matsked vitvinsvinäger

Utrustning:

• En kniv
• En gaffel
• En skärbräda
• En droppbricka
• Aluminiumfolie
• Ett galler
• Kötttermometer

Fläskmage med eller utan hud

Essensen i krispig fläskmage ligger i den krispiga huden. Utan huden kan den fortfarande stekas gott, men den får inte den unika texturen. Så välj fläskmage med hud. För att öka chansen att lyckas finns det också några andra riktlinjer för att välja rätt fläskmage:

• Högkvalitativ fläskmage med en bra blandning av fett och kött
• Jämnt tjocka köttbitar
• Färskskuren fläskmage, inte vakuumförpackad

Instruktioner för Steking Krispig fläskmage

Här är stegen jag lärt mig efter många gånger av att laga krispig fläskmage, särskilt hur man förbereder den. Följ bara dessa steg så lyckas du med perfekt krispig fläskmage på första försöket.

Steg 1: Förbered fläskmaggen. Torka fläskmaggen torr och använd en gaffel för att sticka hål över hela huden. Se till att bara sticka igenom huden och inte in i köttet, vilket hjälper fettet att smälta ut under tillagningen och gör huden krispig. Blanda alla kryddor i en liten skål och gnid in dem på köttsidan, undvik huden.

Steg 2: Placera fläskmaggen i kylskåpet. Om tiden tillåter, lägg fläskmaggen på en tallrik utan att täcka den i kylskåpet i 24 timmar för att hjälpa huden att torka ut. Detta minskar fukten och gör huden mycket krispig.

Steg 3: Förvärm ugnen till 350°F.

Steg 4: Vira in köttet i folie. Placera med hudsidan nedåt och sätt in en trådlös termometer i köttet för att övervaka innertemperaturen. Vira sedan in köttdelen i folie, så att bara huden är kvar på utsidan, vilket hjälper till att hålla köttet saftigt och mört samtidigt som huden blir krispig. Pensla huden med ett lager vitvinsvinäger och gnid jämnt in kosher-saltet på huden.

Steg 5: Stek fläskmaggen. Placera fläskmaggen på gallret med huden uppåt, precis över en droppform. Stek den i cirka 1,5 timmar, eller tills innertemperaturen visar 160-165°F, kontrollerat med den trådlösa termometern som är insatt i köttet i förväg.

Steg 6: Ta bort salt från huden. Ta ut fläsket ur ugnen och torka bort allt salt på ytan. Du kan sticka fler hål i huden. Observera om fläsket krullar sig. Om ena sidan är märkbart lägre, använd lite aluminiumfolie för att stötta upp den lägre delen av fläskmaggen, vilket håller hela köttbiten på samma nivå för en jämnare stekning.

Steg 7: Rosta fläsksidan igen för krispigt skinn. Höj ugnstemperaturen till 425°F, lägg tillbaka fläsksidan och rosta i ytterligare 30-45 minuter. Håll noga koll, och om kanterna börjar brännas, täck dem med en liten bit folie. Ta ut den när skinnet bubblar och blir gyllenbrunt.

Steg 8: Vila och servera. Låt fläsksidan vila i 15 minuter innan du skär upp den, vilket gör att saften inuti kan fördela sig. Efter vilan kan du gå vidare och skiva den.

Specialsåser för krispig fläsksida

När jag åt krispig fläsksida på den där kinesiska restaurangen, serverades den med vita sockersåser och gul senapssås, vilket var jättegott. Men jag har kommit på två nya specialsåser som också passar till krispig fläsksida. Om du är intresserad borde du prova dem!

• Hoisinsås - Denna sås, som kommer från Kina, är också känd som Peking-sås. Det är en tjock, mörk, söt och salt dip. Pekinganka är den mest kända rätten som använder den. Jag har upptäckt att den också passar perfekt till krispig fläsksida.
• Äppelsås - Detta är en sås gjord på äpplen, citronsaft, äppelcidervinäger och farinsocker. Den är söt och syrlig och passar bra till krispig fläsksida. Men den kräver lite tålamod att göra, och du kan kolla in detta recept på hemmagjord äppelsås från Inspired Taste.
• Szechuan chili sauce - Om du gillar stark mat, prova Szechuan chili sauce, som kan göras hemma eller köpas i en asiatisk mataffär. För extra smak kan du tillsätta lite finhackad vitlök och sesamolja.

Hur man förvarar och värmer upp rester?

Om du har fläsksida kvar, slå in den ordentligt i plastfolie. Du kan förvara den i kylskåpet i cirka 3 dagar eller frysa den i upp till 3 månader. Om du använder en vacuum sealer kan du förlänga hållbarheten till 1 vecka i kylskåpet och 1 år i frysen.

För att värma upp, ta ut fläsksidan och låt den tina. Förvärm ugnen till 375°F, lägg fläsksidan på en bakplåt och täck den löst med folie för att förhindra att den torkar ut. Värm i 15-20 minuter, ta sedan bort folien och rosta i ytterligare 5 minuter för att få skinnet krispigt. Alternativt kan du skiva fläsksidan och steka den i en het stekpanna för snabb uppvärmning.