Le costine di manzo hanno molto grasso all'esterno e all'interno, il che le rende perfette per la cottura ad alta temperatura per ottenere tenerezza. Tuttavia, come la maggior parte delle carni affumicate, le costine di manzo affumicate richiedono pazienza, impiegando circa sei ore per cuocere. Quindi, assicurati di dedicare abbastanza tempo affinché possano fare la loro magia.

Quando affumicate lentamente a basse temperature, le costine di manzo diventano un capolavoro succoso che si stacca dall'osso e ricco di sapore affumicato. La mia ricetta per le costine di manzo affumicate sicuramente ti lascerà e i tuoi ospiti desiderosi di averne ancora.

Ingredienti:

• 3-4 costine di manzo con l'osso a persona
• Legno per affumicare come hickory, mesquite e quercia
• Pepe nero
• Zucchero di canna
• Sale kosher
• Polvere d'aglio
• Paprika
• Polvere di cipolla
• Salsa Worcestershire
• Senape
• Brodo di manzo o aceto di sidro di mele

Attrezzatura:

• Fumatore
• Termometro per carne
• Controllore della ventola dell'affumicatore
• Griglie per griglia
• Scatola per affumicatore o pezzi di legno
• Bottiglia spray
• Pinze e guanti
• Carta da macellaio o foglio di alluminio

Cosa Sono le Costine di Manzo?

Beef short ribs sono un taglio di manzo saporito e tenero, tipicamente lungo tra 3 e 6 pollici, proveniente da varie parti della mucca come il torso, le costole, il petto o la spalla. Esistono in quattro stili, ovvero taglio inglese, flank, costole e costole disossate, ma è difficile identificarne l'origine solo guardandole.

Poiché le costine di manzo provengono dalla parte della mucca che sostiene la maggior parte del suo peso, hanno una ricca marezzatura di muscolo e grasso, che può renderle un po' gommose. Ma se cotte correttamente, possono risultare incredibilmente tenere. Ad esempio, la ricetta di oggi delle costine di manzo affumicate ne mostra il potenziale.

Quanto Tempo per Affumicare le Costine di Manzo?

Le costine di manzo possono essere piuttosto dure, quindi il modo migliore per cucinarle è a bassa temperatura e lentamente. In generale, ci vogliono 6-8 ore per affumicare le costine di manzo a 225°F-250°F, ma il tempo di cottura può variare in base alla dimensione e allo spessore delle costine. Usare un termometro per carne è comunque il modo più affidabile per determinare se le costine di manzo sono cotte controllando la temperatura interna.

Come Affumicare le Costine di Manzo?

Passo 1: Preparare le costine

Preparare le costine è molto semplice e può essere fatto in anticipo. Usa un coltello da cucina affilato per rimuovere la membrana bianca dalla parte superiore di ogni costina di manzo, insieme a eventuale grasso in eccesso, ma non esagerare poiché un po' di grasso è essenziale per il sapore e l'umidità.

Dopodiché, spennella le costine con salsa Worcestershire e senape, quindi applica generosamente la miscela di spezie secche. Non preoccuparti se sembra troppo, le costine sono spesse, quindi anche una grande quantità di spezie non le coprirà completamente.

Passo 2: Preparare l'affumicatore

È il momento di preparare il tuo smoker. La temperatura ideale di preriscaldamento per il tuo smoker è 250°F. Mentre la maggior parte dei grill a pellet non necessita di preriscaldamento, controlla comunque che il contenitore dei pellet sia ben rifornito. Se usi uno smoker a carbone, scegli dei buoni pezzi di legno per affumicare le costine di manzo, come hickory, mesquite o quercia. Non dimenticare di mettere una vaschetta d'acqua nello smoker per mantenere le costine belle succose. Se possibile, usa un controller per ventola dello smoker per stabilizzare la temperatura dello smoker. Fortunatamente, il ISC-027BW è un pratico controller per ventola dello smoker con quattro sonde per monitorare contemporaneamente la temperatura della carne e dell'ambiente. Regola automaticamente la velocità della ventola in base alla temperatura dello smoker, eliminando la necessità di controlli frequenti.

Passo 3: Affumica le costine di manzo

Una volta che lo smoker ha raggiunto una temperatura stabile, posiziona le costine di manzo con l'osso verso il basso. Inserisci un termometro per carne nella parte più spessa della carne, assicurandoti che la sonda sia nella carne e non solo nel grasso. Io uso il termometro per carne wireless di INKBIRD, che ha una sonda a doppio sensore e posso monitorare la temperatura del mio smoker e delle costine da remoto.

Copri con il coperchio e lascia affumicare. Ogni ora per tre ore, spruzza ogni costina con la miscela di aceto di mele e brodo di manzo, facendo questo due o tre volte in totale.

Passo 4: Avvolgi nella stagnola e continua ad affumicare

Quando si forma la crosta e le costine di manzo affumicate raggiungono la temperatura target di almeno 175°F, toglile dallo smoker. Poi avvolgi le costine nella carta da macellaio o nella carta stagnola e spruzza la superficie con un po' di miscela di aceto di mele e brodo di manzo per generare del vapore. Non dimenticare di lasciare la sonda nella carne così puoi sapere quando sono pronte.
Rimetti le costine avvolte nello smoker e lasciale affumicare per altre 3 ore. Quando saranno super tenere, la temperatura interna dovrebbe essere intorno ai 200°F, e saranno pronte.

Passo 5: Riposo e servizio

Togli le costine di manzo affumicate dallo smoker mantenendo la carta da macellaio o la carta stagnola, e lasciale riposare per almeno 30 minuti, così i succhi si ridistribuiranno nella carne. Puoi tagliare la carne dalle ossa prima di servire oppure servirle così come sono.

Consiglio di provare le costine senza alcuna salsa all'inizio, poiché sono già piene di sapore dopo essere state affumicate così a lungo. Puoi anche aggiungere un po' di salsa barbecue se vuoi dare un tocco in più. Come contorni, un'insalata piccante o una bevanda ghiacciata con bolle sarebbero ottimi per bilanciare la ricchezza delle costine.