Come grigliare gli hamburger: con guida a temperatura e tempo

La stagione delle grigliate è arrivata, e c'è qualcosa nell'accendere una griglia in giardino che cattura l'atmosfera estiva. Una classica festa con grigliata non sarebbe completa senza hamburger, un pilastro dei tradizionali barbecue familiari. Come americano, non riesco a pensare a nulla di meglio che affondare i denti in un hamburger succoso e affumicato. Eppure, nonostante la loro popolarità, grigliare l'hamburger perfetto non è un'impresa facile. Tutti noi abbiamo avuto quei burger secchi e insipidi che a malapena meritano il nome di "hamburger". Se ti stai preparando per una sessione di grigliata, sei fortunato! Ho una ricetta per hamburger alla griglia da leccarsi i baffi che non vorrai perdere, inclusa una guida su temperatura e tempi per aiutarti a grigliare gli hamburger alla perfezione ogni volta.

Carbone Vs. Griglia a Gas

Sebbene le griglie a gas siano indubbiamente l'opzione più veloce e conveniente, poiché non devi aspettare che il carbone si accenda prima di iniziare a cucinare, personalmente preferisco la griglia a carbone. Il motivo è semplice: le griglie a carbone conferiscono un sapore ricco e affumicato che le griglie a gas non possono replicare. Detto ciò, una griglia a carbone presenta delle sfide, soprattutto per quanto riguarda il controllo della temperatura, che può essere un po' più complicato per i principianti. Tuttavia, non preoccuparti se hai solo una griglia a gas, puoi comunque ottenere un po' di sapore affumicato usando un tubo o una scatola per affumicare, così come una padella per griglia a carbone in ghisa.

Qual è la migliore carne macinata per hamburger?

Per un hamburger succoso e saporito, non scegliere una polpetta tutta magra. Il grasso è essenziale perché si scioglie durante la cottura, mantenendo il tuo hamburger umido e saporito. Ho provato molti rapporti grasso-magra, ma la carne macinata 80/20 funziona meglio per gli hamburger alla griglia, il che significa 80% carne magra e 20% grasso.

Qualunque cosa tu scelga, compra carne macinata fresca invece di polpette preconfezionate congelate o tubi sigillati. La carne macinata 80/20 nei supermercati è solitamente macinata dalla spalla, e se non la trovi o è esaurita, puoi anche chiedere al macellaio di macinarla fresca per te.

Come condire gli hamburger?

Ricorda, quando si tratta di condire gli hamburger, meno è meglio. Di solito mi attengo a una semplice miscela di sale e pepe nero appena macinato. Finché usi carne macinata fresca e di alta qualità con il rapporto grasso-magra che raccomando, i tuoi hamburger saranno naturalmente pieni di sapore di manzo e affumicato. Se vuoi aggiungere un tocco in più, considera di incorporare spezie come aglio in polvere, cipolle tritate, origano, paprika o pepe di cayenna.

Inoltre, il momento in cui si condisce può avere un grande impatto sull'hamburger finale. Per un condimento uniforme e omogeneo, mescola sale, pepe nero e altre spezie nella carne prima di formare le polpette. Ma non mescolare troppo, perché questo può far sì che gli hamburger si sfaldino quando li mangi. Inoltre, è meglio iniziare a condire subito prima di grigliare, altrimenti il sale assorbirà l'umidità della carne e farà seccare gli hamburger.

Se vuoi preparare le polpette in anticipo, puoi cospargere il condimento su entrambi i lati prima di grigliare, ma questo può portare a una distribuzione irregolare del sapore. Inoltre, se vuoi aggiungere spezie come cipolle tritate o erbe alle polpette, questo metodo può non essere molto pratico.

Come grigliare gli hamburger?

Bene, dopo aver preparato tutto, passiamo al sodo – cuoci gli hamburger sulla griglia.

Passo 1: Forma le polpette

Modella delicatamente la carne macinata condita in palline di dimensioni uniformi con le mani, posizionale su un tagliere o una teglia, e usa i palmi per schiacciarle in polpette spesse circa 3/4 a 1 pollice e almeno larghe quanto i tuoi panini per hamburger. Poi, usa il pollice o un cucchiaio per premere un'incavo al centro di ogni polpetta, che impedisce alle polpette di gonfiarsi troppo durante la cottura sulla griglia.

Dopo averle formate, metti le polpette in frigorifero per 30 minuti. Questo aiuta il grasso a rassodarsi un po', assicurando che i tuoi hamburger rimangano succosi e non si secchino troppo rapidamente sulla griglia.

Passo 2: Preriscalda la tua griglia

Che tu stia usando una griglia a carbone o a gas, preriscaldala a temperatura medio-alta, intorno ai 450°F. Assicurati di avere una zona di cottura ad alta e bassa temperatura sulla griglia in modo da poter spostare gli hamburger se l'olio gocciola e provoca scintille. Spennella leggermente la griglia con olio d'oliva o di canola, e una volta che l'olio inizia a fumare, saprai che la griglia è pronta.

Passo 3: Griglia gli hamburger

Inserisci un termometro per carne orizzontalmente al centro di una polpetta, che è la chiave per assicurarti che gli hamburger siano cotti alla perfezione. Quando la griglia è pronta, metti le polpette con il lato con l'incavo verso l'alto. Quando si staccano facilmente dalla griglia, è il momento di girarle per la prima volta. Puoi poi girarle tutte le volte che vuoi per una cottura uniforme, ma non premere mai gli hamburger con la spatola, perché questo può far uscire i succhi.

Passo 4: Finisci gli hamburger

Se stai preparando cheeseburger, metti il formaggio sugli hamburger durante l'ultimo minuto di cottura, permettendogli di sciogliersi. Nel frattempo, spalma il burro sulla parte inferiore dei panini e grigliali nella zona a bassa temperatura fino a doratura. Una volta che gli hamburger raggiungono la temperatura desiderata, toglili subito dalla griglia. Poi, senza farli riposare, assemblali con i tuoi condimenti preferiti per hamburger deliziosi, succosi e dal sapore affumicato.  

Quanto tempo grigliare gli hamburger: guida a temperatura e tempo

Ogni temperatura della griglia e dimensione dell'hamburger varia, quindi i tempi indicati sono solo stime approssimative. La temperatura è più affidabile del tempo, motivo per cui avere un termometro per carne, specialmente un termometro per carne wireless come INKBIRD INT-21-B è essenziale. La carne bovina è particolarmente sensibile ai cambiamenti di temperatura, e quello wireless può rimanere nella carne per monitorare costantemente la temperatura interna, garantendo una cottura perfetta.

Nota: Se sei preoccupato per la sicurezza alimentare, specialmente con carne macinata che può introdurre più batteri rispetto ai tagli originali, puoi seguire la linea guida USDA per la cottura della carne macinata a almeno 160 gradi Fahrenheit per uccidere eventuali batteri nocivi.

Si possono grigliare hamburger surgelati?

Sì, puoi sicuramente grigliare hamburger surgelati, anche se non è l'opzione migliore.

Per grigliare hamburger surgelati, mettili direttamente sulla griglia preriscaldata senza scongelarli. Usa una temperatura più bassa rispetto a quella per hamburger freschi. Questo darà loro il tempo di cuocere bene senza bruciare all'esterno. E aspettati che ci voglia più tempo - circa il doppio rispetto agli hamburger freschi. Gli hamburger surgelati possono perdere un po' di sapore, quindi condiscili generosamente. E come sempre, usa un termometro per carne per verificare che siano cotti completamente.