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Tempo di Preparazione |
Tempo di Cottura |
Tempo Totale |
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10 minuti |
40 minuti |
50 minuti |
La bistecca Tomahawk, che assomiglia all'ascia di un pompiere, è fondamentalmente una costata davvero, davvero grande, lunga circa 45 centimetri con il suo lungo osso che si estende come un manico. Anche se la sua dimensione può sembrare intimidatoria, la mia ricetta per la bistecca Tomahawk alla griglia ti guiderà su come cucinare una bistecca Tomahawk perfettamente rosa, saporita e gustosa alla griglia. Sarà sicuramente una delle carni di manzo più tenere e succose che tu abbia mai mangiato, con ogni boccone perfetto. E ad essere onesti, cucinare questa bistecca enorme è più semplice di quanto sembri, e può essere un pezzo forte spettacolare per la tua prossima occasione speciale.
Ingredienti:
- Una bella bistecca tomahawk intera, rossa e marezzata, spessa circa 2 pollici
- 3 cucchiaini di sale kosher
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiaini di olio d'oliva
- 1/4 di tazza di burro
- 3 rametti di rosmarino fresco
Attrezzatura:
- Griglia, a gas o a carbone
- Termometro per carne wireless
- Pennello per spennellare
- Pentola
- Pinze
- Tagliere
- Coltello affilato
- Foglio di alluminio
Che taglio è una bistecca tomahawk?
Fondamentalmente, una bistecca tomahawk è una ribeye con un osso lungo ancora attaccato, spesso chiamato "Frenched", un termine più comunemente visto nel rack di agnello. Sono praticamente la stessa cosa, solo che la tomahawk è più grande. Questo enorme taglio proviene dalle costole della mucca, ben marezzato e spesso circa 2 pollici.
Se stai preparando solo una cena veloce, questa ricetta della bistecca ribeye sous vide potrebbe essere più pratica per te. Poiché la bistecca tomahawk è più grande, il prezzo totale sarà più alto, il che la rende più adatta per occasioni speciali. Tuttavia, se vuoi fare colpo a una festa, vale sicuramente la spesa.
Come scegliere una bistecca tomahawk?
Ora che hai deciso di cuocere questa deliziosa bistecca tomahawk, vorrai sceglierne una buona. Mi piacciono le bistecche ben marezzate, che è la parte in cui il grasso è intrecciato nella carne. Più marezzatura hai, più la bistecca sarà tenera. Cerca di scegliere una bistecca di grado choice o prime. Inoltre, assicurati che il colore della carne sia rosso brillante. Le bistecche che appaiono opache o marroni possono indicare una mancanza di freschezza. A proposito, se la tua griglia non può contenere una bistecca così grande, o stai grigliando due alla volta, chiedi al tuo macellaio di tagliare le ossa in lunghezze di 12 pollici.
Posso cuocere la bistecca tomahawk in forno?
Puoi sicuramente cuocere la bistecca tomahawk in forno. Basta rosolarla in una padella di ghisa e poi trasferirla in forno per completare la cottura. Oppure puoi fare una rosolatura inversa in forno e rosolare alla fine. È comunque deliziosa, ma potrebbe non portarla a un livello straordinario. Grigliare la bistecca tomahawk in forno, tuttavia, permette al grasso di gocciolare e creare scintille intense, che infondono alla carne un sapore affumicato e una deliziosa consistenza carbonizzata.
Qual è il modo migliore per cuocere una bistecca tomahawk?
Come accennato sopra, puoi cuocere la bistecca tomahawk in forno, ma cuocerla sous vide è un'altra opzione, anche se trovare una busta sottovuoto abbastanza grande potrebbe essere una sfida. Per me, sono di parte verso la griglia! Il calore elevato, il sapore affumicato e la bella crosticina semplicemente non possono essere battuti, secondo me. Qualunque sia il metodo di cottura, assicurati di usare un termometro per carne, preferibilmente quello wireless, per controllare che la tua bistecca sia cotta al grado di cottura desiderato.
Come Grigliare una Bistecca Tomahawk?
Condisci la Bistecca
Tira fuori la bistecca dal frigorifero almeno un'ora prima di grigliare e asciugala tamponandola con carta da cucina. Irrora la bistecca con un po' di olio d'oliva e cospargi uniformemente sale e pepe. Questo può essere fatto la sera prima, poiché aiuterà la bistecca ad assorbire più sapore. Assicurati solo che la bistecca raggiunga la temperatura ambiente prima di grigliare, così cuocerà in modo più uniforme.
Prepara una Griglia a Due Zone
La griglia deve essere impostata con una zona a calore diretto caldo da un lato, circa 400-500 gradi Fahrenheit (204-260 gradi Celsius), e una zona a calore indiretto più fredda dall'altro lato, circa 275 gradi Fahrenheit (135 gradi Celsius). Se usi carbone, semplicemente ammucchia le braci da un lato. Per la griglia a gas, accendi uno o due bruciatori al massimo e lascia gli altri spenti o a bassa temperatura.
Griglia a Fuoco Basso
Inserisci la sonda wireless per carne al centro della tua bistecca tomahawk. Questo dispositivo ti permette di monitorare a distanza e continuamente la temperatura interna della bistecca, perfetto per grigliare e affumicare. Metti la bistecca sul calore indiretto, copri con il coperchio e griglia per circa 10 minuti, poi gira. Quando il termometro segna una temperatura interna di 115°F (46°C), puoi iniziare a scottare a fuoco alto. Durante questo periodo, ammorbidisci 1/4 di tazza di burro in un pentolino e aggiungi aglio tritato e rosmarino. Metti da parte.
Scottare a Calore Diretto
Trasferisci la bistecca tomahawk sul lato a calore diretto e alto e scottala per 3-4 minuti per lato con il coperchio aperto. Durante la scottatura, spennella la bistecca con burro ammorbidito per aiutare a formare una crosta croccante. Il burro avanzato può essere servito come salsa per intingere. Per sapere quando togliere la bistecca dalla griglia, fai riferimento alle linee guida sulla temperatura:
- Al Sangue: 120°F/49°C
- Media al Sangue: 130°F/54°C
- Media: 140°F/60°C
- Ben Cotta Media: 150°F/65°C
- Ben Cotta: 160°F/71°C
Riposa, Desidera e Servi
Una volta che la bistecca tomahawk è cotta al grado di cottura desiderato, toglila dalla griglia e coprila leggermente con un foglio di alluminio. Lasciala riposare per circa 10 minuti per evitare che i succhi fuoriescano. Dopo il riposo, affetta con cura lungo l'osso, assicurandoti di tagliare contro fibra per la migliore consistenza. Servila immediatamente.
