PREVISIONE: Tendenze del barbecue per il 2023

Il 2023 è già qui, hai qualche idea o previsione per il barbecue?

Ecco la condivisione di STEVEN RAICHLEN dal sito barbecuebible con il titolo originale Raichlen Predice – Tendenze del Barbecue per il 2023

Segue l'articolo completo e spero che possa dare ai nostri lettori un po' di ispirazione.

Già il 2023?! È difficile credere che sia passato un anno da quando ho scritto il mio ultimo blog sulle tendenze del barbecue. In quel blog, avevo previsto l'ascesa dei maestri della griglia sui social media, la nuova ubiquità della carne wagyu, la divinizzazione della carne A5 dal Giappone e l'emergere di St. Louis come nuova grande destinazione per il barbecue. Accidenti se le mie previsioni non si sono avverate!

Allora cosa vedo nella mia sfera di cristallo del barbecue? Ecco nove tendenze che plasmeranno come e cosa griglieremo nel 2023.

TENDENZE DEL BARBECUE PER IL 2023

1. Barbecue a budget limitato

Non serve una laurea in economia per sapere che l'inflazione ci sta colpendo tutti. Recentemente ho pagato 7,50 $–7,50 $!!—per un barattolo da 20 once di maionese. (Chi avrebbe mai pensato che l'insalata di patate sarebbe diventata un lusso? Le uova ora costano più di 5 $ la dozzina) E non parliamo nemmeno dei prezzi della carne: con le costate a 15 $ la libbra e i brisket a oltre 10 $ la libbra, il barbecue sta diventando uno sport per ricchi. Quindi nel 2023 vedremo un ritorno alle radici del barbecue tradizionale—cioè trasformare tagli di carne economici in meraviglie gustative attraverso l'applicazione attenta di spezie, fumo di legno e pazienza. Aspettatevi costine in stile St. Louis (invece delle più costose baby back); lombate e filetti di maiale al posto della carne bovina più cara; brasati (sì, si possono fare al barbecue come il brisket); e stinchi di agnello, vitello e manzo. Nel reparto pollame, caricatevi di cosce e quarti di coscia di pollo—dopotutto, come sa il resto del mondo, la carne scura è più succosa e saporita di quella bianca. Tra i pesci, quelle creature marine scure e oleose, come il kingfish, lo sgombro e le sardine, costano meno e hanno un sapore più ricco rispetto ai loro cugini a carne bianca più costosi. In sintesi: il barbecue non deve essere costoso per essere buono.

2. La griglia a girarrosto diventa di tendenza

Nell'ultimo anno, noi di barbecuebible.com abbiamo notato un fenomeno curioso. Dei nostri post sui social media che sono diventati virali quest'anno, la metà riguardava la cottura allo spiedo. In cima alla lista c'erano la nostra costata di manzo allo spiedo (4,3 milioni su Instagram e 3,5 milioni su Facebook) e l'anatra al girarrosto (oltre 1 milione su Insta). Non siamo soli. Big Green Egg ha aggiunto un accessorio girarrosto alla sua linea e lancerà un cestello girarrosto nel 2023. Il Kalamazoo Gaucho Grill è dotato di un girarrosto abbastanza robusto da gestire una costata intera. Lo stesso vale per il nuovo Father’s Cooker. C'è di più nella grigliatura a girarrosto oltre alla rotazione ipnotica dello spiedo. La lenta e delicata rotazione assicura una doratura uniforme all'esterno mantenendo la carne umida al centro. La carne si irrora nel suo stesso grasso e nei suoi succhi. Che ne dici di una nuova svolta sul 'cue?

3. Barbecue di cui non hai mai sentito parlare

Proprio quando pensavi di conoscere tutti i piatti esotici del Pianeta Barbecue—dai anticuchos peruviani (spiedini di cuore di manzo) al sate balinese—i maestri della griglia americani continuano ad ampliare i nostri orizzonti. Quest'anno preparati ad aggiungere tre nuovi termini al tuo vocabolario della griglia: shipudim, chichinga e inihaw. Il primo è il barbecue israeliano—spiedini di pollame, agnello e verdure profumati con cumino, curcuma e altre spezie mediorientali e grigliati su carbone. Dai un'occhiata alle galline da gioco israeliane grigliate nel mio libro Planet Barbecue. Chichinga si riferisce al barbecue dell'Africa occidentale—spiedini piccanti di manzo, agnello o capra conditi con una miscela infuocata di peperoncini, zenzero e arachidi macinate. Provalo con il manzo grigliato con farina di arachidi in The Barbecue Bible. Iiahaw si riferisce al barbecue filippino—ogni taglio immaginabile di pollo, maiale e persino frutti di mare marinati con salsa di soia e a volte Sprite e serviti con un frutto agrumato iper-acido chiamato calamansi. Anche qui eravamo avanti con il pollo al girarrosto al lemongrass in Planet Barbecue.

4. Porchetta 24/7

Nata sulle colline della Toscana—o forse nei mercati della carne di Roma—la porchetta (pronunciata “poor-ketta”) è per l'Italia ciò che il pulled pork è per gli Stati Uniti. Vale a dire, maiale trasformato dai poteri restaurativi di aglio, finocchio, rosmarino fresco e salvia e arrostito al fuoco fino a diventare tenero da forchetta. La tradizione vuole che si inizi con un maialino intero, che si disossa lungo la spina dorsale, si spalma con questa pungente marinata umida e si arrostisce allo spiedo fino alla perfezione affumicata. I pit master americani stanno applicando le stesse spezie a lombate, pancette e spalle di maiale—e persino ad altre carni, come agnello e vitello—cucinandole in affumicatori o kamado. Il risultato: porchetta italiana con fumo di legno da barbecue americano. Ma non prendere solo la mia parola: fai una risoluzione per il nuovo anno di provarla tu stesso.

5. Griglie a pellet che grigliano davvero

Le griglie a pellet esistono da decenni, ma fino a poco tempo fa erano buone per affumicare e arrostire e poco altro. Nonostante il nome, semplicemente non raggiungevano temperature sufficienti per una vera grigliatura (quel metodo rapido ad alta temperatura così adatto a bistecche, hamburger e braciole). Grazie a nuove tecnologie, le griglie a pellet di fascia alta prodotte da aziende come Traeger, Weber e Green Mountain possono raggiungere temperature superiori a 600 gradi. La funzione di searing a fiamma diretta di Pit Boss sarà probabilmente imitata da altri produttori di griglie a pellet. Vuoi saperne di più sulla grigliatura a pellet? Dai un'occhiata al Healthy Wood Pellet Grill and Smoker Cookbook della nostra stessa redattrice di barbecuebible.com: Nancy Loseke.

6. Griglie elettriche che affumicano

Le griglie elettriche non hanno molta credibilità in questa comunità di barbecue. Almeno fino ad ora. Ma il fatto è che molte persone—residenti in appartamenti e chi non ha un'area cucina all'aperto—semplicemente non possono accendere una griglia a carbone, gas o legna. Entra in scena il Ninja IG651 Foodi Smart XL Pro, una griglia da interno con molteplici funzioni che utilizza un sistema di ventilazione interno unico per raggiungere le alte temperature di searing (500 gradi) associate alle griglie da esterno. E ora Ninja ha lanciato una nuova griglia per uso esterno; è dotata di un accessorio affumicatore che brucia pellet di legno: il Ninja Woodfire. Il risultato: una griglia elettrica che conferisce il sapore autentico del barbecue con fumo di legno.

7. Barbecue fusion

Brisket affumicato con salsa al curry verde thailandese? Ali di pollo al barbecue servite con spezie massaman? L'Est incontra l'Ovest al Curry Boys BBQ di San Antonio—solo un esempio del tipo di fusione culinaria che avviene in molti nuovi ristoranti di barbecue emergenti negli Stati Uniti. Khoi a Houston serve brisket pho (zuppa vietnamita di noodle) e ramen secco con costine di manzo. (Khoi è la parola vietnamita per “fumo.”) Kyu a Miami, New York e Città del Messico serve costine di manzo al barbecue dolci e aglio e anatra con estremità bruciate in stile asiatico. (Dove altro puoi mangiare barbecue con le bacchette?) In un omaggio alla grigliatura africana, Distant Relations ad Austin abbina pulled pork con maiale al barbecue alla melassa di tamarindo (non perdere i sottaceti di carota speziati al berbere a lato). Come viaggiatore di lunga data sulla pista mondiale del barbecue, adoro questa fusione di sapori e tecniche di cottura a fuoco vivo di culture diverse. Anche voi lo amerete!

8. Griglie multifunzione

Una volta una griglia era solo una griglia. Oggi, una nuova generazione di griglie a gas ti permette di fare molto di più. Il nuovo Father’s Cooker dal Quebec, per esempio, ti permette di grigliare, cuocere su piastra, arrostire, cuocere al forno, affumicare, cuocere a vapore e persino bollire. (Lo stiamo usando nel mio nuovo show TV Planet Barbecue per fare un bollito di gamberi del Golfo con Texas Toast grigliato.) La Echelon Grill di Fire Magic viene fornita con un inserto piastra, un vassoio per carbone, una scatola per affumicatore e, naturalmente, un girarrosto per offrire cinque esperienze di grigliatura in un unico elegante pacchetto high tech. La griglia Handcock combina abilmente la grigliatura a carbone e legna con una elegante plancha in acciaio lucido avvolgente. Offrono anche un accessorio a legna in stile Santa Maria e una scatola affumicatore 3 in 1. Cosa ci sarà dopo—una griglia che parla con il tuo smartphone? Sì, è disponibile anche questa funzione su molte nuove griglie, dalla Green Mountain Pellet Grill al modello Ironwood 885 di Traeger. Tuttavia, se vuoi misurare la temperatura della carne, un termometro per alimenti è indispensabile. Per un solo tipo di carne, puoi usare il termometro true wireless - INT-11P-B, mentre per più tipi di carne puoi rivolgerti al IBT-26S.

9. Grigliatura non da griglia (la grigliatura su plancha diventa mainstream)

Sembra una griglia. La colleghi a una bombola di propano come faresti con una griglia a gas. E anche se la piastra Blackstone non cucina realmente su fiamma aperta, ha conquistato il mondo della cucina all'aperto. Le ragioni sono semplici: controllo del calore senza sforzo, assenza totale di fiammate e la capacità di cucinare una vasta gamma di cibi—dalle frittelle della colazione alle crepes per dessert—che semplicemente non puoi fare su una griglia convenzionale. Non c'è da meravigliarsi se queste piastre a propano sono diventate uno dei segmenti in più rapida crescita del mercato della cucina all'aperto. I puristi potrebbero obiettare. (Ehi, lo ero anch'io!) Ma la tradizione di cucinare su una lastra riscaldata a fuoco vivo è antica e universale. Pensa alla plancha spagnola, alla champa argentina (promossa nientemeno che da Francis Mallmann), al teppan yaki giapponese e alla griglia mongola (che, nonostante il nome, è stata inventata a Taiwan). Quando si tratta di grigliare pesce delicato, come la sogliola; cibi liquidi, come le uova; cibi impanati, come il French toast, e una vasta gamma di altri ingredienti che non puoi davvero cucinare su una griglia, non c'è niente di meglio di una plancha. Ancora scettico? Mi piace così tanto la grigliatura su plancha che ne ho progettata una, link, e la uso sulla mia griglia a carbone e a gas. Getto anche trucioli di legno sulle braci, così posso affumicare il cibo mentre lo cucino sulla piastra.

Spero che questa condivisione possa essere d'aiuto a tutti.