Fare il vino bianco in casa è un'esperienza divertente e gratificante - puoi liberare la tua creatività mentre crei una bevanda secondo i tuoi gusti. Anche se all'inizio può sembrare difficile, in realtà non è molto più complicato che fermentare il pane. Richiede solo un po' più di tempo e alcune attrezzature specifiche. Sebbene il vino bianco sia generalmente più semplice da produrre rispetto al rosso, è piuttosto delicato, e anche piccoli difetti possono rovinarlo. Questa guida ti accompagnerà attraverso i passaggi essenziali per fare il vino bianco in casa.

Perché produrre vino bianco in casa?

Se trovi i vini bianchi in negozio costosi e non proprio adatti ai tuoi gusti, considera di farli da te. Preparare il vino bianco in casa non è solo economico, ma anche un modo divertente per sperimentare con diversi sapori e tecniche. Con l'attrezzatura giusta e un po' di pazienza, puoi creare un vino bianco di alta qualità che può competere con i vini imbottigliati acquistati in negozio, e anche meglio. Inoltre, quando lo fai da te, puoi decidere tutto, da quanto dolce deve essere al controllo della temperatura di fermentazione. 

Cosa ti serve per produrre vino bianco?

Prima di immergersi nel vero processo di vinificazione, è importante avere a portata di mano tutti gli strumenti e gli ingredienti giusti. Puoi trovare facilmente questi articoli, e dovrebbero essere inclusi nel tuo kit per la vinificazione. Ecco una lista degli elementi essenziali:

Ingredienti:

1. Uve bianche - Prova varietà come Chardonnay, Sauvignon Blanc o Riesling, a seconda del profilo aromatico desiderato. Circa 40-50 libbre di uva producono tipicamente 3-5 galloni di vino.
2. Lievito per vinificazione - Usare ceppi specifici di lievito per vino bianco assicura una fermentazione e un sapore corretti.
3. Zucchero -  Se l'uva manca di dolcezza naturale, potrebbe essere necessario aggiungere zucchero per bilanciare il vino.
4. Metabisolfito di potassio - È necessario per sanificare l'attrezzatura e proteggere il vino da batteri nocivi.

Attrezzatura:

1. Secchio per fermentazione - Un secchio alimentare con chiusura ermetica per la fermentazione primaria.
2. Damigiana di vetro - Per la fermentazione secondaria e l'invecchiamento.
3. Gorgogliatori e tappi - Per gestire il rilascio di gas evitando l'esposizione all'ossigeno.
4. Idrometro - Misura il contenuto di zucchero per determinare il potenziale alcolico.
5. Controllore di temperatura - Un controllore di temperatura INKBIRD come ITC-308 può mantenere condizioni di fermentazione stabili.
6. Sifone e tubi - Per trasferire il vino tra i recipienti senza disturbare il sedimento.
7. Bottiglie e tappi - Per la conservazione una volta che il tuo vino bianco fatto in casa è pronto.

Come fare il vino bianco in casa?

Passo 1: Prepara l'uva

Il sapore e la qualità del vino dipendono dall'uva, quindi inizia con le migliori che puoi trovare. Ti serviranno circa 40-50 libbre di uva, che produrranno circa 3-5 galloni di vino alla fine. Se non hai accesso a uva fresca, molti negozi per homebrewing vendono succo d'uva già spremuto, che è un sostituto comodo. Assicurati solo di evitare il concentrato d'uva.

Passo 2: Schiaccia e premi

Se usi uva fresca, il primo passo è schiacciarla e premiarla. Puoi acquistare o noleggiare una pressa, oppure optare per il metodo tradizionale di calpestarla con i piedi. A differenza del vino rosso, non è necessario rimuovere i raspi per il vino bianco, poiché aiutano il succo a fluire più facilmente. Assicurati solo di sterilizzare tutto accuratamente in anticipo, compresi i piedi.

Dopo la spremitura, sciogli il metabisolfito di potassio o le compresse di Campden nel succo d'uva per eliminare lieviti selvatici e batteri. Attendi da 24 a 72 ore prima di procedere al passo successivo.

Passo 3: Regola la composizione del succo

Una volta che il succo è pronto, usa un idrometro per misurare il contenuto di zucchero. Tipicamente, i vini bianchi si aggirano intorno a 22-26 Brix nei livelli di zucchero. Aggiungi zucchero se necessario per raggiungere la dolcezza desiderata.

Per la fermentazione, punta a un pH tra 3,0 e 3,25. Se il tuo pH è superiore a 3,25, considera di abbassarlo con un po' di acido tartarico. Al contrario, se scende sotto 3,0, potresti dover aumentare il pH usando carbonato di calcio o bicarbonato di potassio.

Passo 4: Fermentazione primaria

Versa il mosto in un secchio di fermentazione sanitizzato, quindi cospargi il lievito per vino sopra e mescola delicatamente. Attacca un gorgogliatore al recipiente per permettere alla CO2 di uscire mantenendo fuori i contaminanti.

Il mosto fermenterà per circa 1-2 settimane durante la fase primaria, e vedrai formarsi bolle di CO2, il che significa che il lievito sta facendo il suo lavoro di conversione degli zuccheri in alcol. Ricorda di rimuovere il tappo e mescolare delicatamente il vino una volta al giorno o secondo necessità per aiutare il processo di fermentazione.

Durante questo processo, il controllo della temperatura è fondamentale. Se diventa troppo alta o troppo bassa, il tuo vino bianco rischia di sviluppare sapori indesiderati o di fermare la fermentazione. Usa un controller di temperatura INKBIRD con un dispositivo di riscaldamento o raffreddamento per mantenere la temperatura di fermentazione tra 45°F e 60°F (7°C e 15°C).

Passo 5: Fermentazione secondaria

Continua a monitorare la fermentazione. Quando noti che le bolle rallentano, è il momento di trasferire il vino in un damigian di vetro per la fermentazione secondaria. Usa un sifone per separare con cura il vino dai sedimenti che si depositano sul fondo. Riempi il damigian fino all'orlo per minimizzare l'esposizione all'ossigeno, che può rovinare il sapore del vino. Chiudilo con un gorgogliatore in modo che i gas possano uscire senza far entrare ossigeno.

Ora tutto ciò che devi fare è aspettare che il vino diventi cristallino, cosa che può richiedere da diversi mesi fino a un anno. Durante questa fase, i sapori si ammorbidiscono e il vino sviluppa il suo carattere distintivo. Conserva il damigian in un luogo fresco e buio.

Passo 6: Imbottiglia il tuo vino bianco

Quando il tuo vino ha un sapore che ti piace, usa un idrometro per confermare che tutti gli zuccheri siano stati completamente convertiti in alcol, segnalando che è il momento di imbottigliare. Usa un sifone per riempire le bottiglie e tappa con i tappi. Non dimenticare di etichettarle e conservarle orizzontalmente in un luogo fresco e buio. Il tuo vino bianco fatto in casa avrà un sapore ancora migliore dopo qualche mese di invecchiamento!

Perché il controllo della temperatura è cruciale?

Uno degli aspetti fondamentali della produzione di vino bianco in casa è gestire accuratamente la temperatura durante la fermentazione e l'invecchiamento. Il lievito necessita di un intervallo di temperatura stabile per trasformare efficacemente lo zucchero in alcol. Se fa troppo caldo, la fermentazione può accelerare e creare sapori indesiderati, mentre se fa troppo freddo il processo può fermarsi completamente.

Un controller di temperatura INKBIRD è uno strumento accessibile e facile da usare per i produttori di vino, che consente di regolare con precisione le condizioni di fermentazione e invecchiamento. La sua funzionalità intuitiva può essere abbinata a coperte riscaldanti o termostati per la vinificazione in qualsiasi stagione o clima.