L'idromele, noto anche come “vino di miele”, si ottiene fermentando miele con acqua, e talvolta con l'aggiunta di frutta, spezie, cereali, luppolo, ecc. Anche se sembra complesso, in realtà non c'è molto da fare e produrre il proprio idromele è incredibilmente facile!
Il sapore dei mieli varia e dipende da cosa le api hanno assaggiato - mieli diversi portano a sapori diversi dell'idromele. Qui ti mostreremo la migliore ricetta per produrre idromele e come farlo a casa, così potrai gustare una bevanda saporita che ti collega a questa antica tradizione.
Cos'è l'idromele?
L'idromele è una bevanda alcolica fermentata tradizionalmente fatta solo con miele e acqua, e forse un po' di lievito, solitamente lievito selvatico. La leggenda narra che sia stato creato accidentalmente quando l'acqua piovana si è mescolata con il miele e i lieviti selvatici hanno fermentato da soli. Gli antichi Greci lo adoravano, ed era popolare anche tra i Vichinghi, i Romani e altre culture.
Esistono vari tipi di idromele, inclusi fermo o frizzante, dolce, semi-secco o secco, e puoi gustarlo semplice o con aromi aggiunti. Puoi anche realizzare stili diversi come il Cyser, che è idromele di mele, o il Melomel, che incorpora vari frutti.
Materiali per la produzione di idromele, Ingredienti & Attrezzatura
Per preparare con successo l'idromele a casa, sono necessari alcuni ingredienti e attrezzature essenziali.
Attrezzatura:
- Secchio alimentare o recipiente per fermentazione
- Gorgogliatore e tappo
- Sanificante
- Controllore di temperatura per homebrew
- Termometro per alimenti
- Idrometro
- Cucchiaio o frusta per mescolare
- Bottiglie o growler per l'imbottigliamento
- Imbuto grande
- Pentola grande
Ingredienti:
- Miele liquido di qualità 3lb (1,36kg)- È molto importante prestare molta attenzione alla selezione del miele, poiché il suo sapore costituisce la base dell'idromele. Più forte è il sapore, migliore sarà il gusto.
- Acqua 1 gallone (5 litri)- È meglio usare acqua di sorgente non clorata o acqua del rubinetto filtrata in modo sicuro invece di acqua distillata, poiché quest'ultima può rallentare la fermentazione del lievito.
- Lievito (ale o lievito per idromele)- È una forma di minuscolo organismo vivente che fermenta il miele convertendo gli zuccheri in esso contenuti in alcol e sottoprodotti di CO2.
- Opzionale: Frutta, spezie o erbe per idromele aromatizzato
Come preparare l'idromele a casa?
La produzione di idromele richiede circa 4-6 settimane, durante la fermentazione. Ecco le istruzioni passo-passo su come preparare l'idromele dal miele che non sapevi potessi seguire comodamente a casa oggi.
Passo 1: Sanificare l'attrezzatura
Per prevenire la contaminazione, sterilizza accuratamente tutta la tua attrezzatura per la birrificazione, in particolare i recipienti di fermentazione, i gorgogliatori e gli utensili prima di iniziare. Puoi farlo bollendo o immergendo tutto in una soluzione sanificante in modo che il lievito possa crescere ma nessun altro batterio possa farlo.
Passo 2: Riscalda e sciogli il miele
Riscalda mezzo gallone d'acqua in una pentola grande. Togli dal fuoco quando l'acqua è calda ma non bollente, quindi mescola il miele finché non si scioglie. Lascia raffreddare l'idromele non fermentato a 70-80°F (21-27°C).
Passo 3: Aggiungi l'acqua rimanente e il lievito
Trasferisci la miscela di miele nel secchio o contenitore sterilizzato e mescola il resto dell'acqua di sorgente. Raffredda l'idromele a 65-70°F (18-21°C) prima di aggiungere il lievito. Una volta raggiunta la temperatura giusta per la produzione di idromele, aggiungi il lievito alla miscela di miele e acqua, quindi mescola delicatamente o sigilla con un tappo sterilizzato e scuoti bene per amalgamare tutto.
Passo 4: Fermentare
Inserisci il gorgogliatore nel tappo di sughero e sigillalo. Conserva l'idromele in un luogo caldo e buio (circa 70°F o 21°C). Un controller di temperatura per homebrew come il INKBIRD ITC-308 può aiutarti a mantenere la temperatura costante. Dovresti vedere delle bolle entro 12-24 ore. Lascialo fermentare per 2-4 settimane, o finché le bolle nel gorgogliatore non rallentano significativamente. Puoi anche misurare la gravità specifica dell'idromele usando un idrometro, che ti aiuta a capire il livello alcolico. Tipicamente, la gravità specifica inizia intorno a 1.100 e dovrebbe scendere a circa 1.000 una volta terminata la fermentazione.
Passo 5: Invecchiamento in massa
Una volta completata la fermentazione, travasa l'idromele in bottiglie o growler sterilizzati. Lascialo invecchiare in lotti per circa 4-8 mesi poiché, come la maggior parte delle bevande fermentate, l'idromele migliora col tempo. Puoi decidere quando gustarlo, ma di solito aspettiamo almeno 3 mesi. Naturalmente, puoi berlo subito se vuoi. Se ti senti avventuroso, aggiungi spezie, frutta o erbe durante il processo di invecchiamento. Cannella, chiodi di garofano, noce moscata, scorza d'arancia o bacche di vaniglia possono davvero esaltare il sapore.
Consigli extra
- Assicurati che tutto sia accuratamente sterilizzato. Altrimenti, qualsiasi batterio può diffondersi rapidamente e rovinare il tuo idromele.
- Per il miglior sapore, scegli il miglior miele che puoi trovare.
- Usa il miglior controller di temperatura per la fermentazione casalinga per mantenere un controllo preciso della temperatura di fermentazione e ottenere la migliore attività del lievito.
- Dai tempo al tuo idromele di invecchiare. La pazienza porta a un gusto più sofisticato.
- Prova diversi aromi per creare le tue ricette di idromele.
- Documenta la tua produzione casalinga per scoprire come stai andando e dove puoi migliorare.
