SMaSH Brewing: Ricette e Come Fare a Casa

La produzione casalinga di birra potrebbe essere uno degli hobby più gratificanti che ti permette di sperimentare con diversi sapori e metodi. Un ottimo modo per iniziare è con la birrificazione SMaSH, che uso frequentemente per testare nuovi luppoli, lieviti e malti.

Se sei nuovo a fare la tua birra in casa, prova SMaSH, che è una scelta perfetta poiché richiede solo un tipo di malto e un tipo di luppolo. Inoltre, è molto facile da produrre ed è economica. Condividerò il processo di birrificazione e la ricetta completa per la mia birra SMaSH.

Cos'è la Birra SMaSH?

SMaSH è tutto nel suo nome, che sta per "Single Malt and Single Hop" (un solo malto e un solo luppolo). Tecnicamente, SMaSH contiene solo un tipo di malto e un tipo di luppolo, oltre all'acqua e al lievito, ovviamente. Questo metodo non solo ti permette di concentrarti sui sapori e le caratteristiche uniche di un solo malto e un solo tipo di luppolo, ma aiuta anche i principianti a prendere confidenza con la birrificazione senza perdersi in ricette complicate.

Perché Mantenere Semplice la Birrificazione SMaSH?

Ho capito che le migliori ricette SMaSH usano in realtà meno ingredienti anziché di più. Puoi facilmente adattare la tua ricetta cambiando o il malto o il luppolo mantenendo l'altro uguale. Per esempio, potresti iniziare con una varietà di luppolo con un contenuto medio di alfa acidi, e poi per la tua prossima birrificazione provare luppoli con alfa acidi più alti o più bassi per ottenere il gusto che preferisci.

Quindi la maggior parte dei birrifici artigianali di solito produce una vasta gamma di birre con ingredienti minimi. La chiave della birrificazione SMaSH è mantenerla semplice in modo da poter vedere chiaramente come il malto e il luppolo scelti contribuiscono al sapore.

Cosa Ti Serve per Fare la Birra SMaSH?

Poiché questo tutorial è rivolto ai birrai principianti, ometto alcune attrezzature come l'idrometro. Se sei interessato a come funziona un idrometro, vedi: Come Usare un Idrometro per la Birrificazione e la Vinificazione? Questi strumenti possono certamente migliorare la qualità della tua birra, ma comprendere le tecniche, i processi e prendere confidenza con l'attrezzatura per la birrificazione è molto più importante quando inizi.

Ingredienti:

Malto a tua scelta - Il malto chiaro è una scelta comune per la sua dolcezza maltata delicata, ma puoi provare altri come Vienna, Pilsner o Maris Otter per profili di sapore diversi.
Luppolo a tua scelta
Lievito American Ale come Safale US-05 o Wyeast 1056
Zucchero di priming o zucchero di mais

Attrezzatura:

Caldaia per la birrificazione
Contenitore per la fermentazione
Airlock
Termostato per la birrificazione
Attrezzatura per l'imbottigliamento
Sanificante

Come Fare la Birra SMaSH in Casa?

Il processo di produzione della birra SMaSH segue i metodi standard all-grain o con estratto, e qui c'è una semplice guida passo-passo per aiutarti a iniziare:

Passo 1: Macina il malto. Se usi grani interi, macinali per aumentare la superficie per la birrificazione. Se non sei sicuro di quanto finemente macinare, punta a una consistenza simile a farina grossolana.

Passo 2: Riscalda l'acqua. Porta circa 3-4 galloni (11-15 litri) di acqua a circa 160°F (71°C).

Passo 3: Macinazione. Aggiungi il malto macinato all'acqua riscaldata, mescolando per evitare grumi. Usa un termometro da cucina per mantenere la temperatura tra 148°F e 158°F (64°C e 70°C) per circa 60 minuti. Poi, alza la temperatura a circa 170°F (77°C) per 10 minuti per fermare i processi enzimatici.

Passo 4: Sparge. Risciacqua i grani con acqua calda (circa 170°F) per estrarre gli zuccheri. Raccogli questo liquido nella tua caldaia per fare il mosto.

Passo 5: Porta a ebollizione e aggiungi il luppolo. Porta il mosto a ebollizione vigorosa e aggiungi il luppolo secondo il programma previsto. Per l'amaro, aggiungi il luppolo amaro all'inizio. A metà, aggiungi il luppolo per il sapore, e per un buon aroma, inserisci il luppolo aromatico negli ultimi 10-15 minuti prima di spegnere il fuoco.

Passo 6: Raffredda il mosto. Raffredda rapidamente il mosto bollito usando un refrigeratore a immersione o un bagno di ghiaccio fino a una temperatura adatta alla fermentazione, circa 70°F o 21°C.

Passo 7: Fermentazione. Trasferisci il mosto raffreddato in un fermentatore sanificato. Poi, aggiungi il lievito scelto, sigilla con un gorgogliatore e mantieni a 68 °F (20 °C). Controlla la temperatura di fermentazione usando il termostato per birrificazione ITC-308, e fermenta per circa 1-2 settimane.

Passo 8: Imbottigliamento. Quando la fermentazione è terminata, prepara una soluzione di zucchero priming per carbonare la birra e mescolala con cura al mosto fermentato. Trasferisci la birra in un fusto sterilizzato per l'imbottigliamento e riempi bottiglie pulite, sigillandole con tappi.

Passo 9: Maturazione. Lascia maturare la tua birra imbottigliata per 1-2 settimane a temperatura ambiente. Dopodiché, metti le bottiglie in frigorifero, versa in un bicchiere e gusta i sapori unici della tua birra SMaSH.