A marhaoldalas külső és belső részén sok zsír található, ami tökéletessé teszi magas hőmérsékleten történő főzéshez a puhaság eléréséhez. Azonban, mint a legtöbb füstölt hús esetében, a füstölt marhaoldalas türelmet igényel, körülbelül hat órát vesz igénybe a főzés. Tehát győződj meg róla, hogy elegendő időt szánsz rá, hogy kifejthesse a varázsát.

Amikor lassan, alacsony hőmérsékleten füstölik, a marhaoldalas egy szaftos, csonttól omló mesterművé válik, amely tele van füstös ízzel. A füstölt marhaoldalas receptem biztosan arra késztet majd téged és vendégeidet, hogy még többet kívánjatok.

Összetevők:

• 3-4 csontos marhaoldalas személyenként
• Füstölő fa, mint a hickory, mesquite és tölgy
• Fekete bors
• Barna cukor
• Kóser só
• Fokhagymapor
• Paprika
• Hagymapor
• Worcestershire szósz
• Mustár
• Marhahúsleves vagy almaecet

Felszerelés:

• Dohányos
• Húshőmérő
• Füstölő ventilátor vezérlő
• Grillrácsok
• Füstölődoboz vagy darabok
• Permetező palack
• Csipesz és kesztyű
• Hentespapír vagy alumínium fólia

Mik azok a marha oldalasok?

Marha oldalasok ízletes és puha marhahús szeletek, amelyek általában 3-6 hüvelyk hosszúak, és a tehén különböző részeiből származnak, mint a törzs, bordák, mell vagy váll. Négy stílusban léteznek: angol vágás, flank, bordák és csont nélküli bordák, de nehéz megállapítani az eredetüket pusztán a megjelenésük alapján.

Mivel a marha oldalasok a tehén azon részéből származnak, amely a legtöbb súlyt viseli, gazdag izom- és zsírmárványozottsággal rendelkeznek, ami kissé rágósabbá teheti őket. De ha megfelelően készítik el, hihetetlenül puhák lehetnek. Például a mai füstölt marha oldalas recept jól bemutatja a bennük rejlő lehetőségeket.

Mennyi ideig kell füstölni a marha oldalasokat?

A marha oldalasok elég kemények lehetnek, ezért a legjobb mód a lassú és alacsony hőmérsékleten történő sütés. Általánosságban elmondható, hogy 225°F-250°F (kb. 107°C-121°C) között 6-8 órát vesz igénybe a marha oldalas füstölése, de a sütési idő változhat a bordák méretétől és vastagságától függően. A hús hőmérő használata továbbra is a legmegbízhatóbb módja annak, hogy ellenőrizd, elkészültek-e a marha oldalasok a belső hőmérséklet alapján.

Hogyan füstöljünk marha oldalasokat?

1. lépés: Készítsd elő a bordákat

A bordák előkészítése nagyon egyszerű és előre is elvégezhető. Csak használj egy éles hámozókést, és távolítsd el a fehér hártyát minden marha oldalas tetejéről, valamint a felesleges zsírt, de ne vidd túlzásba, mert egy kevés zsír elengedhetetlen az íz és a nedvesség szempontjából.

Ezután kend be a bordákat Worcestershire szósszal és mustárral, majd bőségesen alkalmazd a száraz fűszerkeveréket. Ne aggódj, ha soknak tűnik, a bordák vastagok, így még egy nagy adag fűszerkeverék sem fogja teljesen befedni őket.

2. lépés: Készítsd elő a füstölőt

Ideje előkészíteni a füstölőt. Az ideális előmelegítési hőmérséklet 250°F. Bár a legtöbb pellet grill nem igényel előmelegítést, ellenőrizd, hogy a pellet tartály tele van-e. Ha faszenes füstölőt használsz, válassz jó fa darabokat a marha oldalas füstöléséhez, például hickory, mesquite vagy tölgy. Ne felejts el egy víztálcát tenni a füstölőbe, hogy a bordák szépen szaftosak maradjanak. Ha lehetséges, használj füstölő ventilátor szabályzót a hőmérséklet stabilizálásához. Szerencsére az ISC-027BW egy praktikus füstölő ventilátor szabályzó négy szondával, amely egyszerre figyeli a hús és a környezeti hőmérsékletet. Automatikusan állítja a ventilátor sebességét a füstölő hőmérséklete alapján, így nem kell gyakran ellenőrizni.

3. lépés: Füstöld a marha oldalasokat

Amint a füstölő stabil hőmérsékleten van, helyezd a marha oldalasokat csontoldalukkal lefelé. Szúrj be egy húshőmérőt a hús legvastagabb részébe, ügyelve arra, hogy a szonda a húsban legyen, ne csak a zsírban. Én az vezeték nélküli húshőmérőt használom az INKBIRD-től, amely kettős szondával rendelkezik, és távolról is figyelhetem a füstölő és a bordák hőmérsékletét.

Fedd le a fedőt, és hagyd füstölni. Minden órában három órán át permetezd meg az egyes bordákat almaecet és marhahúsleves keverékével, összesen kétszer vagy háromszor.

4. lépés: Csomagolás fóliába és folytasd a füstölést

Amikor kialakul a kéreg és a füstölt marha oldalasok elérik a legalább 175°F-os célhőmérsékletet, vedd ki őket a füstölőből. Ezután csomagold be a bordákat butcher papírba vagy alufóliába, és permetezd meg a felületüket egy kis almaecet és marhahúsleves keverékével, hogy gőz képződjön. Ne felejtsd el bent hagyni a hőmérő szondát a húsban, hogy tudd, mikor készültek el.
Tedd vissza a becsomagolt bordákat a füstölőbe, és füstöld további 3 órán át. Amikor nagyon puha lesz, a belső hőmérsékletnek körülbelül 200°F-nak kell lennie, és készen állnak.

5. lépés: Pihentetés és tálalás

Vedd ki a füstölt marha oldalasokat a füstölőből úgy, hogy a butcher vagy alufólia papírt rajtuk hagyod, és hagyd pihenni legalább 30 percig, hogy a levek újraeloszoljanak a húsban. Tálalás előtt vagy szeleteld le a húst a csontokról, vagy tálald úgy, ahogy van.

Először azt javaslom, hogy próbáld meg a bordákat szósz nélkül, mivel már önmagukban is tele vannak ízzel a hosszú füstölés után. Ha szeretnéd, locsolhatsz rá egy kis barbecue szószt, hogy még izgalmasabb legyen. Köretként egy pikáns saláta vagy egy jeges buborékos ital remekül ellensúlyozza a bordák gazdagságát.