Hogyan grillezzünk hamburgereket: hőmérséklet és idő útmutatóval

Elérkezett a grillezési szezon, és van valami a kertben való grillgyújtásban, ami megidézi a nyári hangulatot. Egy klasszikus grillezős buli nem lenne teljes hamburger nélkül, ami a hagyományos családi sütögetések alapja. Amerikai lévén nem tudok jobb dolgot elképzelni, mint egy szaftos, füstös hamburgerbe beleharapni. Mégis, népszerűségük ellenére a tökéletes hamburger grillezése nem könnyű feladat. Mindannyian találkoztunk már száraz, íztelen húspogácsákkal, amelyek alig érdemlik meg a „hamburger” nevet. Ha grillezési szezonra készülsz, szerencséd van! Van egy ínycsiklandó grillezett hamburger receptem, amit nem akarsz kihagyni, beleértve egy hőmérséklet- és időútmutatót is, hogy mindig tökéletes hamburgert grillezhess.

Faszenes vs. gázgrill

Míg a gázgrillek kétségtelenül a leggyorsabb és legkényelmesebb választás, hiszen nem kell megvárni, hogy a faszén meggyulladjon, mielőtt elkezdenénk a főzést, én személy szerint inkább a faszenes grillezést részesítem előnyben. Ennek oka egyszerű – a faszenes grillek gazdag, füstös ízt adnak, amit a gázgrillek egyszerűen nem tudnak utánozni. Ugyanakkor a faszenes grillnek megvannak a maga kihívásai, különösen a hőmérséklet szabályozása terén, ami kezdők számára kissé bonyolultabb lehet. Azonban ne aggódj, ha csak gázgrilled van, még akkor is kaphatsz egy kis füstös ízt, ha füstölőcsövet vagy dobozt, illetve öntöttvas faszenes grillserpenyőt használsz.

Mi a legjobb darált marhahús hamburgerekhez?

A szaftos, ízletes hamburgerhez ne válasszon teljesen sovány pogácsát. A zsír elengedhetetlen, mert sütés közben megolvad, és nedvességgel, valamint ízzel tölti meg a hamburgert. Sokféle zsír-hús arányt kipróbáltam, de a 80/20 darált marhahús a legjobb grillezett hamburgerekhez, ami azt jelenti, hogy 80% sovány hús és 20% zsír.

Bármit is választ, vásároljon friss darált marhahúst a fagyasztott, előre elkészített pogácsák vagy lezárt csövek helyett. A szupermarketekben kapható 80/20 darált marhahús általában lapockából darált, és ha nem találja vagy nincs készleten, akár kérheti a hentestől, hogy frissen darálja le Önnek.

Hogyan fűszerezzük a hamburgereket?

Ne feledje, a hamburger fűszerezésénél a kevesebb néha több. Én általában egy egyszerű só és frissen őrölt fekete bors keveréket használok. Amíg friss, jó minőségű darált marhahúst használ a javasolt zsír-hús aránnyal, a hamburgerei természetesen tele lesznek marhahúsos és füstös ízzel. Ha egy kis extra csavarra vágyik, fontolja meg olyan fűszerek hozzáadását, mint a fokhagymapor, apróra vágott hagyma, oregánó, paprika vagy cayenne bors.

Ezenkívül a fűszerezés időzítése nagy hatással lehet a végső hamburgerre. Az egyenletes és egységes fűszerezés érdekében keverje össze a sót, fekete borsot és egyéb fűszereket a hússal a pogácsák formázása előtt. De ne keverje túl, mert az a hamburgerek széteséséhez vezethet evés közben. A legjobb, ha közvetlenül sütés előtt kezdi el a fűszerezést, különben a só felszívja a hús nedvességét, és a hamburgerek kiszáradnak.

Ha előre szeretné elkészíteni a pogácsákat, megszórhatja a fűszereket mindkét oldalukra sütés előtt, de ez egyenetlen ízeloszláshoz vezethet. Ráadásul, ha olyan fűszereket szeretne hozzáadni, mint apróra vágott hagyma vagy gyógynövények, ez a módszer nem túl praktikus.

Hogyan grillezzünk hamburgereket?

Nos, miután ennyit előkészítettünk, lássunk hozzá a lényeghez – süssük meg a hamburgereket a grillen.

1. lépés: Formázza meg a pogácsákat

Óvatosan formázza a fűszerezett darált marhahúst egyenlő méretű golyókká a kezével, helyezze őket vágódeszkára vagy sütőlapra, majd tenyereivel nyomja lapos pogácsákká, amelyek kb. 3/4-1 hüvelyk (kb. 2-2,5 cm) vastagok és legalább olyan szélesek, mint a hamburgerzsemlék. Ezután hüvelykujjával vagy egy kanállal nyomjon egy bemélyedést minden pogácsa közepébe, hogy megakadályozza, hogy a pogácsák túlzottan megdagadjanak sütés közben.

Formázás után tegye a pogácsákat 30 percre a hűtőbe. Ez segít, hogy a zsír egy kicsit megdermedjen, így a hamburgerek szaftosak maradnak, és nem száradnak ki túl gyorsan a grillen.

2. lépés: Melegítse elő a grillt

Akár faszenes, akár gázgrillt használ, melegítse elő közepesen magas hőfokra, körülbelül 450°F-ra (kb. 232°C). Győződjön meg róla, hogy a grilljén van magas és alacsony hőmérsékletű főzőzóna, így áthelyezheti a hamburgereket, ha az olaj csepeg és lángra kap. Enyhén kenje meg a grillt olíva- vagy repceolajjal, és amikor az olaj elkezd füstölni, tudni fogja, hogy a grill készen áll.

3. lépés: Hamburgerek grillezése

Helyezzen be egy húshőmérőt vízszintesen a húspogácsa közepébe, ez a kulcs ahhoz, hogy a hamburgerek éppen megfelelően süljenek meg. Amint a grill készen áll, helyezze rá a pogácsákat a bemélyedéses oldallal felfelé. Amikor könnyen lejönnek a grillről, itt az ideje az első fordításnak. Ezután bátran forgathatja őket annyiszor, ahányszor szeretné az egyenletes sütés érdekében, de soha ne nyomja le a hamburgereket a spatulával, mert ez kipréselheti a levüket.

4. lépés: Fejezze be a hamburgereket

Ha sajtos hamburgert készít, helyezze a sajtot a hamburgerekre az utolsó grillezési percben, hogy megolvadjon. Eközben kenje meg a zsemle alját vajjal, és grillezze alacsony hőfokon, amíg aranybarna nem lesz. Amint a hamburgerek elérik a kívánt hőmérsékletet, azonnal vegye le őket a grillről. Ezután, anélkül, hogy pihentetné őket, állítsa össze a kedvenc feltéteivel a legfinomabb, szaftos, füstös ízű hamburgerekért.  

Mennyi ideig grillezzük a hamburgereket: Hőmérséklet és idő útmutató

Minden grill hőmérséklete és hamburger mérete eltérő, ezért az alábbi idők csak hozzávetőleges becslések. A hőmérséklet megbízhatóbb, mint az idő, ezért elengedhetetlen egy húshőmérő, különösen egy vezeték nélküli húshőmérő, mint az INKBIRD INT-21-B. A marhahús különösen érzékeny a hőmérsékletváltozásokra, és a vezeték nélküli mérő a húsban maradhat, hogy folyamatosan figyelje a belső hőmérsékletet, biztosítva a tökéletes sütést.

Megjegyzés: Ha aggódik az élelmiszerbiztonság miatt, különösen a darált marhahús esetében, amely több baktériumot hordozhat, mint az eredeti húsrészek, követheti az USDA darált marhahús főzési irányelveit, amely szerint legalább 160 Fahrenheit-fokon kell főzni, hogy elpusztítsa a káros baktériumokat.

Lehet-e grillezni fagyasztott hamburgereket?

Igen, határozottan grillezhet fagyasztott hamburgereket, még ha nem is ez a legjobb megoldás.

A fagyasztott hamburger sütéséhez helyezze őket közvetlenül az előmelegített grillre anélkül, hogy felolvasztaná. Használjon alacsonyabb hőt, mint a friss hamburgerek esetében. Ez időt ad arra, hogy átsüljenek anélkül, hogy kívül megégnének. És számítson rá, hogy tovább tart - körülbelül kétszer annyi ideig, mint a friss hamburgerek esetében. A fagyasztott hamburgerek egy kicsit veszthetnek az ízükből, ezért bőségesen fűszerezze őket. És mint mindig, használjon húshőmérőt, hogy ellenőrizze, teljesen átsültek-e.