ELŐREJELZÉS: Grilltrendek 2023-ra

2023 már itt van, van valami ötleted vagy előrejelzésed a barbecue-ról?

Itt van a megosztás STEVEN RAICHLEN-től a barbecuebible weboldalról az eredeti címmel Raichlen előrejelzései – Barbecue trendek 2023-ra

Az alábbiakban a teljes cikk olvasható, remélve, hogy inspirációt ad olvasóinknak.

Már 2023?! Nehéz elhinni, hogy eltelt egy év azóta, hogy megírtam az utolsó barbecue trendekről szóló blogomat. Abban a blogban megjósoltam a közösségi média grillmesterek felemelkedését, a wagyu marha újonnan elterjedt népszerűségét, a japán A5 marha istenítését, és St. Louis megjelenését mint új jelentős barbecue célpontot. A fenébe, ha az előrejelzéseim nem váltak valóra!

Szóval mit látok a barbecue kristálygömbömben? Íme kilenc trend, amely alakítani fogja, hogyan és mit grillezünk 2023-ban.

BARBECUE TRENDJEK 2023-RA

1. Költségvetés-barbecue

Nem kell közgazdasági diploma ahhoz, hogy tudjuk, az infláció mindannyiunkat sújt. Nemrég 7,50 dollárt fizettem egy 20 unciás majonéz üvegért. (Ki gondolta volna, hogy a krumplisaláta luxuscikk lesz? A tojás most már több mint 5 dollár egy tucat) És ne is beszéljünk a húsárakról: a rib-eye steak 15 dollár fontonként, a packer brisket pedig 10 dollár felett van fontonként, a barbecue egy gazdagok sportjává válik. Szóval 2023-ban visszatérünk a hagyományos barbecue gyökereihez – vagyis olcsó húsrészeket alakítunk ínyenc csodákká a fűszerek, a füst és a türelem gondos alkalmazásával. Számíts St. Louis-stílusú oldalasokra (a drágább baby back helyett); sertéskarajra és szűzpecsenyére a drágább marhahús helyett; pörköltre (igen, barbecue-zni is lehet, mint a brisketet); és bárányra, borjúra és marha lábszárra. A baromfi részlegen halmozd fel a csirkecombokat és lábszárakat – a világ többi része tudja, hogy a sötét hús szaftosabb és ízletesebb, mint a fehér hús. A halaknál azok a sötét, olajos tengeri lények, mint a királyhal, makréla és szardínia, olcsóbbak és gazdagabb ízűek, mint a drágább fehér húsú rokonaik. Összefoglalva: a barbecue-nak nem kell drágának lennie, hogy jó legyen.

2. A forgónyársas grillezés főműsoridőben

Az elmúlt évben a barbecuebible.com-nál egy furcsa jelenséget figyeltünk meg. Az idei vírusos közösségi média posztjaink felében forgónyársas sütés szerepelt. A lista élén a forgónyársas prime rib (4,3 millió Instagramon és 3,5 millió Facebookon) és a forgónyársas kacsa (több mint 1 millió Insta-n) állt. Nem vagyunk egyedül. A Big Green Egg forgónyárs tartozékot adott hozzá kiegészítőihez, és 2023-ban egy forgónyárs kosarat is piacra dob. A Kalamazoo Gaucho Grill egy elég erős forgónyárssal érkezik, hogy egy egész prime ribet kezeljen. Ugyanez igaz az új Father’s Cooker-re is. A forgónyársas grillezés több, mint a hipnotizáló forgás. A lassú, gyengéd forgás biztosítja a külső egyenletes barnulását, miközben a hús belül szaftos marad. A hús a saját zsírjában és levében pácolódik. Na, ez egy új fordulat a barbecue-ban?

3. Barbecue, amiről még sosem hallottál

Amikor azt hitted, hogy ismered az összes egzotikus ételt a Barbecue bolygón – a perui anticuchos-tól (marhaszív nyársak) a balinéz sate-ig – az amerikai grillmesterek tovább bővítik a látókörünket. Idén készülj fel, hogy három új kifejezést adj a grillezési szókincsedhez: shipudim, chichinga és inihaw. Az első az izraeli barbecue – csirke, bárány és zöldségek nyársai, köménnyel, kurkumával és más közel-keleti fűszerekkel ízesítve, faszén felett grillezve. Nézd meg az izraeli grillezett vadcsirkéket a Planet Barbecue könyvemben. A chichinga a nyugat-afrikai barbecue-t jelenti – csípős marha, bárány vagy kecske nyársak, tűzforró chili, gyömbér és földimogyoró keverékével fűszerezve. Próbáld ki a földimogyoró liszttel grillezett marhát a The Barbecue Bible-ban. Az inihaw a filippínó barbecue – minden elképzelhető csirke, sertés és akár tengeri étel, szójaszósszal és néha Sprite-tal pácolva, és egy nagyon savanykás citrusfélével, a calamansival tálalva. Itt is előrébb jártunk a játéknál a citromfűvel forgónyársas csirkével a Planet Barbecue-ban.

4. Porchetta 24/7

Toszkána dombjain született – vagy talán Róma húspiacain – a porchetta (kiejtve „purketta”) Olaszországban olyan, mint az Egyesült Államokban a pulled pork. Vagyis a sertés, amelyet a fokhagyma, a kömény, a friss rozmaring és zsálya gyógyító ereje alakít át, és tűzön sütve lesz villára omló. A hagyomány szerint egy egész fiatal sertéssel kezdünk, amelynek a gerincét kicsontozzuk, bekenjük ezzel az erős nedves fűszerkeverékkel, és forgónyárson füstös tökéletességig sütjük. Az amerikai pit mesterek ugyanezeket a fűszereket használják sertéskarajon, hasaaljon és lapockán – sőt más húsokon is, mint a bárány és borjú –, füstölőkben vagy kamadókban főzve. Az eredmény: olasz porchetta amerikai barbecue füsttel. De ne csak az én szavamra hallgass: tegyél újévi fogadalmat, hogy kipróbálod magad.

5. Pellet grillek, amelyek valóban grilleznek

A pellet grillek évtizedek óta léteznek, de egészen mostanáig inkább füstölésre és sütésre voltak alkalmasak, nem sokkal többre. A nevük ellenére egyszerűen nem melegedtek fel eléggé az igazi grillezéshez (az a gyors, magas hőmérsékletű módszer, amely tökéletes steakhez, hamburgerhez és szeletekhez). Az új technológiáknak köszönhetően a magasabb kategóriás pellet grillek, amelyeket olyan cégek gyártanak, mint a Traeger, Weber és Green Mountain, elérik a 600 fokot meghaladó hőmérsékletet. A Pit Boss közvetlen lángos pirítási funkcióját valószínűleg más pellet grill gyártók is lemásolják majd. Többet szeretnél tudni a pellet grillezésről? Nézd meg a Healthy Wood Pellet Grill and Smoker Cookbook-ot, amelyet a saját barbecuebible.com szerkesztőnk, Nancy Loseke írt.

6. Elektromos grillek, amelyek füstölnek

Az elektromos grillek nem voltak túl népszerűek ebben a barbecue közösségben. Legalábbis eddig nem. De az igazság az, hogy sok ember – lakásban élők és akiknek nincs kültéri főzőhelyük – egyszerűen nem tudnak faszenes, gázos vagy fatüzelésű grillt használni. Itt jön a Ninja IG651 Foodi Smart XL Pro, egy beltéri grill több funkcióval, amely egy egyedi belső szellőzőrendszert használ, hogy elérje a magas, 500 fokos pirítási hőmérsékletet, amit a kültéri grillekhez társítunk. Most pedig a Ninja egy új kültéri grillt dobott piacra; füstölő tartozékkal van felszerelve, amely fa pelletet éget: a Ninja Woodfire. Az eredmény: egy elektromos grill, amely autentikus barbecue fa füst ízt ad.

7. Fúziós barbecue

Füstölt prime brisket thai zöld curry szósszal? Barbecue csirkeszárnyak massaman fűszerekkel? Kelet találkozik Nyugattal a San Antonio-i Curry Boys BBQ-ban – csak egy példa arra a kulináris fúzióra, amely sok új, feltörekvő barbecue étteremben zajlik az Egyesült Államokban. A houstoni Khoi brisket pho-t (vietnámi tészta leves) és marha borda száraz ramen-t kínál. (A Khoi vietnámi szó a „füst”-öt jelenti.) A Miami, New York és Mexikóváros Kyu-ja fokhagymás, édes szójaszószos barbecue marhabordát és ázsiai ízvilágú kacsa égett végeket szolgál fel. (Hol máshol ehetsz barbecue-t pálcikával?) Az afrikai grillezés tiszteletére az Austin-i Distant Relations pulled porkot párosít tamarind molasses barbecue sertéssel (ne hagyd ki a berbere fűszeres sárgarépa savanyúságot mellé). Mint a világ barbecue útjain hosszú ideje utazó, imádom ezt az ízek és élő tűzön főzési technikák keveredését különböző kultúrákból. Neked is tetszeni fog!

8. Többfunkciós grillek

Régen a grill csak grill volt. Ma egy új generációs gázgrillek sokkal többre képesek. Például a Quebecből származó új Father’s Cooker lehetővé teszi a grillezést, sütést, pörkölést, sütést, füstölést, gőzölést és akár főzést is. (Éppen a Planet Barbecue új TV műsoromban használjuk egy Mexikói-öböl rákfőzéshez grillezett texasi pirítóssal.) A Fire Magic Echelon Grill egy sütőlap betéttel, faszén tálcával, füstölő dobozzal és természetesen forgónyárssal érkezik, hogy öt grillezési élményt nyújtson egy elegáns, magas technológiájú csomagban. A Handcock grill ügyesen ötvözi a faszenes és fa grillezést egy elegáns, polírozott acél körbefutó planchával. Emellett Santa Maria-stílusú fatüzelő tartozékot és 3 az 1-ben füstölő dobozt kínálnak. Mi jön ezután – egy grill, amely beszél az okostelefonoddal? Igen, ez is elérhető sok új grillen, a Green Mountain Pellet Grilltől a Traeger Ironwood 885 modelljéig. Azonban ha meg akarod mérni a hús hőmérsékletét, akkor egy hőmérő elengedhetetlen. Egyféle hús esetén használhatod a valódi vezeték nélküli hőmérőt - INT-11P-B, míg többféle hús esetén a IBT-26S használható.

9. Nem grillezés grillezés (a plancha grillezés a mainstreambe lép)

Úgy néz ki, mint egy grill. Csatlakoztatod egy propánpalackhoz, mint egy gázgrillhez. És bár a Blackstone plancha valójában nem nyílt láng felett főz, mégis letarolta a kültéri főzés világát. Az okok egyszerűek: könnyű hőszabályozás, teljes lángcsapás hiánya, és az a képesség, hogy sokféle ételt készíts – a reggeli palacsintától a desszert palacsintáig – amit egy hagyományos grillen egyszerűen nem lehet. Nem csoda, hogy ezek a propán planchák a kültéri főzőpiac egyik leggyorsabban növekvő szegmensévé váltak. A puristák tiltakozhatnak. (Hé, én is közéjük tartoztam!) De az élő tűzön sütés hagyománya ősi és egyetemes. Gondolj Spanyolország plancháira, Argentína champájára (amit nem kisebb személyiség, mint Francis Mallmann népszerűsített), Japán teppan yakijára és a mongol grillre (ami a neve ellenére Tajvanban született). Amikor finom halakat, mint a lepényhal; folyékony ételeket, mint a tojás; panírozott ételeket, mint a francia pirítós, és sok más olyan hozzávalót grillezel, amit egy grillen nem igazán lehet, a plancha verhetetlen. Még mindig szkeptikus vagy? Annyira szeretem a plancha grillezést, hogy terveztem is egyet, link, és használom a faszenes és gázgrillemen. Még fa forgácsokat is dobok a parázsra, hogy füstöljem az ételt grillezés közben.

Remélem, ez a megosztás segítségére lesz mindenkinek.