A feh\u00e9rbor k\u00e9sz\u00edt\u00e9se otthon sz\u00f3rakoztató \u00e9s kiel\u00e9g\u00edt\u0151 tapasztalat - szabadon engedheted a kreativit\u00e1sodat, mik\u00f6zben a saj\u00e1t \u00edzl\u00e9sed szerinti italt alkotsz. Els\u0151re tal\u00e1n ijeszt\u0151nek t\u0171nhet, de val\u00f3j\u00e1ban nem sokkal nehezebb, mint kenyeret erjeszteni. Csak egy kis id\u0151t \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny speci\u00e1lis felszerel\u00e9st ig\u00e9nyel. Hab\u00e1r a feh\u00e9rbor \u00e1ltal\u00e1ban egyszer\u0171bb el\u0151\u00e1ll\u00edtani, mint a v\u00f6r\u246s bort, el\u00e9g t\u00f6r\u00e9keny, \u00e9s m\u00e1r apr\u00f3 hib\u00e1k is t\u00f6r\u00e9st okozhatnak. Ez az \u00fati\u00f3mutat\u00f3 v\u00e9gigvezet a feh\u00e9rbor k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9nek alapvet\u0151 l\u00e9p\u00e9sein otthon.

Mi\u00e9rt k\u00e9sz\u00edts feh\u00e9r bort otthon?

Ha a bolti feh\u00e9rborokat dr\u00e1g\u00e1nak tal\u00e1lod \u00e9s nem igaz\u00e1n felelnek meg az \u00edzl\u00e9sednek, fontold meg, hogy saj\u00e1tot k\u00e9sz\u00edsz. A feh\u00e9rbor k\u00e9sz\u00edt\u00e9se otthon nemcsak k\u00f6lts\u00e9ghat\u00e9kony, hanem sz\u00f3rakoztató m\u00f3dja annak, hogy k\u00eds\u00e9rletezz a k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le \u00edzekkel \u00e9s technik\u00e1kkal. A megfelel\u0151 felszerel\u00e9ssel \u00e9s egy kis t\u0171r\u0151vel k\u00e9pes vagy magas min\u0151s\u00e9g\u0171 feh\u00e9r bort alkotni, amely vetekszik a boltban v\u00e1s\u00e1rolt palackozott borokkal, s\u0151t, m\u00e9g jobb is lehet. R\u00e1ad\u00e1sul, ha saj\u00e1tot k\u00e9sz\u00edsz, mindent te d\u00f6ntesz el, a cukortartalomt\u00f3l a ferment\u00e1ci\u00f3s h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletig. 

Mire van sz\u00fcks\u00e9ged feh\u00e9rbor k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez?

Miel\u0151tt belev\u00e1gn\u00e1l a val\u00f3di bor\u00e1szati folyamatba, fontos, hogy minden megfelel\u0151 eszk\u00f6z \u00e9s hozz\u00e1val\u00f3 legyen k\u00e9zn\u00e9l. Ezeket az elemeket k\u00f6nnyen megtal\u00e1lhatod, \u00e9s szerepelni\u00fck kell a bor\u00e1szati felszerel\u00e9sedben. Itt egy lista az alapvet\u0151 dolgokr\u00f3l:

Összetevők:

1. Fehér szőlő - Próbáljon ki olyan fajtákat, mint a Chardonnay, Sauvignon Blanc vagy Riesling, az ízprofil kívánalma szerint. Körülbelül 40-50 font szőlő általában 3-5 gallon bort eredményez.
2. Borkészítő élesztő - Speciális élesztőfajták használata fehérborhoz biztosítja a megfelelő erjedést és ízt.
3. Cukor - Ha a szőlő nem elég édes, cukor hozzáadása szükséges lehet a bor egyensúlyához.
4. Kálium-metabiszulfit - Szükséges a felszerelés fertőtlenítéséhez és a bor védelméhez a káros baktériumok ellen.

Felszerelés:

1. Erjesztő vödör - Élelmiszeripari minőségű, légmentesen záródó vödör az elsődleges erjesztéshez.
2. Üvegballon - Másodlagos erjesztéshez és érleléshez.
3. Légzárók és dugók - A gázkibocsátás szabályozására, miközben megakadályozzák az oxigén bejutását.
4. Hidrométer - A cukortartalom mérésére, hogy meghatározza az alkoholtartalom potenciálját.
5. Hőmérséklet-szabályozó - Egy INKBIRD hőmérséklet-szabályozó, mint az ITC-308 képes stabil erjesztési körülményeket fenntartani.
6. Szifon és csövek - A bor átfejtéséhez edények között anélkül, hogy megzavarnánk az üledéket.
7. Palackok és dugók - A tároláshoz, amikor a házi fehérbor elkészült.

Hogyan készítsünk fehérbort otthon?

1. lépés: Készítse elő a szőlőt

A bor íze és minősége a szőlőtől függ, ezért kezdje a legjobb szőlővel, amit csak szerezni tud. Körülbelül 40-50 font szőlőre lesz szüksége, ami végül körülbelül 3-5 gallon bort ad. Ha nincs hozzáférése friss szőlőhöz, sok házi főzőboltban árulnak előre kipréselt szőlőlevet, ami kényelmes helyettesítő. Csak ügyeljen arra, hogy elkerülje a szőlőkoncentrátumot.

2. lépés: Zúzás és préselés

Ha friss szőlőt használ, az első lépés a szőlő összezúzása és kipréselése. Vásárolhat vagy bérelhet présgépet, vagy választhatja a hagyományos módszert, a lábbal való taposást. Ellentétben a vörösborral, a fehérbor esetében nem szükséges eltávolítani a szárakat, mert azok segítik a must könnyebb kifolyását. Csak győződjön meg róla, hogy mindent alaposan sterilizál, beleértve a lábait is.

A préselés után oldjon fel kálium-metabiszulfitot vagy Campden-tablettákat a szőlőlében, hogy elpusztítsa a vadélesztőt és a baktériumokat. Várjon 24-72 órát, mielőtt továbblépne a következő lépésre.

3. lépés: Állítsa be a must összetételét

Ha a must elkészült, használjon hidrométert a cukortartalom méréséhez. Általában a fehérborok cukorszintje 22-26 Brix körül van. Szükség esetén adjunk hozzá cukrot a kívánt édesség eléréséhez.

Az erjedéshez célozza meg a 3,0 és 3,25 közötti pH-értéket. Ha a pH-ja magasabb 3,25-nél, fontolja meg, hogy egy kis almasavval csökkenti. Másrészt, ha 3,0 alá esik, szükség lehet a pH emelésére kalcium-karbonáttal vagy kálium-hidrogén-karbonáttal.

4. lépés: Elsődleges erjedés

Öntse a mustot egy fertőtlenített erjesztővödörbe, majd szórjon rá borélesztőt és óvatosan keverje meg. Csatlakoztasson légzárót az edényhez, hogy a CO2 távozhasson, miközben a szennyeződések kívül maradnak.

A must az elsődleges szakaszban körülbelül 1-2 hétig fog erjedni, és CO2 buborékokat fog látni képződni, ami azt jelenti, hogy az élesztő végzi a munkáját, azaz a cukrok alkohollá alakítását. Ne felejtse el naponta vagy szükség szerint eltávolítani a dugót és óvatosan megkeverni a bort az erjedési folyamat segítésére.

Ebben a folyamatban a hőmérséklet-szabályozás kritikus. Ha túl magas vagy túl alacsony lesz, a fehérbor kockázata, hogy kellemetlen ízek alakulnak ki vagy az erjedés leáll. Használjon INKBIRD hőmérséklet-szabályozót fűtő- vagy hűtőeszközzel az erjedési hőmérséklet 45°F és 60°F (7°C és 15°C) közötti fenntartásához.

5. lépés: Másodlagos erjedés

Folytassa az erjedés figyelését. Amikor észreveszi, hogy a buborékolás lassul, ideje átönteni a bort egy üveg demizsonba a másodlagos erjedéshez. Használjon szifont, hogy óvatosan elválassza a bort az alján lerakódott üledéktől. Töltse fel a demizsont, hogy minimalizálja az oxigénnel való érintkezést, ami tönkreteheti a bor ízét. Zárja le légzáróval, hogy a gázok távozhassanak, de az oxigén ne jusson be.

Most már csak várnia kell, hogy a bor kristálytiszta legyen, ami több hónaptól akár egy évig is eltarthat. Ebben a szakaszban az ízek lágyulnak, és a bor kialakítja jellegzetes karakterét. Tárolja a demizsont hűvös, sötét helyen.

6. lépés: Palackozza a fehérborát

Amikor a bor íze olyan, amit élvezne, használjon hidrométert annak megerősítésére, hogy az összes cukor teljesen alkohollá alakult, jelezve, hogy itt az ideje a palackozásnak. Használjon pihont a palackok megtöltéséhez és dugózásához. Ne felejtse el címkézni őket, és vízszintesen, hűvös, sötét helyen tárolni. A házi fehérbor még jobb ízű lesz néhány hónapos érlelés után!

Miért létfontosságú a hőmérséklet-szabályozás?

A házi fehérbor készítésének egyik meghatározó eleme az erjedés és érlelés közbeni hőmérséklet pontos kezelése. Az élesztőnek stabil hőmérsékleti tartományra van szüksége ahhoz, hogy hatékonyan alakítsa a cukrot alkohollá. Ha túl meleg lesz, az erjedés felgyorsulhat és kellemetlen ízek alakulhatnak ki, míg ha túl hideg, a folyamat teljesen leállhat.

Az INKBIRD hőmérséklet-szabályozó megfizethető és felhasználóbarát eszköz a borászok számára, hogy pontosan szabályozzák az erjedési és érlelési feltételeket. Intuitív működése párosítható fűtőpárnákkal vagy termosztátokkal, így borkészítés bármely évszakban vagy éghajlaton lehetséges.