A mézbor, más néven „mézes bor”, méz és víz erjesztésével készül, néha gyümölcsök, fűszerek, gabonák, komló stb. hozzáadásával. Bár bonyolultnak hangzik, valójában nem sok van benne, és a saját mézborod főzése hihetetlenül egyszerű!
A mézek íze változó, és attól függ, hogy a méhek mit kóstoltak meg – a különböző mézek más-más mézbor ízt eredményeznek. Itt megmutatjuk a legjobb mézbor főzési receptet és hogyan készíthetsz mézbort otthon, hogy élvezhess egy finom italt, amely összeköt téged ezzel az ősi hagyománnyal.
Mi az a mézbor?
A mézbor egy erjesztett alkoholos ital, amelyet hagyományosan csak mézből és vízből, valamint esetleg némi élesztőből, általában vadélesztőből készítenek. A legenda szerint véletlenül keletkezett, amikor az esővíz összekeveredett a mézzel, és a vadélesztők maguktól erjedni kezdtek. Az ókori görögök imádták, és népszerű volt a vikingek, rómaiak és más kultúrák körében is.
Számos mézfajtája létezik, beleértve a csendes vagy pezsgő, édes, félszáraz vagy száraz változatokat, és élvezheted önmagában vagy hozzáadott ízekkel. Különböző stílusokat is készíthetsz, mint például a Cyser, ami almás mézbor, vagy a Melomel, amely különféle gyümölcsöket tartalmaz.
Mézbor főzési alapanyagok, Összetevők & Felszerelés
A mézbor sikeres otthoni elkészítéséhez néhány alapvető összetevőre és felszerelésre van szükség.
Felszerelés:
- Élelmiszeripari minőségű vödör vagy erjesztőedény
- Légzáró és dugó
- Fertőtlenítőszer
- Otthoni főzőhőmérséklet-szabályozó
- Élelmiszerhőmérő
- Hidrométer
- Keverőkanál vagy habverő
- Palackok vagy growlerek palackozáshoz
- Nagy tölcsér
- Nagy fazék
Összetevők:
- Minőségi folyékony méz 3lb (1,36 kg)- Nagyon fontos odafigyelni a méz kiválasztására, mivel az íze adja a mézbor alapját. Minél erősebb az íz, annál jobb lesz az íze.
- Víz 1 gallon (5 liter)- Jobb, ha nem klórozott forrásvizet vagy biztonságosan szűrt csapvizet használ, a desztillált víz helyett, mivel a desztillált víz lassíthatja az élesztő erjedését.
- Élesztő (ale vagy mézbor élesztő)- Ez egy apró élő szervezet, amely az erjedés során a mézben lévő cukrokat alkohollá és CO2 melléktermékké alakítja.
- Opcionális: Gyümölcsök, fűszerek vagy gyógynövények ízesített mézborhoz
Hogyan készítsünk mézborot otthon?
A mézbor készítése körülbelül 4-6 hetet vesz igénybe az erjedés során. Íme a lépésről lépésre szóló útmutató, hogyan főzhet mézbort mézből, amit ma otthon is követhet.
1. lépés: Felszerelés fertőtlenítése
A szennyeződés megelőzése érdekében alaposan sterilizálja az összes főzőfelszerelését, különösen az erjesztőedényeket, légzárókat és eszközöket, mielőtt elkezdené. Ezt úgy teheti meg, hogy mindent felforral vagy fertőtlenítő oldatban áztat, így az élesztő meg tud nőni, de más baktérium nem.
2. lépés: Méz felmelegítése és feloldása
Melegíts fel fél gallont vizet egy nagy fazékban. Vedd le a tűzről, amikor a víz meleg, de még nem forr, majd keverd bele a mézet, amíg fel nem oldódik. Hagyd az erjedés előtti "mézet" lehűlni 70-80°F (21-27°C) közé.
3. lépés: Maradék víz és élesztő hozzáadása
Öntsd át a mézes keveréket a sterilizált vödörbe vagy edénybe, és keverd hozzá a maradék forrásvizet. Hűtsd le a mézet 65-70°F (18-21°C) közé, mielőtt hozzáadod az élesztőt. Amint eléri a megfelelő mézkészítési hőmérsékletet, add hozzá az élesztőt a méz-víz keverékhez, majd vagy óvatosan keverd meg, vagy zárd le sterilizált dugóval, és jól rázd össze, hogy minden összekeveredjen.
4. lépés: Erjesztés
Tedd az airlockot a dugóba, és zárd le. Tárold a mézet meleg, sötét helyen (kb. 70°F vagy 21°C). Egy házi sörfőzési hőmérséklet-szabályozó, mint az INKBIRD ITC-308 segíthet a hőmérséklet állandó szinten tartásában. Körülbelül 12-24 óra múlva buborékolást kell látnod. Hagyd erjedni 2-4 hétig, vagy amíg az airlock buborékolása jelentősen lelassul. Mérheted a méz fajsúlyát hidrométerrel is, ami segít meghatározni az alkoholszintjét. Általában a fajsúly körülbelül 1.100-ról indul, és az erjedés végére kb. 1.000-re csökken.
5. lépés: Nagy tételben érlelés
Amint az erjedés befejeződött, szifonozd át a mézet sterilizált palackokba vagy hordókba. Hagyd érni tételenként körülbelül 4-8 hónapig, mivel a legtöbb főzött italhoz hasonlóan a méz is idővel javul. Te döntheted el, mikor fogyasztod, de általában legalább 3 hónapot várunk. Természetesen azonnal is kortyolhatod, ha szeretnéd. Ha kalandvágyó vagy, az érlelés során dobj bele fűszereket, gyümölcsöket vagy gyógynövényeket. Fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, narancshéj vagy vaníliabab igazán feldobhatja az ízt.
Bónusz tippek
- Győződj meg róla, hogy minden alaposan sterilizált. Ellenkező esetben bármilyen baktérium gyorsan terjedhet és tönkreteheti a mézed.
- A legjobb íz érdekében válaszd a legjobb mézet, amit csak beszerezhetsz.
- Használd a legjobb házi sörfőzési hőmérséklet-szabályozót , hogy pontosan szabályozd az erjedés hőmérsékletét, és a legjobb aktivitást érd el az élesztőből.
- Adj időt a méznek az érésre A türelem kifinomultabb ízt eredményez.
- Próbálj ki különböző ízesítőket, hogy megalkosd a saját mézkészítési receptjeidet.
- Dokumentáld a házi sörfőzésed, hogy megtudd, hogyan haladsz, és hol tudsz javítani.
