SMaSH Brewing: Receptek és hogyan készítsük otthon

Az otthoni sörfőzés lehet az egyik legkifizetődőbb hobbi, amely lehetővé teszi, hogy különböző ízekkel és módszerekkel kísérletezz. Egy nagyszerű kezdési mód a SMaSH főzés, amelyet gyakran használok új komlók, élesztők és maláták tesztelésére.

Ha új vagy a házi sörfőzésben, próbáld ki a SMaSH-t, ami tökéletes választás, mivel csak egyféle malátát és egyféle komlót igényel. Ráadásul nagyon könnyű főzni és megfizethető. Megosztom a főzési folyamatot és a teljes receptet a saját SMaSH sörömhöz.

Mi az a SMaSH sör?

A SMaSH neve is elárulja, hogy "Single Malt and Single Hop" (egyféle maláta és egyféle komló). Technikai értelemben a SMaSH csak egyféle malátát és egyféle komlót tartalmaz, plusz természetesen vizet és élesztőt. Ez a módszer nemcsak lehetővé teszi, hogy a maláta és a komló egyedi ízére és jellemzőire koncentrálj, hanem segít a kezdőknek is elsajátítani a főzést anélkül, hogy bonyolult receptekben veszítenének el.

Miért tartsuk egyszerűnek a SMaSH főzést?

Rájöttem, hogy a legjobb SMaSH receptek valójában kevesebb összetevőt használnak, nem többet. Könnyen módosíthatod a saját receptedet úgy, hogy megváltoztatod vagy a malátát, vagy a komlót, miközben a másikat változatlanul hagyod. Például kezdhetsz egy közepes alfa-sav tartalmú komlóval, majd a következő főzésnél próbálhatsz magasabb vagy alacsonyabb alfa-sav tartalmú komlót a kedvenc ízed eléréséhez.

A legtöbb kézműves sörfőzde általában sokféle sört főz minimális összetevőkkel. A SMaSH főzés kulcsa az egyszerűség megtartása, hogy tisztán láthasd, hogyan járul hozzá a választott maláta és komló az ízhez.

Mire van szükséged a SMaSH főzéséhez?

Mivel ez az útmutató kezdő főzőknek szól, kihagyok néhány eszközt, például a hidrométert. Ha érdekel, hogyan működik a hidrométer, lásd: Hogyan használjuk a hidrométert sör- és borfőzéshez? Ezek az eszközök valóban javíthatják a sör minőségét, de a technikák, folyamatok elsajátítása és a főzőfelszereléshez való hozzászokás sokkal fontosabb, amikor csak most kezded.

Összetevők:

A választott maláta - a világos maláta gyakori választás enyhe, malátás édessége miatt, de kipróbálhatsz másokat is, mint a Vienna, Pilsner vagy Maris Otter különböző ízprofilokért.
A választott komló
Amerikai Ale élesztő, mint a Safale US-05 vagy Wyeast 1056
Primer cukor vagy kukoricacukor

Felszerelés:

Főzőüst
Erjesztő edény
Légzáró
Főzési termosztát
Palackozó felszerelés
Fertőtlenítőszer

Hogyan főzzünk házi SMaSH sört?

A SMaSH sör főzési folyamata követi a szokásos teljes maláta vagy extrakt módszereket, és itt egy egyszerű lépésről lépésre útmutató, hogy segítsen elindulni:

1. lépés: Törd össze a malátát. Ha egész gabonát használsz, tördd össze, hogy növeld a főzéshez szükséges felületet. Ha nem vagy biztos benne, milyen finomra törjed, válassz durva lisztszerű állagot.

2. lépés: Melegítsd fel a vizet. Forralj fel kb. 3-4 gallon (11-15 liter) vizet körülbelül 160°F (71°C) hőmérsékletre.

3. lépés: Áztatás. Add hozzá a tört malátát a felmelegített vízhez, kevergetve, hogy elkerüld a csomókat. Használj ételhőmérőt, hogy a hőmérsékletet 148°F és 158°F (64°C és 70°C) között tartsd körülbelül 60 percig. Ezután emeld a hőmérsékletet kb. 170°F (77°C)-ra 10 percre, hogy leállítsd az enzimes folyamatokat.

4. lépés: Öblítés. Öblítsd át a gabonát forró vízzel (kb. 170°F), hogy kinyerd a cukrokat. Gyűjtsd össze ezt a folyadékot a főzőüstben, hogy elkészítsd a cefrét.

5. lépés: Forrald fel és adj hozzá komlót. Forrald fel a cefrét erőteljesen, és a tervezett ütemezés szerint add hozzá a komlót. A keserűséghez a keserű komlót a kezdetén dobd bele. Félúton add hozzá az ízkomlót, és a kellemes aroma érdekében az utolsó 10-15 percben az aroma komlót, mielőtt lekapcsolod a hőt.

6. lépés: Hűtsd le a cefrét. Gyorsan hűtsd le a felforralt cefrét merülő hűtővel vagy jégfürdővel fermentációbarát hőmérsékletre, körülbelül 70°F vagy 21°C-ra.

7. lépés: Erjedés. Öntsd át a lehűtött cefrét egy fertőtlenített erjesztőedénybe. Ezután add hozzá a választott élesztőt, zárd le légzáróval, és állítsd be 68 °F (20 °C) hőmérsékletre. Az erjedési hőmérséklet szabályozásához használd az ITC-308 főző termosztátot, és erjedtesd körülbelül 1-2 hétig.

8. lépés: Palackozás. Amikor a fermentáció befejeződött, készíts egy priming cukor oldatot a sör karbonizálásához, és óvatosan keverd össze az erjesztett sörrel. Öntsd át a sört egy sterilizált palackozó hordóba, majd töltsd tiszta palackokba, és zárd le kupakkal.

9. lépés: Érlelés. Hagyd a palackozott sört 1-2 hétig szobahőmérsékleten érlelődni. Ezután hűtsd le a palackokat, öntsd pohárba, és élvezd a SMaSH sör egyedi ízeit.