Rinderkurzrippen haben außen und innen viel Fett, was sie perfekt für das Kochen bei hoher Hitze macht, um Zartheit zu erreichen. Wie die meisten geräucherten Fleischsorten erfordern geräucherte Rinderkurzrippen jedoch Geduld und brauchen etwa sechs Stunden zum Garen. Stelle also sicher, dass du genug Zeit einplanst, damit sie ihre Magie entfalten können.

Wenn Rinderkurzrippen langsam bei niedrigen Temperaturen geräuchert werden, verwandeln sie sich in ein saftiges, zartes Meisterwerk, das voller rauchigem Geschmack steckt. Mein Rezept für geräucherte Rinderkurzrippen wird dich und deine Gäste garantiert nach mehr verlangen lassen.

Inhaltsstoffe:

• 3-4 Rinderkurzrippen mit Knochen pro Person
• Räucherholz wie Hickory, Mesquite und Eiche
• Schwarzer Pfeffer
• Brauner Zucker
• Koscheres Salz
• Knoblauchpulver
• Paprika
• Zwiebelpulver
• Worcestershire-Sauce
• Senf
• Rinderbrühe oder Apfelessig

Ausrüstung:

• Raucher
• Fleischthermometer
• Smoker-Lüftersteuerung
• Grillroste
• Smoker-Box oder Holzstücke
• Sprühflasche
• Zangen und Handschuhe
• Metzgerpapier oder Aluminiumfolie

Was sind Rinderrippen?

Rinderrippen sind ein geschmackvoller und zarter Rindfleischschnitt, der typischerweise zwischen 3 und 6 Zoll lang ist und aus verschiedenen Teilen der Kuh wie Rumpf, Rippen, Brust oder Schulter stammt. Sie kommen in vier Varianten vor, nämlich English Cut, Flank, Ribs und Boneless Ribs, aber es ist schwer, ihre Herkunft nur durch Anschauen zu erkennen.

Da Rinderrippen aus dem Teil der Kuh stammen, der das meiste Gewicht trägt, haben sie eine reiche Marmorierung aus Muskeln und Fett, was sie etwas zäh machen kann. Aber wenn sie richtig zubereitet werden, können sie unglaublich zart werden. Zum Beispiel zeigt das heutige Rezept für geräucherte Rinderrippen ihr Potenzial.

Wie lange sollte man Rinderrippen räuchern?

Rinderrippen können ziemlich zäh sein, daher ist die beste Methode, sie langsam und bei niedriger Temperatur zu garen. Im Allgemeinen dauert das Räuchern von Rinderrippen bei 225°F-250°F 6-8 Stunden, aber die Garzeit kann je nach Größe und Dicke der Rippchen variieren. Ein Fleischthermometer ist immer noch die zuverlässigste Methode, um zu prüfen, ob die Rinderrippen durchgegart sind, indem die Kerntemperatur gemessen wird.

Wie räuchert man Rinderrippen?

Schritt 1: Die Rippchen vorbereiten

Die Vorbereitung der Rippchen ist sehr einfach und kann im Voraus erledigt werden. Verwenden Sie einfach ein scharfes Schälmesser und entfernen Sie die weiße Membran von der Oberseite jeder Rinderrippe sowie überschüssiges Fett, aber übertreiben Sie es nicht, da etwas Fett für Geschmack und Feuchtigkeit wichtig ist.

Danach die Rippchen mit Worcestershire-Sauce und Senf bestreichen und dann großzügig die Trockenrub-Mischung auftragen. Keine Sorge, wenn es viel erscheint, die Rippchen sind dick, sodass auch viel Rub sie nicht vollständig bedeckt.

Schritt 2: Den Smoker vorbereiten

Es ist Zeit, deinen Smoker vorzubereiten. Die ideale Vorheiztemperatur für deinen Smoker beträgt 250°F. Während die meisten Pelletgrills kein Vorheizen benötigen, solltest du sicherstellen, dass dein Pelletbehälter gut gefüllt ist. Wenn du einen Holzkohle-Smoker benutzt, wähle gute Holzstücke zum Räuchern von Rinderkurzrippen, wie Hickory, Mesquite oder Eiche. Vergiss nicht, eine Wasserschale in den Smoker zu stellen, um die Rippchen schön saftig zu halten. Wenn möglich, verwende einen Smoker-Lüfterregler, um die Temperatur des Smokers zu stabilisieren. Glücklicherweise ist der ISC-027BW ein praktischer Smoker-Lüfterregler mit vier Sonden, um gleichzeitig die Fleisch- und Umgebungstemperaturen zu überwachen. Er passt auch automatisch die Lüftergeschwindigkeit entsprechend der Temperatur des Smokers an, sodass häufiges Nachprüfen entfällt.

Schritt 3: Rinderkurzrippen räuchern

Sobald der Smoker eine stabile Temperatur erreicht hat, lege die Rinderkurzrippen mit der Knochenseite nach unten hinein. Stecke ein Fleischthermometer in den dicksten Teil des Fleisches, achte darauf, dass die Sonde im Fleisch und nicht nur im Fett sitzt. Ich benutze das kabellose Fleischthermometer von INKBIRD, das eine Doppelsensor-Sonde hat und mit dem ich die Temperatur meines Smokers und der Rippchen aus der Ferne überwachen kann.

Decke den Deckel zu und lass es räuchern. Sprühe jede Stunde für drei Stunden jede Rippe mit der Mischung aus Apfelessig und Rinderbrühe, insgesamt zwei- bis dreimal.

Schritt 4: In Folie einwickeln und weiter räuchern

Wenn sich die Kruste gebildet hat und die geräucherten Rinderkurzrippen die Zieltemperatur von mindestens 175°F erreicht haben, nimm sie aus dem Smoker. Wickele die Rippchen dann in Metzgerpapier oder Aluminiumfolie und besprühe die Oberfläche mit einer kleinen Mischung aus Apfelessig und Rinderbrühe, um Dampf zu erzeugen. Vergiss nicht, die Sonde im Fleisch zu lassen, damit du weißt, wann sie fertig sind.
Lege die eingewickelten Rippchen zurück in den Smoker und lass sie weitere 3 Stunden räuchern. Wenn sie super zart sind, sollte die Kerntemperatur etwa 200°F betragen, dann sind sie fertig.

Schritt 5: Ruhen lassen und servieren

Nimm die geräucherten Rinderkurzrippen aus dem Smoker, während du das Metzger- oder Alufolienpapier noch dranlässt, und lass sie mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können. Du kannst das Fleisch vor dem Servieren entweder von den Knochen schneiden oder die Rippchen so servieren, wie sie sind.

Ich würde empfehlen, die Rippchen zuerst ohne Sauce zu probieren, da sie nach dem langen Räuchern bereits voller Geschmack sind. Du kannst auch etwas Barbecuesauce darüber träufeln, wenn du es etwas würziger magst. Als Beilage wären ein würziger Salat oder ein eisgekühltes Bubble-Getränk ideal, um die Reichhaltigkeit der Rippchen auszugleichen.