Wie man Burger grillt: Mit Temperatur- und Zeitleitfaden

Die Grillsaison ist da, und es gibt etwas Besonderes daran, den Grill im Garten anzufeuern, das dieses Sommerfeeling einfängt. Eine klassische Grillparty wäre ohne Burger, ein Grundnahrungsmittel traditioneller Familiengrillfeste, nicht komplett. Als Amerikaner kann ich mir nichts Besseres vorstellen, als in einen saftigen, rauchigen Burger zu beißen. Doch trotz ihrer Beliebtheit ist es keine leichte Aufgabe, den perfekten Burger zu grillen. Wir alle haben schon diese trockenen, geschmacklosen Patties erlebt, die den Namen "Burger" kaum verdienen. Wenn du dich auf eine Grillrunde vorbereitest, hast du Glück! Ich habe ein köstliches Rezept für gegrillte Burger, das du nicht verpassen solltest, inklusive einer Temperatur- und Zeitangabe, die dir hilft, Burger jedes Mal perfekt zu grillen.

Holzkohle vs. Gasgrill

Während Gasgrills zweifellos die schnellste und bequemste Option sind, da man nicht warten muss, bis die Holzkohle brennt, bevor man mit dem Kochen beginnt, tendiere ich persönlich zum Holzkohlegrill. Der Grund ist einfach – Holzkohlegrills verleihen ein reichhaltiges, rauchiges Aroma, das Gasgrills einfach nicht nachahmen können. Allerdings bringt ein Holzkohlegrill auch seine Herausforderungen mit sich, besonders bei der Temperaturkontrolle, die für Anfänger etwas kniffliger sein kann. Aber keine Sorge, wenn du nur einen Gasgrill hast, kannst du trotzdem etwas rauchigen Geschmack erzielen, indem du eine Räucherhülse oder -box sowie eine gusseiserne Holzkohlegrillpfanne verwendest.

Welches Hackfleisch ist am besten für Burger?

Für einen saftigen, geschmackvollen Burger sollten Sie kein reines mageres Patty wählen. Das Fett ist wichtig, da es beim Grillen schmilzt und Ihren Burger saftig und geschmackvoll hält. Ich habe viele Fett-Lean-Verhältnisse ausprobiert, aber 80/20 Hackfleisch funktioniert am besten für gegrillte Burger, das heißt 80 % mageres Rindfleisch und 20 % Fett.

Was auch immer Sie wählen, kaufen Sie frisches Hackfleisch statt gefrorener, vorgefertigter Patties oder versiegelter Tuben. 80/20 Hackfleisch im Supermarkt ist meist Schulterhack, und wenn Sie es nicht finden oder es ausverkauft ist, können Sie den Metzger sogar bitten, es frisch für Sie zu mahlen.

Wie würzt man Burger?

Denken Sie daran: Weniger ist mehr beim Würzen von Burgern. Ich bleibe meist bei einer einfachen Mischung aus Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Solange Sie frisches, hochwertiges Hackfleisch mit dem von mir empfohlenen Fett-Lean-Verhältnis verwenden, werden Ihre Burger von Natur aus voll mit fleischigem und rauchigem Geschmack sein. Wenn Sie etwas mehr Würze möchten, können Sie Gewürze wie Knoblauchpulver, gewürfelte Zwiebeln, Oregano, Paprika oder Cayennepfeffer hinzufügen.

Außerdem kann der Zeitpunkt des Würzens einen großen Einfluss auf den finalen Burger haben. Für eine gleichmäßige und einheitliche Würzung mischen Sie Salz, schwarzen Pfeffer und andere Gewürze vor dem Formen der Patties unter das Hackfleisch. Aber mischen Sie nicht zu viel, da die Burger sonst beim Essen auseinanderfallen können. Es ist auch am besten, direkt vor dem Grillen zu würzen, da sonst das Salz die Feuchtigkeit im Fleisch aufnimmt und die Burger trocken werden.

Wenn Sie die Patties im Voraus zubereiten möchten, können Sie die Würze vor dem Grillen auf beiden Seiten der Patties streuen, aber das kann zu ungleichmäßiger Geschmacksverteilung führen. Außerdem ist diese Methode nicht so praktisch, wenn Sie Gewürze wie gewürfelte Zwiebeln oder Kräuter zu Ihren Patties hinzufügen möchten.

Wie grillt man Burger?

Nun, da wir so viel vorbereitet haben, kommen wir zum Wesentlichen – Burger auf dem Grill zubereiten.

Schritt 1: Formen Sie die Patties

Formen Sie das gewürzte Hackfleisch vorsichtig mit den Händen zu gleich großen Kugeln, legen Sie diese auf ein Schneidebrett oder Backblech und drücken Sie sie mit den Handflächen zu Patties von etwa 3/4 bis 1 Zoll Dicke und mindestens so breit wie Ihre Burgerbrötchen. Drücken Sie dann mit dem Daumen oder einem Löffel eine Vertiefung in die Mitte jedes Patties, um zu verhindern, dass sie beim Grillen zu sehr aufblähen.

Nach dem Formen die Patties 30 Minuten im Kühlschrank lagern. Das hilft dem Fett, etwas fester zu werden, sodass Ihre Burger saftig bleiben und auf dem Grill nicht zu schnell austrocknen.

Schritt 2: Heizen Sie Ihren Grill vor

Egal, ob Sie einen Holzkohle- oder Gasgrill verwenden, heizen Sie ihn auf mittelhohe Temperatur vor, etwa 450°F. Stellen Sie sicher, dass Ihr Grill eine Kochzone mit hoher und eine mit niedriger Temperatur hat, damit Sie die Burger verschieben können, falls Öl tropft und eine Flamme entfacht. Bestreichen Sie den Grill leicht mit Oliven- oder Rapsöl, und sobald das Öl zu rauchen beginnt, wissen Sie, dass der Grill bereit ist.

Schritt 3: Burger grillen

Führen Sie ein Fleischthermometer horizontal in die Mitte eines Patties ein – das ist der Schlüssel, um sicherzustellen, dass die Burger genau richtig gegart sind. Sobald Ihr Grill bereit ist, legen Sie die Patties mit der Vertiefung nach oben darauf. Wenn sie sich leicht vom Grill lösen lassen, ist es Zeit für den ersten Wendeschritt. Sie können sie dann so oft wenden, wie Sie möchten, um ein gleichmäßiges Garen zu erreichen, aber drücken Sie niemals mit dem Spatel auf die Burger, da so der Saft herausgedrückt wird.

Schritt 4: Burger fertigstellen

Wenn Sie Cheeseburger machen, legen Sie den Käse in der letzten Minute des Grillens auf die Burger, damit er schmilzt. Bestreichen Sie währenddessen die Unterseiten der Brötchen mit Butter und grillen Sie sie in der Niedrigtemperaturzone, bis sie goldbraun sind. Sobald Ihre Burger die gewünschte Temperatur erreicht haben, nehmen Sie sie sofort vom Grill. Dann, ohne sie ruhen zu lassen, belegen Sie sie mit Ihren Lieblingszutaten für die leckersten, saftigsten und rauchigsten Burger.  

Wie lange Burger grillen: Temperatur- und Zeitübersicht

Jede Grilltemperatur und Burgergröße variiert, daher sind die unten angegebenen Zeiten nur grobe Schätzungen. Die Temperatur ist zuverlässiger als die Zeit, weshalb ein Fleischthermometer, besonders ein kabelloses Fleischthermometer wie das INKBIRD INT-21-B unerlässlich ist. Rindfleisch reagiert besonders empfindlich auf Temperaturänderungen, und das kabellose Thermometer kann im Fleisch verbleiben, um die Innentemperatur ständig zu überwachen und so perfektes Garen zu gewährleisten.

Hinweis: Wenn Sie sich wegen der Lebensmittelsicherheit Sorgen machen, besonders bei Hackfleisch, das mehr Bakterien enthalten kann als ursprüngliche Fleischstücke, können Sie der USDA-Richtlinie zum Kochen von Hackfleisch folgen und es auf mindestens 160 Grad Fahrenheit erhitzen, um schädliche Bakterien abzutöten.

Kann man gefrorene Burger grillen?

Ja, Sie können gefrorene Burger definitiv grillen, auch wenn es nicht die beste Option ist.

Um gefrorene Burger zu grillen, legen Sie sie direkt auf den vorgeheizten Grill, ohne sie aufzutauen. Verwenden Sie eine niedrigere Hitze als bei frischen Burgern. So haben sie Zeit, durchzugaren, ohne außen zu verbrennen. Und rechnen Sie damit, dass es länger dauert – etwa doppelt so lange wie bei frischen Burgern. Gefrorene Burger können etwas Geschmack verlieren, also würzen Sie sie großzügig. Und wie immer verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass sie vollständig durchgegart sind.