Als Barbecue-Liebhaber preise ich ständig die Vorzüge von Rinderbrisket an. Von der knusprigen Kruste bis zum zart schmelzenden Inneren bietet es ein Geschmackserlebnis, das unschlagbar ist.
Der Nachteil? Ein richtig geräuchertes Rinderbrisket kann den ganzen Tag in Anspruch nehmen. Zum Glück gibt es eine Möglichkeit, dies zu umgehen. Wenn Sie keine Zeit haben, das ganze Brisket zu räuchern, können Sie es verkleinern, indem Sie entweder den Point oder den Flat wählen. Die Frage ist, welchen Sie wählen? Dieser Leitfaden zum Brisket Point vs Flat hilft Ihnen, die Antwort zu finden.
Brisket Point vs Flat
Das Point-Ende des Briskets hat eine gezackte dreieckige Form und eine unregelmäßige Faserstruktur mit viel Marmorierung. Das macht es ideal für gehacktes oder gezupftes Rindfleisch. Wenn Sie das Brisket in Scheiben schneiden möchten, wählen Sie das Flat. Dieser Abschnitt hat eine gleichmäßige rechteckige Form und eine magerere Textur, obwohl er eine schöne Fettschicht hat, die Geschmack beiträgt.
Was ist Brisket?
Rinderbrust ist eines der Grundstücke des Rinds und befindet sich direkt unter dem Chuck- (oder Schulter-) Bereich. Daher gibt es pro Tier zwei Briskets, eines an jedem Vorderbein.
Da diese Muskeln viel Gewicht tragen müssen, enthält das Brisket viel Bindegewebe, das unangenehm zäh sein kann, wenn das Fleisch nicht richtig gegart wird. Deshalb war Brisket lange Zeit kein beliebtes Stück, bis jemand entdeckte, dass die Low-and-Slow-Technik die Lösung sein könnte. Die lange Garzeit lässt das Fett schmelzen und das Bindegewebe auflösen, was zu zarten und schmackhaften Ergebnissen führt.
Typischerweise möchte man beim Räuchern eines Briskets eine ganze Packer-Version, die unbeschnitten bleibt. Das Fett sollte glänzend und weiß sein, das magere Fleisch eine tief rubinrote Farbe haben.
Ein ganzes Packer-Brisket besteht aus zwei separaten Muskeln: dem Point (auch Deckel genannt) und dem Flat. Da das Brisket so groß ist – etwa 4,5 bis 7 kg – teilen Metzger das Fleisch oft in diese Hälften, um das Produkt besser handhaben zu können.
Diese kleineren Portionen sind günstiger als ein ganzes Packer-Brisket. Da sie weniger wiegen, garen sie auch schneller. Hier ist, was Sie über die Point- und Flat-Hälften wissen müssen.
Über den Point
Der Point der Brust ist der Bereich, in dem sich das meiste Fett befindet. Er ist klein und dick, mit sichtbarem Bindegewebe. Aufgrund der großzügigen Fettschicht hat er mehr Geschmack als das Flat, aber es bleibt nicht viel Fleisch übrig, wenn das Fett heruntergegart ist. Aus diesem Grund wird der Point oft zu Hackfleisch für Hamburger verarbeitet.
Über das Flat
Man hört das Flat auch oft als "First Cut" bezeichnet. Dieser Muskel ist magerer und liegt flach, wenn das Deckelstück entfernt wird, daher der Name. Oben befindet sich eine dicke Fettschicht, die "Cap" genannt wird und beim Garen schmilzt, um dem Flat mehr Geschmack zu verleihen. Die Cap wird vor dem Garen meist etwas zugeschnitten. Wenn der Metzger das noch nicht gemacht hat, können Sie diesen Schritt selbst übernehmen.
Das Flat ist größer als der Point und hat eine lange rechteckige Form. Da es sich gut in Scheiben schneiden lässt, wird es oft für Corned-Beef-Sandwiches verwendet. Wenn Sie im Supermarkt nach Rinderbrust suchen, werden Sie eher auf das Flat stoßen.
Brisket Point vs. Flat: Welches ist besser zum Räuchern?
Sowohl das Flat als auch der Point sind köstlich, wenn sie richtig im Smoker gegart werden. Das bedeutet, dass es schwer sein kann, sich zu entscheiden, welchen man zubereiten soll. Ein solides Verständnis des Unterschieds zwischen den beiden Stücken macht die Wahl einfacher.
Wenn Sie planen, das Brisket zu schneiden, wählen Sie den Flat-Teil. Die rechteckige Form und die magere Textur erleichtern es, gleichmäßige Scheiben zu schneiden. Das Fleisch wird geschmackvoll, aber nicht zu fettig sein.
Wenn Sie hingegen das Fleisch für Barbecue-Rindfleisch-Sandwiches zerkleinern möchten, haben Sie mit dem Point gute Chancen. Das Fleisch wird zart und fällt auseinander, voller köstlichem Rindfleischgeschmack. Denken Sie nur daran, dass der höhere Fettgehalt bedeutet, dass Sie nach dem Garen weniger Fleisch zur Verfügung haben.
Wie man das Flat und den Point trennt
Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie man ein ganzes Packer-Brisket teilt, sodass Flat und Point zwei separate Einheiten sind.
- Legen Sie das Brisket mit der Fettseite nach unten auf eine saubere Arbeitsfläche. In dieser Position liegt das Flat oben, mit einer sichtbaren Fettschicht zwischen ihm und dem Point. Sobald Sie diese Fettschicht – die Nase genannt – identifiziert haben, können Sie die beiden Hälften leichter trennen.
- Verwenden Sie ein scharfes Metzgermesser und schneiden Sie nach unten in die Fettschicht. Sie können vorher Einschnitte entlang der Nase machen, um sich eine visuelle Orientierung zu geben.
- Schneiden Sie weiter und folgen Sie der Nase, wo sie sich unter dem Flat krümmt. An dieser Stelle müssen Sie das Flat mit Ihrer freien Hand anheben, während Sie durch die Fettschicht schneiden.
- Wenn Sie das Ende des Points erreichen, schneiden Sie vollständig durch den dünnsten Teil, sodass die beiden Hälften vollständig getrennt sind.
- Schneiden Sie jegliches äußeres Fett vom Point ab. Sobald Sie dies getan haben, sind Sie bereit, die Hälfte des Briskets, die Sie möchten – oder beide gleichzeitig, wenn Sie bevorzugen – zu würzen und zu räuchern.
Wenn Sie eine visuelle Anleitung zum Trennen eines ganzen Packer-Briskets wünschen, schauen Sie sich dieses Video-Tutorial an.
Das Fazit
Wenn Sie keine Zeit haben, ein ganzes Packer-Brisket zu räuchern, ist es in Ordnung, sich zwischen dem Point und dem Flat zu entscheiden. Beide Stücke liefern köstliche Ergebnisse, wenn sie im Smoker zubereitet werden. Denken Sie nur daran, dass das Flat magerer und leichter zu schneiden ist, während der Point einen intensiveren Rindfleischgeschmack bietet und insgesamt weniger Fleisch enthält.
Viel Glück und frohes Grillen!
Wenn wir das Brisket grillen oder räuchern, müssen wir die Grill- oder Räuchertemperatur kontrollieren, um ein Übergrillen/-räuchern oder Untergrillen/-räuchern zu vermeiden. Deshalb benötigen wir die besten Lebensmittelthermometer, wie zum Beispiel INKBIRD IBBQ-4T, INKBIRD INT-11P-B. Für weitere Informationen über INKBIRD Lebensmittelthermometer und Angebote besuchen Sie bitte:
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Quelle: BBQ HOST
