Das beste Rezept für geräucherten Hackbraten: Einfach zuzubereiten

Jede Familie hat ihr eigenes Hackbratenrezept, und meins ist keine Ausnahme - meine Oma hat während meiner Kindheitsbesuche immer Ofen-Hackbraten für mich gemacht. Obwohl es kein Gourmetgericht war, gab es Zeiten, in denen ich mich nach diesem tröstlichen Gericht gesehnt habe. Bis ich eines Tages die Idee hatte, etwas zu ändern und den Hackbraten im Smoker statt im Ofen zuzubereiten. Das Ergebnis war lecker! Es behielt den traditionellen Hackbratengeschmack bei, mit einer saftigen Textur, einer süßen und klebrigen Kruste und diesem unwiderstehlichen rauchigen Aroma. Sobald du mein bestes Rezept für geräucherten Hackbraten ausprobierst, bist du begeistert, und ich garantiere, dass deine Familie um Nachschlag bittet und sogar die Kinder ihn verschlingen! Ich freue mich, es hier mit dir zu teilen.

Wenn du im Sommer Lust hast, mehr Fleisch zu räuchern, möchtest du vielleicht auch mein Rezept für geräucherte Baby Back Ribs und Rezept für geräuchertes Pulled Pork anschauen. 

Inhaltsstoffe:

Für den Hackbraten:

• 2 lbs 80/20 Hackfleisch
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
• 1/2 grüne Paprika, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Tasse Panko-Semmelbrösel
• 2 große Eier, leicht verquirlt
• 3/4 Tasse Vollmilch
• 2 Esslöffel Worcestershiresauce
• 1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• Prise Cayennepfeffer

Für die Glasur:

• 1/2 Tasse Ketchup
• 1/4 Tasse brauner Zucker, gepackt
• 1 Esslöffel Apfelessig
• 1 Esslöffel Senf (gelb)

Ausrüstung:

• Pellet-Smoker
• Holzpellets, eine Mischung aus Hickory und Kirsche
• Einstichthermometer zum Einlassen
• Große Rührschüssel
• Kleine Pfanne
• Grillbürste
• Backblech
• Aluminiumfolie
• Schneidebrett

Warum geräucherter Fleischlaib?

Man könnte denken, es ist einfach Fleischlaib mit Rauch, aber das ist nicht der Fall. Der Smoker bewirkt viel mehr als nur einen rauchigen Geschmack. Die niedrige, langsame Hitze des Smokers gart den Fleischlaib sanft, hält ihn innen saftig und entwickelt außen eine schöne, würzige "Kruste". Ehrlich, diese Version ist viel besser als der Fleischlaib meiner Oma. Entschuldigung, Oma. Es ist nicht so, dass dein Fleischlaib schlecht ist, aber dieser hier ist wirklich außergewöhnlich.

Wie räuchert man Fleischlaib?

Fleischlaib räuchern ist einfach, aber auf Details kommt es an.

Schritt 1: Ihren Smoker vorbereiten. Heizen Sie Ihren Lieblingssmoker auf 225°F (107°C) vor. Ich habe einen Pellet-Smoker verwendet, aber auch ein Offset- oder Elektro-Smoker funktioniert gut. Für dieses Rezept mag ich eine Mischung aus Hickory- und Kirschholz.

Schritt 2: Das Gemüse anbraten. Während der Smoker aufheizt, etwas Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und Paprika etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten, bis er duftet.

Schritt 3: Den Fleischlaib zubereiten. Alle Zutaten für den Fleischlaib in einer Schüssel vermengen und vorsichtig mischen, dabei darauf achten, nicht zu viel zu rühren, da zu starkes Mischen den Fleischlaib weniger zart macht. Nur so lange mischen, bis alles verbunden ist, am besten mit den Händen. Je mehr Sie mischen, desto zäher wird Ihr Fleischlaib. Nach dem Mischen die Fleischmasse vorsichtig zu einem Laib auf dem Backblech formen.

Schritt 4: Fleischlaib räuchern. Stecken Sie Ihr Einstichthermometer in den dicksten Teil des Fleischlaibs und legen Sie ihn in den vorgeheizten Smoker. Wenn Ihr Smoker eine Wasserwanne hat, empfehle ich, diese zu verwenden. Decken Sie den Smoker ab und lassen Sie den Fleischlaib räuchern.

Schritt 5: Glasur auftragen. Während der Hackbraten räuchert, mische alle Zutaten für die Glasur in einer kleinen Schüssel und stelle sie beiseite. Nach etwa 2 Stunden, wenn die Kerntemperatur etwa 145°F (63°C) erreicht, beginne alle 30 Minuten die Oberseite und Seiten des Hackbratens zu bestreichen. Decke ihn ab und räuchere weiter, bis die Kerntemperatur 160°F (71°C) erreicht, was etwa 3 Stunden dauern sollte.

Schritt 6: Ruhen lassen und schneiden. Sobald der Hackbraten die Temperatur erreicht hat, nimm ihn vorsichtig mit einem Spatel aus dem Smoker und lege ihn auf ein Schneidebrett. Decke ihn locker mit Folie ab und lasse ihn 15 Minuten ruhen, was bei allen Fleischsorten, die geschnitten werden müssen, wichtig ist, da sich so die Säfte verteilen und der Hackbraten saftiger und geschmackvoller wird. Während des Ruhens steigt die Temperatur weiter an, weshalb ich empfehle, ihn bei 160°F (71°C) aus dem Smoker zu nehmen. Der Hackbraten erreicht nach dem Ruhen die sichere Mindestkerntemperatur der USDA für Hackfleisch von 165°F (74°C). Zum Schluss in Scheiben schneiden und servieren.

Wie lange sollte man Hackbraten räuchern?

Das Räuchern dieses köstlichen Hackbratens dauert etwa 3 Stunden bei 225°F (107°C), aber verlasse dich nicht nur auf die Uhr. Viele Faktoren wie die Art deines Smokers, die Außentemperatur und die Dicke des Hackbratens können die Garzeit beeinflussen. Wichtig ist, auf die Kerntemperatur zu achten, die mit einem zuverlässigen Fleischthermometer überprüft werden sollte. Wenn die Kerntemperatur des Hackbratens 165°F (74°C) erreicht, ist er sicher zum Verzehr. Da die Temperatur während des Ruhens weiter steigt, kannst du ihn etwas früher herausnehmen.

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Serviervorschläge

Meine Familie und ich lieben es, Hackbraten mit cremigem Kartoffelpüree zu kombinieren, aber du kannst auch den Smoker nutzen, um gleichzeitig geräucherte Karotten, Spargel, Bohnen und Mais zuzubereiten und diese dazu servieren. Für eine andere Variante kannst du ihn mit Makkaroni und Käse oder einem knackigen Gartensalat kombinieren. Falls Reste übrig bleiben, kannst du den geräucherten Hackbraten am nächsten Tag aufwärmen und ein leckeres Sandwich daraus machen.

Kann ich Hackbraten ohne Smoker zubereiten?

Natürlich kannst du das. Traditioneller Hackbraten wird im Ofen zubereitet. Wenn du diesen rauchigen Geschmack möchtest, mische einfach 1/2 Teelöffel flüssigen Rauch in die Hackbratenmischung. Backe ihn in einem vorgeheizten Ofen bei 375°F (190°C) auf einem Rost über einem Backblech, bis die Kerntemperatur 160°F (71°C) erreicht. Glasieren in den letzten 15-20 Minuten. Erwarte jedoch nicht, dass dies dem echten geräucherten Hackbraten entspricht.