VORHERSAGE: Grilltrends für 2023

2023 ist schon da, hast du eine Idee oder Vorhersage für Barbecue?

Hier ist der Beitrag von STEVEN RAICHLEN von der barbecuebible-Website mit dem Originaltitel Raichlen sagt voraus – Barbecue-Trends für 2023

Im Folgenden der vollständige Artikel, in der Hoffnung, dass er unseren Lesern einige Inspirationen gibt.

2023 schon?! Es ist kaum zu glauben, dass ein Jahr vergangen ist, seit ich meinen letzten Blog über Barbecue-Trends geschrieben habe. In diesem Blog sagte ich den Aufstieg der Social-Media-Grillmeister voraus, die neue Allgegenwart von Wagyu-Rindfleisch, die Vergöttlichung von A5-Rindfleisch aus Japan und das Aufkommen von St. Louis als wichtiges neues Barbecue-Ziel. Verdammt, wenn meine Vorhersagen nicht eingetroffen sind!

Was sehe ich also in meiner Barbecue-Kristallkugel? Hier sind neun Trends, die 2023 prägen werden, wie wir grillen und was wir grillen.

BARBECUE-TRENDS FÜR 2023

1. Budget-que

Man braucht keinen Abschluss in Wirtschaft, um zu wissen, dass die Inflation uns alle trifft. Kürzlich habe ich 7,50 $–7,50 $!!—für ein 20-Unzen-Glas Mayonnaise bezahlt. (Wer hätte gedacht, dass Kartoffelsalat zum Luxus wird? Eier kosten jetzt über 5 $ pro Dutzend.) Und rede erst gar nicht von den Fleischpreisen: Mit Rib-Eyes für 15 $ pro Pfund und Packer-Briskets über 10 $ pro Pfund wird Barbecue zum Sport der Reichen. Also werden wir 2023 eine Rückkehr zu den Wurzeln des traditionellen Barbecues sehen – das heißt, günstige Fleischstücke durch sorgfältigen Einsatz von Gewürzen, Holzrauch und Geduld in geschmackliche Wunder verwandeln. Schau nach St. Louis-Style Spare Ribs (anstelle der teureren Baby Backs); Schweinelenden und Filets anstelle von teurerem Rindfleisch; Schmorbraten (ja, man kann ihn wie Brisket grillen); und Lamm-, Kalbs- und Rinderbeinscheiben. Im Geflügelbereich lade dich mit Hähnchenschenkeln und Keulenvierteln voll – verdammt, wie der Rest der Welt weiß, ist dunkles Fleisch saftiger und geschmackvoller als weißes Fleisch. Unter den Fischen kosten diese dunklen öligen Meeresbewohner wie Königsmakrele, Makrele und Sardinen weniger und schmecken intensiver als ihre teureren weißfleischigen Verwandten. Fazit: Barbecue muss nicht teuer sein, um gut zu sein.

2. Rotisserie-Grillen wird Mainstream

Im vergangenen Jahr haben wir bei barbecuebible.com ein interessantes Phänomen bemerkt. Von unseren Social-Media-Beiträgen, die dieses Jahr viral gingen, betraf die Hälfte das Spießbraten. An der Spitze standen unser Spießgeröstetes Prime Rib (4,3 Millionen auf Instagram und 3,5 Millionen auf Facebook) und Rotisserie-Ente (über 1 Million auf Insta). Wir sind nicht allein. Big Green Egg hat seiner Zubehörlinie einen Rotisserie-Aufsatz hinzugefügt und wird 2023 einen Rotisserie-Korb auf den Markt bringen. Der Kalamazoo Gaucho Grill kommt mit einer Rotisserie, die schwer genug ist, um ein ganzes Prime Rib zu handhaben. Gleiches gilt für den neuen Father’s Cooker. Rotisserie-Grillen bedeutet mehr als nur das faszinierende Drehen des Spießes. Die langsame, sanfte Rotation sorgt für gleichmäßiges Bräunen außen und hält das Fleisch innen saftig. Das Fleisch wird in seinem eigenen Fett und Saft gebadet. Wie wäre das für eine neue Wendung beim ’cue?

3. Barbecue, von dem du noch nie gehört hast

Gerade als du dachtest, du kennst alle exotischen Gerichte auf dem Planeten Barbecue – von peruanischen Anticuchos (Rinderherz-Spieße) bis zu balinesischem Saté – erweitern amerikanische Grillmeister weiterhin unseren Horizont. Dieses Jahr bereite dich darauf vor, drei neue Begriffe zu deinem Grillvokabular hinzuzufügen: shipudim, chichinga und inihaw. Das erste ist israelisches Barbecue – Spieße aus Geflügel, Lamm und Gemüse, gewürzt mit Kreuzkümmel, Kurkuma und anderen nahöstlichen Gewürzen und über Holzkohle gegrillt. Schau dir die israelischen gegrillten Wachteln in meinem Buch Planet Barbecue an. Chichinga bezeichnet westafrikanisches Barbecue – würzige Spieße aus Rind, Lamm oder Ziege, gewürzt mit einer feurigen Mischung aus Chili, Ingwer und gemahlenen Erdnüssen. Erlebe es mit dem gegrillten Rindfleisch mit Erdnussmehl im The Barbecue Bible. Inihaw steht für philippinisches Barbecue – alle erdenklichen Stücke von Huhn, Schwein und sogar Meeresfrüchten, mariniert mit Sojasauce und manchmal Sprite und serviert mit einer hyper-sauren Zitrusfrucht namens Calamansi. Auch hier waren wir mit dem Zitronengras-Rotisserie-Huhn in Planet Barbecue der Zeit voraus.

4. Porchetta 24/7

Geboren in den Hügeln der Toskana – oder vielleicht auf den Fleischmärkten Roms – ist Porchetta (ausgesprochen „poor-ketta“) für Italien, was Pulled Pork für die USA ist. Also Schwein, verwandelt durch die heilenden Kräfte von Knoblauch, Fenchel, frischem Rosmarin und Salbei und feuergeröstet bis zur Gabelzartheit. Die Tradition verlangt, mit einem ganzen jungen Schwein zu beginnen, das man durch die Wirbelsäule entbeint, mit dieser würzigen feuchten Marinade bestreicht und am Spieß bis zur rauchigen Perfektion brät. Amerikanische Pitmaster wenden dieselben Gewürze auf Schweinelenden, Bauchspeck und Schultern an – und sogar auf anderes Fleisch wie Lamm und Kalb – und garen es in Smokern oder Kamados. Das Ergebnis: Italienische Porchetta mit amerikanischem Barbecue-Holzrauch. Aber nimm nicht nur mein Wort dafür: Nimm dir für das neue Jahr vor, es selbst zu probieren.

5. Pelletgrills, die wirklich grillen

Pelletgrills gibt es seit Jahrzehnten, aber bis vor kurzem waren sie gut zum Räuchern und Braten, aber nicht viel mehr. Trotz des Namens wurden sie einfach nicht heiß genug, um echtes Grillen zu ermöglichen (diese schnelle, hochtemperierte Methode, die so gut für Steaks, Burger und Koteletts geeignet ist). Dank neuer Technologien können höherwertige Pelletgrills von Firmen wie Traeger, Weber und Green Mountain Temperaturen über 600 Grad erreichen. Die direkte Flammen-Anbratfunktion von Pit Boss wird wahrscheinlich von anderen Pelletgrill-Herstellern nachgeahmt werden. Willst du mehr über Pelletgrillen wissen? Schau dir das Healthy Wood Pellet Grill and Smoker Cookbook von unserer eigenen barbecuebible.com-Redakteurin Nancy Loseke an.

6. Elektrische Grills, die rauchen

Elektrische Grills haben in dieser Barbecue-Community nicht viel Ansehen. Zumindest bis jetzt nicht. Aber die Tatsache ist, dass viele Menschen – Wohnungsmieter und Leute ohne Außenkochbereich – einfach keinen Holzkohle-, Gas- oder Holzgrill anfeuern können. Hier kommt der Ninja IG651 Foodi Smart XL Pro ins Spiel, ein Indoor-Grill mit mehreren Funktionen, der ein einzigartiges Innenbelüftungssystem nutzt, um die hohen Anbrattemperaturen (500 Grad) zu erreichen, die man von Outdoor-Grills kennt. Und jetzt hat Ninja einen neuen Grill für den Außenbereich herausgebracht; er ist mit einem Smoker-Aufsatz ausgestattet, der Holzpellets verbrennt: der Ninja Woodfire. Das Ergebnis: ein elektrischer Grill, der den authentischen Barbecue-Geschmack von Holzrauch verleiht.

7. Fusion-’cue

Geräuchertes Prime Brisket mit thailändischer grüner Currysauce? Gegrillte Hähnchenflügel mit Massaman-Gewürzen? Ost trifft West bei Curry Boys BBQ in San Antonio – nur ein Beispiel für die Art von kulinarischer Fusion, die in vielen neuen aufstrebenden Barbecue-Restaurants in den USA stattfindet. Khoi in Houston serviert Brisket Pho (vietnamesische Nudelsuppe) und Rinderrippen-Dry Ramen. (Khoi ist das vietnamesische Wort für „Rauch“.) Kyu in Miami, New York und Mexiko-Stadt serviert knoblauch-süß-soja-gegrillte Rinderrippen und asiatisch beeinflusste Enten-Burnt Ends. (Wo sonst isst man Barbecue mit Essstäbchen?) In Anlehnung an afrikanisches Grillen kombiniert Distant Relations in Austin Pulled Pork mit Tamarinden-Molasse-Barbecue-Schweinefleisch (verpasse nicht die berbere-gewürzten Karotten-Pickles dazu). Als langjähriger Reisender auf der weltweiten Barbecue-Pfad liebe ich diese Verschmelzung von Aromen und Live-Feuer-Kochtechniken aus verschiedenen Kulturen. Das wirst du auch!

8. Multifunktionsgrills

Früher war ein Grill einfach ein Grill. Heute erlaubt dir eine neue Generation von Gasgrills viel mehr. Der neue Father’s Cooker aus Quebec zum Beispiel ermöglicht Grillen, Braten, Rösten, Backen, Räuchern, Dämpfen und sogar Kochen. (Wir verwenden ihn in meiner neuen Planet Barbecue TV-Show für einen Gulf Coast Shrimp Boil mit gegrilltem Texas Toast.) Der Fire Magic Echelon Grill kommt mit einer Grillplatte, Holzkohleschale, Smoker-Box und natürlich einer Rotisserie, um fünf Grillerlebnisse in einem eleganten Hightech-Paket zu bieten. Der Handcock-Grill kombiniert geschickt Holzkohle- und Holzgrillen mit einer eleganten, polierten Stahl-Plancha. Sie bieten auch einen Santa Maria-Stil Holzofen-Aufsatz und eine 3-in-1-Smoker-Box. Was kommt als Nächstes – ein Grill, der mit deinem Smartphone spricht? Ja, das gibt es auch bei vielen neuen Grills, vom Green Mountain Pellet Grill bis zum Traeger Ironwood 885 Modell. Wenn du jedoch die Fleischtemperatur messen willst, ist ein Fleischthermometer ein Muss. Für nur eine Fleischsorte kannst du das True Wireless Thermometer - INT-11P-B verwenden, während du für mehrere Fleischsorten auf das IBT-26S zurückgreifen kannst.

9. Nicht-Grill-Grillen (Plancha-Grillen wird Mainstream)

Es sieht aus wie ein Grill. Du schließt ihn an eine Propangasflasche an, wie bei einem Gasgrill. Und obwohl die Blackstone-Grillplatte nicht wirklich über offener Flamme kocht, hat sie die Outdoor-Kochwelt im Sturm erobert. Die Gründe sind einfach: mühelose Temperaturkontrolle, völliges Fehlen von Stichflammen und die Fähigkeit, eine Vielzahl von Speisen zuzubereiten – von Frühstückspfannkuchen bis zu Dessert-Crêpes – die man auf einem herkömmlichen Grill einfach nicht machen kann. Kein Wunder, dass diese Propangas-Grillplatten zu den am schnellsten wachsenden Segmenten des Outdoor-Kochmarkts gehören. Puristen mögen Einwände haben. (Hey, ich war einer von ihnen!) Aber die Tradition, auf einer mit Live-Feuer beheizten Platte zu kochen, ist sowohl uralt als auch universell. Denk an Spaniens Plancha, Argentiniens Champa (gefördert von niemand geringerem als Francis Mallmann), Japans Teppan Yaki und den mongolischen Grill (der trotz des Namens tatsächlich in Taiwan erfunden wurde). Wenn es darum geht, empfindlichen Fisch wie Seezunge zu grillen; flüssige Lebensmittel wie Eier; paniertes Essen wie French Toast und eine breite Palette anderer Zutaten, die man auf einem Grill nicht wirklich zubereiten kann, ist eine Plancha unschlagbar. Noch skeptisch? Ich mag Plancha-Grillen so sehr, dass ich tatsächlich eine entworfen habe, link, und ich benutze sie auf meinem Holzkohle- und Gasgrill. Ich werfe sogar Holzchips auf die Kohlen, damit ich das Essen räuchern kann, während ich es grille.

Ich hoffe, dieser Beitrag wird allen etwas helfen.