TIPPS UND TECHNIKEN: Wie kann man die Gärtemperatur besser kontrollieren?

Die Kontrolle der Gärtemperatur ist das Wichtigste, was Sie tun können, um die dramatischsten Verbesserungen in Ihrem Bier zu erzielen. Und es kann ein großes Problem sein, besonders beim Brauen im tiefen Süden. Winterbrauen ist großartig, aber Sommerbrauen kann an Tagen über 100° brutal sein. Ohne Temperaturkontrolle ist es schlicht unmöglich, die meisten Biere korrekt zu brauen. Viele Hobbybrauer unterschätzen ihre Bedeutung und sind daher dazu verdammt, mittelmäßige Biere zu brauen.

Einige der Hauptprobleme, die mit zu warmer Gärung verbunden sind, sind folgende.

Was passiert, wenn Ihre Gärung Die Temperatur ist zu warm:

• Das größte Problem sind die Fehlgeschmäcker durch Ester und Fuselalkohole, die die Hefe produziert. Manchmal sind die Aromen nicht unbedingt "falsch", sondern eher für den Stil unpassend.
• Ihre Hefe kann wie ein Startschuss loslegen, alles in Sichtweite verbrauchen und dann vor dem Abschluss der Zuckerfermentation die Nährstoffe ausgehen. Dies endet meist in einer unvollständigen Gärung.
• Schlechte Kontrolle der Gärtemperatur führt oft zu zu heißen Gärungen, wodurch die Hefe empfindlicher gegenüber Alkoholvergiftung wird (das bedeutet, dass sie durch den Alkohol abstirbt, bevor ihre übliche Toleranz erreicht ist).
• Hefe beginnt durch Hitzestress abzusterben, wodurch die verbleibende Hefe die gesamte Arbeit übernehmen muss. Effektiv haben Sie die Hefe unterdosiert und erhalten dadurch Fehlgeschmäcker.
• Da der Hefestoffwechsel viel Wärme erzeugt, führt ein zu hoher Starttemperatur schnell zu Problemen, da die Temperatur auf über 80°F (ca. 27°C) ansteigt und die Hefe abstirbt.

Was passiert, wenn Ihre Gärung Temperatur ist zu kalt:

Beim Brauen in kälteren Klimazonen oder im Winter ohne Temperaturkontrolle zeigt die Hefe ebenfalls Stressprobleme. Der Winter ist traditionell die Zeit zum Brauen, da weniger Verderbnisbakterien und wilde Hefen vorhanden sind. Für einen Hobbybrauer kann eine zu kalte Gärtemperatur folgende Probleme verursachen:

• Ihre Gärung kann möglicherweise nie starten.
• Ihre Gärung kann träge sein und sich über Wochen hinziehen, bevor sie schließlich stecken bleibt.
• Bei Ales, die eine gewisse Fruchtigkeit durch Ester erfordern, kann eine zu kalte Gärung zu einem Bier führen, das für den Stil zu sauber oder fad ist. Juroren werden nach Aromen und Geschmacksnoten suchen, die aufgrund der kalten Gärung nicht ins Bier gelangt sind.
• Wenn Ihr Bier kontaminiert ist, wird es ein Wettlauf darum, wer die Gärung dominiert. Ein langsamer Start durch schlechte Temperaturkontrolle kann diesen Bakterien die Chance geben, die Kontrolle zu übernehmen und eine Biercharge zu verderben.
• Wenn die Gärung in einer zu kalten Umgebung beginnt, wird CO2 im kalten Bier eingeschlossen. Aromen, die normalerweise "abgegast" werden, bleiben gelöst und können den gesamten Gärprozess bis zum Endprodukt durchlaufen. Dies gilt besonders für die "Schwefel"-Aromen und -Geschmacksnoten, die bei Lagergärungen entstehen.

Überwachung der Gärtemperaturregelung

Was sind also die Lösungen?

Was können Sie tun, um Ihre Gärtemperatur zu kontrollieren? Es versteht sich von selbst, dass Sie, bevor Sie die Temperaturregelung bei der Gärung einsetzen können, wissen müssen, welche Temperatur vorliegt. Es gibt einige Möglichkeiten zur Temperaturmessung:

• Ein separates Thermowell mit Temperatursensor liefert Ihnen die genaue Temperatur Ihrer Gärung. Dies ist die genaueste Methode, um die Temperatur des gärenden Würzekochers zu messen und zu steuern, und der INKBIRD ITC-308-WIFI ist eine der idealsten Optionen zur automatischen Temperaturregelung.
• Oder Sie können sich auf die Einstellung am Drehknopf Ihres Temperaturreglers verlassen. Sie möchten die tatsächliche Temperatur des Würzekochers und nicht die Umgebungstemperatur im Kühlschrank (die stark schwanken kann) steuern. Kleben Sie dazu die Temperatursonde an die Seite Ihres Gärbehälters und dann ein Stück Luftpolsterfolie über die Sonde zur Isolierung.
• Nur zur Messung funktioniert ein Innen-/Außenthermometer gut zur Überwachung der Umgebungstemperatur im Inneren Ihres Kühlschranks. Platzieren Sie die Steuereinheit außen am Kühlschrank, und die Temperatur für außen (die sich jetzt im Kühlschrank befindet) entspricht der Innenraumtemperatur Ihres Kühlschranks.
• Natürlich gilt: Je besser die Qualität des Thermometers, desto genauer die Temperaturmessung. Ich platziere mein rückverfolgbares Thermometer innen und vergleiche es mit dem günstigeren Innen-/Außenthermometer. In meinem Fall gibt es einen Unterschied von zwei Grad. Das behalte ich einfach im Hinterkopf, wenn ich die Temperaturen überwache.
• Ihr örtlicher Homebrew-Laden hat wahrscheinlich die selbstklebenden Thermometer, die Sie für Ihren Gärbehälter verwenden können. Es ist nicht das genaueste Instrument, aber besser als nichts.
• Eine gute Option ist ein mit Flüssigkeit gefülltes Thermometer, das Sie im Kühlschrank platzieren. Die Flüssigkeit reagiert viel langsamer auf Änderungen der Umgebungstemperatur als die Luft im Gärkühlschrank. Wenn Sie die Tür für kurze Zeit öffnen, zum Beispiel um den SG Ihres gärenden Würzes zu messen, zeigt das flüssigkeitsgefüllte Thermometer immer noch die gleiche Temperatur an. Es ist auch etwas genauer bei der Messung des gärenden Bieres als ein typisches Thermometer, da es mit Flüssigkeit gefüllt ist, genau wie der Gärbehälter.

Steuerung der Gärtemperatur

Sobald Sie die Gärtemperaturen überwachen können, finden Sie hier einige Lösungen zur Steuerung der tatsächlichen Temperatur Ihrer Gärung:

Kühlschrank oder Gefrierschrank. Die gebräuchlichste Lösung ist der Ersatzkühlschrank oder Truhe-Gefrierschrank zur Steuerung der Gärtemperatur über Top Homebrewing Temp Controller. Da die Gärtemperaturen präziser sein müssen, als es der Kühlschrank bieten kann, müssen Sie den Thermostat umgehen. Die einfachste Methode ist die Verwendung eines analogen oder digitalen elektronischen Thermostatreglers.  

Der einzige Nachteil bei der Verwendung eines Ersatzkühlschranks oder Gefrierschranks zur Steuerung der Gärtemperatur besteht darin, wenn Sie ihn auch zur Lagerung Ihres abgefüllten Bieres nutzen. Die Temperatur schwankt ständig, je nachdem, ob Sie ein Ale oder ein Lager gären. Die Reifung von Bier profitiert von stabilen Temperaturen. Ich bin mir nicht sicher, welche Auswirkungen dies auf die Bierqualität hat. Für Biere, die Sie innerhalb weniger Monate konsumieren, dürfte es minimal sein. Aber bei starken Bieren, die für eine lange Reifung gedacht sind, wie Barleywines, Lambics und alte Ales, könnten die Folgen ständiger Temperaturschwankungen dramatischer sein. Weitere Forschung ist erforderlich.

Quelle: winning-homebrew